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[鱼类] 总厨分享酱香饼卷肉附自制蒜香肉制法

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发表于 2021-2-6 00:41:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

$ I! r/ ^2 F! R; `. E- U总厨分享酱香饼卷肉附自制蒜香肉制法9 \3 Z' P6 E: K. P* L
介绍:
2 v$ _7 D2 p/ F% U& Y7 O8 h  o将传统里脊肉的做法进行了改良,创制了一款蒜香肉 ,其用途多变,可做小炒还可做凉菜,还可夹饼、做汉堡,单举其中的杂粮香肉窝头,8块钱的成本可卖到32元-份,每天平均销售二三十份。
7 N( g% S$ o( K/ e点评:2 g% t) O" }2 [# d0 }
这种方法不错,肉也够入味。盐有点多,可减半;另外两天时间有点长,腌至入味、上色即可;如果想要脆皮的效果,可借鉴烧腊的做法用吊炉烤制,比这样单烤- -面效果好。8 u, Q/ H- ]0 I
原料2 l  }6 i, N, f4 w: B, b5 l: K
自制蒜香肉200克,折耳根酱15克,香葱段50克,蒜苔200克,软饼10张。& _& d% H. w; Z5 H- W; g8 W- g
自制蒜香肉制法:
4 x1 U, u/ q; c9 h0 I& }
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+ o. X2 L8 }6 a7 |3 B2 w7 X, O
制作:
) k2 j3 X- E: P. e, O$ C9 s/ ^# h$ z1、新鲜的里脊肉洗净,整条放入加了食粉的水中泡约25分钟后取出。用干毛巾沾干水分。
) T% r/ L6 W; ~. G2、将净蒜、洋葱头、香菜、芹菜洗净切碎,加水K300克入搅拌机打成茸,倒入保鲜盒中,然后依次加入盐、味精、十三 三香、蒜香粉拌好后,将里脊肉放入,密封后入冷藏冰箱腌制约2天腌好的肉取出将一头挂在鸭钩 上,入开水锅中稍烫,然后均匀地淋上烧热的皮水两次,待表皮稍干后即可烤制。
3 X, N+ Z  ^( s2 N3、烤盘底放洋葱丝铺平,将肉放在洋葱上入200度烤箱内,烤约15- 20分钟至里脊肉表皮发黄、肉心刚熟为止。
9 D; s( S0 `' C3 [8 J$ J皮水的制作:: c: S* w2 Q8 K
大红浙醋1瓶、麦芽糖1瓶、白醋1瓶、二锅头酒200克、水3.6千克调匀。7 x$ z- ]: z! G2 V* N
折耳根酱的制作:' d8 V4 \4 b: E8 o0 R
原料:
4 p% U* X& ]9 P0 Y6 u* J
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' b+ |; R9 E- k- ~9 K) R. `& p此款酱主要是取折耳根独特的味道和蒜香肉、葱段搭配,口味纯正美妙。
: b2 b/ O  |: `3 n7 ~1 f制作方法:
  S! M6 y! U, K! h  r0 @! J( 1 )将蒜昔按照头尾一反一 正并在一 起,用竹签插起做成竹筏,锅中加水烧开,放少量的碱水(保证其颜色翠绿) , 将竹筏用开水烫过,捞出过凉。
. Y& e) Y& i6 i+ ]. _( 2 )烤好的蒜香肉趁热顶刀切成片状(也可放涼后切,但不如热的香味浓郁) , 整齐码放在竹筏上,烙好的软饼折起来摆成花色,配折耳根酱、香葱段上桌。
  t8 H3 K# W! d  a, @, e6 }  l% |7 f$ n# s

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今非昔比123帖子写的真好~
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发表于 2021-3-13 00:50:07 | 显示全部楼层
今非昔比123你再多分享一些吧
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发表于 2021-4-4 08:41:32 来自手机 | 显示全部楼层
学习学习学习
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发表于 2021-4-14 13:28:34 | 显示全部楼层
师傅能在分享些么
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又来旺菜啦
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