大厨分享私房红烧肉私房院招牌菜品制作

今非昔比123

大厨分享私房红烧肉私房院招牌菜品制作
卖点:
此菜与以往的红烧肉有很大的区别,先用大料油炸制,后用细盐腌制而成,入口干香、肥而不腻，是本店一大特色。
原料:
五花肉500克。
调料:
色拉油2500克(实耗1千克) , 细盐2500克,大料油1千克。
大料油:
下入色拉油1200克,烧至五成热,放入陈皮250克,大葱、姜各500克,香叶200克,八角、花椒各150克炒制取净油而成。
制作方法:
( 1 )把五花肉修成约100克-块的长条块,焯一-下水备用。
( 2)锅上火,下入大料油,烧至七成热,把五花肉下入炸至金黄色,炸出油分,再把五花肉放入瓷罐内,放-层盐,放一层五花肉这样反复叠放,用细盐埋好,放在温度为5°C以下的阴凉处,腌制8个月以后打开,去掉细盐,切成长5厘米、宽3 .5厘米的大片即可。
关键:
1、腌肉的时间和温度要掌握好。
2、肉-定要用大料油炸制。

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