大厨分享蛰头黄瓜盏酒店特色菜品附自制酱汁

今非昔比123

大厨分享蛰头黄瓜盏酒店特色菜品附自制酱汁
卖点:
蛰头酸辣,用黄瓜头作盛器,配上冰晶,倍增清凉之感。
原料:
蜚头丝300克,葱丝、红椒丝各60克,黄瓜头6个,冰晶50克。
调料:
自制蘸汁100克。
自制酱汁:
将水塔醋60克,东古酱油20克.,盐、味精各8克, 青莽辣、白糖各16克 ,养末油6克调匀即可,也可以根据当地人口味自行调制。
制作方法:
(1)将黄瓜头洗净,用刀刻成两层花瓣.去掉瓜瓤.做成瓜盏,码放在铺有冰晶的盘中,放.上葱丝、红椒丝。
(2)将蜚头丝飞水,迅速捞出,冲凉后放在红椒丝上,带蘸汁上桌，上桌后由服务人员往盘中倒入热水30克即可。
（网络配图非原菜品图片）

心淡

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