大厨分享农家土豆片新疆石河子旺销土豆菜

今非昔比123 · 发表于 2021-2-5 01:38:16

大厨分享农家土豆片新疆石河子旺销土豆菜
味型:
咸甜口味，酱香。
介绍:
新疆石河子旺店"石城第一盘” 的一款旺销土豆菜,口味非常之好。内地的素菜-般用10寸的盘子装,而这里用14寸的大盘子,士豆切成厚片,形式粗犷，里面放上肉末,一盘卖10元 ,而成本只有3.5元,给客人感觉量大实惠,每天能走60份以上。
点评:
随同记者在新疆采访的金云存师傅对此菜口味赞不绝口,回去之后对秘制酱进行了严格试制,发现酣准确,而且还可以炒制大盘鸡,颜色红亮,效果要比用糖色好得多。金师傅同时认为,此菜造型虽然简单,但朴实的大厚片和超大的份量,都毖给人超级实惠的印象,因此在中低档社会酒店很容易推广。如果应用在星级酒店,则可在出品形式上稍加改变。
原料:
土豆350克,五花肉末30克,色拉油20克,青红椒片各30克。调料:
秘制酱40克,盐、鸡精各5克。
秘制酱配方:

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制作方法:
( 1 )土豆挑选拳头大小的去皮切1厘米厚片,入开水锅中汆5分钟至八成熟,然后入六成热油中火浸炸1 5分钟至外表金黄色。
( 2)锅下油，下五花肉末炒香,再下敖好的酱,再下入炸好的土豆、青红椒片,小火煨1分钟,调入盐、鸡精出锅即可。
制作关键:
不能用菜耔油和豆油,炒出来会有异味。
（网络配图非原菜品图片）

平凡人30 · 发表于 2021-2-15 12:27:53

学习一下

孤亡 · 发表于 2021-3-18 00:49:41

感谢平台感谢师傅

13470302607 · 发表于 2021-3-23 18:42:57

学习学习学习

常情 · 发表于 2021-3-25 15:01:02

这里东西好赞

空名 · 发表于 2021-3-31 17:59:33

感谢平台感谢师傅

稚柠 · 发表于 2021-4-4 18:23:15

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

ㄗs:绝恋 · 发表于 2021-4-16 13:29:15

以后我也来分享

wq003211 · 发表于 2021-6-6 09:09:39

学习学习

[素菜] 大厨分享农家土豆片新疆石河子旺销土豆菜

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