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总厨分享酱香饼卷肉附自制蒜香肉制法
" Z+ T& Z' O& h) u: c) n0 i& ~介绍:
u3 |0 c6 X- T5 g+ ]' G$ |将传统里脊肉的做法进行了改良，创制了一款蒜香肉 ,其用途多变,可做小炒还可做凉菜,还可夹饼、做汉堡,单举其中的杂粮香肉窝头，8块钱的成本可卖到32元-份,每天平均销售二三十份。
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这种方法不错,肉也够入味。盐有点多，可减半;另外两天时间有点长,腌至入味、上色即可;如果想要脆皮的效果,可借鉴烧腊的做法用吊炉烤制,比这样单烤- -面效果好。- T: E' C- E9 o: W) B6 g, m' v( U$ ^
原料
- E7 J. A: N2 G' F自制蒜香肉200克,折耳根酱15克,香葱段50克,蒜苔200克,软饼10张。- m/ F1 N* }3 I) H# P1 V, W
自制蒜香肉制法:
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制作:
+ s* q2 F! s0 d9 X1 H1、新鲜的里脊肉洗净,整条放入加了食粉的水中泡约25分钟后取出。用干毛巾沾干水分。
( W" }: S; v! O- X& q, i2、将净蒜、洋葱头、香菜、芹菜洗净切碎,加水K300克入搅拌机打成茸,倒入保鲜盒中，然后依次加入盐、味精、十三 三香、蒜香粉拌好后,将里脊肉放入,密封后入冷藏冰箱腌制约2天腌好的肉取出将一头挂在鸭钩 上,入开水锅中稍烫,然后均匀地淋上烧热的皮水两次,待表皮稍干后即可烤制。
2 D9 r' |' Y& S$ g1 E3、烤盘底放洋葱丝铺平,将肉放在洋葱上入200度烤箱内,烤约15- 20分钟至里脊肉表皮发黄、肉心刚熟为止。7 W3 s6 t* G, }0 j8 {: @9 Z% W
皮水的制作:; ?" x- P- k6 _$ Q: X
大红浙醋1瓶、麦芽糖1瓶、白醋1瓶、二锅头酒200克、水3.6千克调匀。
2 w# A5 U, l0 \折耳根酱的制作:
4 l3 p% |# \% e原料:, n+ k5 @% X) S" c6 f
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此款酱主要是取折耳根独特的味道和蒜香肉、葱段搭配,口味纯正美妙。- w9 u# \' Y" ^! X! m
制作方法:
6 k4 v8 g9 b! O+ Q; [, W# p& @( 1 )将蒜昔按照头尾一反一 正并在一 起,用竹签插起做成竹筏,锅中加水烧开,放少量的碱水(保证其颜色翠绿) , 将竹筏用开水烫过,捞出过凉。7 y; z; }/ s n$ o9 D. Y9 v- t
( 2 )烤好的蒜香肉趁热顶刀切成片状(也可放涼后切,但不如热的香味浓郁) , 整齐码放在竹筏上,烙好的软饼折起来摆成花色,配折耳根酱、香葱段上桌。: [5 x! u+ d) s. s3 v
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发表于 2021-2-6 00:41:55
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