# y0 u- Y7 ^. ?+ y大厨分享农家土豆片新疆石河子旺销土豆菜& S- \ E/ F) U/ a
味型:
0 M9 G+ ?0 L* C8 }% M8 G咸甜口味，酱香。
' p* I0 K$ h1 y- I2 m0 t! n介绍:% \3 d& Q6 T- m/ g% q' a
新疆石河子旺店"石城第一盘” 的一款旺销土豆菜,口味非常之好。内地的素菜-般用10寸的盘子装,而这里用14寸的大盘子,士豆切成厚片,形式粗犷，里面放上肉末,一盘卖10元 ,而成本只有3.5元,给客人感觉量大实惠,每天能走60份以上。
* v" ]! t2 B6 s' e$ k- y点评:
( |0 J0 |% f; W* z9 P随同记者在新疆采访的金云存师傅对此菜口味赞不绝口,回去之后对秘制酱进行了严格试制,发现酣准确,而且还可以炒制大盘鸡,颜色红亮,效果要比用糖色好得多。金师傅同时认为,此菜造型虽然简单,但朴实的大厚片和超大的份量,都毖给人超级实惠的印象,因此在中低档社会酒店很容易推广。如果应用在星级酒店,则可在出品形式上稍加改变。3 S! I- {% \5 o. z
原料:
: E* M7 r1 p8 h ~" A% f# ~土豆350克,五花肉末30克,色拉油20克,青红椒片各30克。调料:) M. d6 |6 e' Y. ]
秘制酱40克,盐、鸡精各5克。
4 y" x# `) l: C+ c# o. E+ r7 ?2 k秘制酱配方:( m& ?* V+ s; ]8 j- |
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制作方法:
! V6 N+ L7 a& ^0 v7 ?( 1 )土豆挑选拳头大小的去皮切1厘米厚片,入开水锅中汆5分钟至八成熟,然后入六成热油中火浸炸1 5分钟至外表金黄色。8 {- |( E6 k1 c5 \
( 2)锅下油，下五花肉末炒香,再下敖好的酱,再下入炸好的土豆、青红椒片,小火煨1分钟,调入盐、鸡精出锅即可。
* l% \6 s- ?/ o1 z8 D制作关键:
4 _! X) }% h! Z不能用菜耔油和豆油,炒出来会有异味。
* L# S; i4 ]7 ` V5 z! Q2 k（网络配图非原菜品图片）$ o" v9 }8 C, t) E' e! S$ p" R* c
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雷达卡
发表于 2021-2-5 01:38:16
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