只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 2131|回复: 7
收起左侧

[鱼类] 总厨分享酱香饼卷肉附自制蒜香肉制法

[复制链接]

216

回帖

1万

贡献

5万

厨艺豆

行政总监

Rank: 11Rank: 11Rank: 11

积分
25935
发表于 2021-2-6 00:41:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
: H9 J& X$ m' ]" `3 {" i
总厨分享酱香饼卷肉附自制蒜香肉制法9 L* q9 T, v: d7 x1 I8 s: y
介绍:4 R# x, \7 l  d- n
将传统里脊肉的做法进行了改良,创制了一款蒜香肉 ,其用途多变,可做小炒还可做凉菜,还可夹饼、做汉堡,单举其中的杂粮香肉窝头,8块钱的成本可卖到32元-份,每天平均销售二三十份。: [$ I" m4 y5 x& ^, k, [
点评:) S. [4 K" Z7 x, @2 r* ~
这种方法不错,肉也够入味。盐有点多,可减半;另外两天时间有点长,腌至入味、上色即可;如果想要脆皮的效果,可借鉴烧腊的做法用吊炉烤制,比这样单烤- -面效果好。
8 @+ j2 N$ r- r2 l! o% e% g原料- R; i, _' u1 f6 c! X
自制蒜香肉200克,折耳根酱15克,香葱段50克,蒜苔200克,软饼10张。
* A: U9 h, g6 ~1 _/ G! R. h自制蒜香肉制法:
; T8 l- J7 u7 W: G7 x, y0 X
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
4 r& x/ e* L1 Q* |
制作:3 \- p9 K% d( ~
1、新鲜的里脊肉洗净,整条放入加了食粉的水中泡约25分钟后取出。用干毛巾沾干水分。. I% Q$ R% Q1 |% K
2、将净蒜、洋葱头、香菜、芹菜洗净切碎,加水K300克入搅拌机打成茸,倒入保鲜盒中,然后依次加入盐、味精、十三 三香、蒜香粉拌好后,将里脊肉放入,密封后入冷藏冰箱腌制约2天腌好的肉取出将一头挂在鸭钩 上,入开水锅中稍烫,然后均匀地淋上烧热的皮水两次,待表皮稍干后即可烤制。
6 I4 \1 ^  l, e+ R" u2 x) p3、烤盘底放洋葱丝铺平,将肉放在洋葱上入200度烤箱内,烤约15- 20分钟至里脊肉表皮发黄、肉心刚熟为止。& J5 J! t5 {! J$ u4 K5 K& S. h
皮水的制作:6 z- H8 @! Q9 [- ]% ?2 g, _
大红浙醋1瓶、麦芽糖1瓶、白醋1瓶、二锅头酒200克、水3.6千克调匀。# c* s  E+ n* M
折耳根酱的制作:* l+ f: W; |6 U! [' k% |
原料:
8 L1 ~+ @. N& t3 t0 y5 q; s+ Q
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
& d& x* R/ T4 Q
此款酱主要是取折耳根独特的味道和蒜香肉、葱段搭配,口味纯正美妙。
- |) D" D$ z- A2 D制作方法:
* {8 W& H9 m& n1 {) r" [% v0 Y7 i( 1 )将蒜昔按照头尾一反一 正并在一 起,用竹签插起做成竹筏,锅中加水烧开,放少量的碱水(保证其颜色翠绿) , 将竹筏用开水烫过,捞出过凉。+ _5 |" b( C- l8 ?, @# y  ^
( 2 )烤好的蒜香肉趁热顶刀切成片状(也可放涼后切,但不如热的香味浓郁) , 整齐码放在竹筏上,烙好的软饼折起来摆成花色,配折耳根酱、香葱段上桌。9 R4 `) N9 {6 x7 O  g) ^! X
9 O$ a  i. Y2 C! j7 v3 e

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?立即注册  

x
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

294

回帖

2158

贡献

2495

厨艺豆

金牌炒锅

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
2682

杰出新人奖

发表于 2021-2-15 12:24:44 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢分享学习一下
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

294

回帖

2158

贡献

2495

厨艺豆

金牌炒锅

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
2682

杰出新人奖

发表于 2021-2-15 12:25:56 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢分享学习一下
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

211

回帖

36

贡献

79

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
237
发表于 2021-3-11 13:12:06 | 显示全部楼层
今非昔比123帖子写的真好~
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

212

回帖

38

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
237
发表于 2021-3-13 00:50:07 | 显示全部楼层
今非昔比123你再多分享一些吧
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

339

回帖

5089

贡献

1万

厨艺豆

大厨师长

Rank: 9

积分
6165
QQ
发表于 2021-4-4 08:41:32 来自手机 | 显示全部楼层
学习学习学习
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

187

回帖

24

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
205
发表于 2021-4-14 13:28:34 | 显示全部楼层
师傅能在分享些么
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

181

回帖

27

贡献

119

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
196
发表于 2021-4-18 21:08:03 | 显示全部楼层
又来旺菜啦
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2025-7-10 14:34 , Processed in 0.211798 second(s), 27 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表