厨师长分享椒麻基围虾酒店特色菜品附自制椒麻汁

今非昔比123 · 发表于 2021-2-8 01:06:27

厨师长分享椒麻基围虾酒店特色菜品附自制椒麻汁
卖点:
上桌后,基围虾周围雾e气缭绕,诱人食欲。
原料:
基围虾400克,围边料(黄瓜片、橙子片各100克,鲜红椒丝3克) ,冰晶50克。
调料:
自制椒麻汁150克。
自制椒麻汁:
将鲜花椒、李锦记蒸鱼豉油各100克,盐8克,味精6克放入榨汁机中榨成汁,倒入碗中,入红椒粒、香葱末各10克调匀即可。
制作方法:
( 1 )将基围虾洗净,去掉沙线,入沸水中汆熟,捞出控水。
(2)将冰晶敲碎,放入高脚杯中,放在盘子中间,周围摆上基围虾,用围边料围边,带自制椒麻汁上桌蘸食，上桌后由服务员向杯中倒热水30克即可。

__浅墨ぎ扶苏 · 发表于 2021-3-4 15:14:54

向师傅表示感谢

生無可戀 · 发表于 2021-3-9 21:11:56

过来看看的

残樱落花 · 发表于 2021-3-25 10:00:16

感谢楼主

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