大厨分享怪味腐竹特色凉菜制作

今非昔比123 · 发表于 2021-2-8 00:56:35

大厨分享怪味腐竹特色凉菜制作
原料:
水发腐竹200克，黄瓜100克,木耳50克。
调料:
蒜泥5克，麻辣料10克,麻辣油10克,白糖5克,味精水2克,盐5克,山西陈醋8克。
麻辣料和麻辣油
原料:
郫县豆瓣酱、干辣椒、大葱、辣子面各1千克,油炸核桃仁、四川花椒、纯花椒面各100克,菜子油6千克。
( 1 )将莱子油烧热,放入1千克葱花,炸至葱叶焦干时,捞出弃之不用,待油温冷却至四成热时,放入洗净的四川花椒,小火炒制10分钟.捞出备用,再放入余过水沥干的干辣椒,小火炒制10分钟以上,捞出备用。
( 2 )将以上辣椒同油炸核桃仁放入石臼中捣碎,即成川豫凉菜中用的麻辣料;将用过的油加入郫县豆瓣苦小火烧制30分钟,浇在辣子面,花椒面的混台物上,搅动,沉淀过滤后即成麻辣油。
制作方法:
把三种原料洗净切丝,所有调料充分混合后浇在三丝上即可。

浅酌 · 发表于 2021-2-9 15:40:01

和网站一起成长

别了，青春 · 发表于 2021-2-12 22:29:35

好无私的师傅

不俗 · 发表于 2021-2-15 11:50:06

好详细~学习啦

平凡人30 · 发表于 2021-2-15 12:23:59

谢谢分享学习一下

缺席 · 发表于 2021-2-21 18:11:37

回帖就行真棒

丿90後灬壊壊 · 发表于 2021-2-23 18:52:06

好平台

荒凉 · 发表于 2021-2-26 14:06:04

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

雨轩 · 发表于 2021-3-8 12:10:14

好网站

做我枕边人 · 发表于 2021-3-9 11:14:54

感谢天下厨师

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