总厨分享酱香饼卷肉附自制蒜香肉制法

今非昔比123 · 发表于 2021-2-6 00:41:55

总厨分享酱香饼卷肉附自制蒜香肉制法
介绍:
将传统里脊肉的做法进行了改良，创制了一款蒜香肉 ,其用途多变,可做小炒还可做凉菜,还可夹饼、做汉堡,单举其中的杂粮香肉窝头，8块钱的成本可卖到32元-份,每天平均销售二三十份。
点评:
这种方法不错,肉也够入味。盐有点多，可减半;另外两天时间有点长,腌至入味、上色即可;如果想要脆皮的效果,可借鉴烧腊的做法用吊炉烤制,比这样单烤- -面效果好。
原料
自制蒜香肉200克,折耳根酱15克,香葱段50克,蒜苔200克,软饼10张。
自制蒜香肉制法:

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制作:
1、新鲜的里脊肉洗净,整条放入加了食粉的水中泡约25分钟后取出。用干毛巾沾干水分。
2、将净蒜、洋葱头、香菜、芹菜洗净切碎,加水K300克入搅拌机打成茸,倒入保鲜盒中，然后依次加入盐、味精、十三三香、蒜香粉拌好后,将里脊肉放入,密封后入冷藏冰箱腌制约2天腌好的肉取出将一头挂在鸭钩上,入开水锅中稍烫,然后均匀地淋上烧热的皮水两次,待表皮稍干后即可烤制。
3、烤盘底放洋葱丝铺平,将肉放在洋葱上入200度烤箱内,烤约15- 20分钟至里脊肉表皮发黄、肉心刚熟为止。
皮水的制作:
大红浙醋1瓶、麦芽糖1瓶、白醋1瓶、二锅头酒200克、水3.6千克调匀。
折耳根酱的制作:
原料:

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此款酱主要是取折耳根独特的味道和蒜香肉、葱段搭配,口味纯正美妙。
制作方法:
( 1 )将蒜昔按照头尾一反一正并在一起,用竹签插起做成竹筏,锅中加水烧开,放少量的碱水(保证其颜色翠绿) , 将竹筏用开水烫过,捞出过凉。
( 2 )烤好的蒜香肉趁热顶刀切成片状(也可放涼后切,但不如热的香味浓郁) , 整齐码放在竹筏上,烙好的软饼折起来摆成花色,配折耳根酱、香葱段上桌。

平凡人30 · 发表于 2021-2-15 12:24:44

谢谢分享学习一下

平凡人30 · 发表于 2021-2-15 12:25:56

谢谢分享学习一下

劫難 · 发表于 2021-3-11 13:12:06

今非昔比123帖子写的真好~

青悠 · 发表于 2021-3-13 00:50:07

今非昔比123你再多分享一些吧

13470302607 · 发表于 2021-4-4 08:41:32

学习学习学习

流淌在￡角落 · 发表于 2021-4-14 13:28:34

师傅能在分享些么

书琴、 · 发表于 2021-4-18 21:08:03

又来旺菜啦

[鱼类] 总厨分享酱香饼卷肉附自制蒜香肉制法

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