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大厨分享农家土豆片新疆石河子旺销土豆菜' y! E/ H6 z g0 L! y
味型:
$ G: \9 p; e5 X, N% c z咸甜口味，酱香。! Y( g2 }: o3 a& [% I
介绍:% x: x5 X" }$ O+ \. n
新疆石河子旺店"石城第一盘” 的一款旺销土豆菜,口味非常之好。内地的素菜-般用10寸的盘子装,而这里用14寸的大盘子,士豆切成厚片,形式粗犷，里面放上肉末,一盘卖10元 ,而成本只有3.5元,给客人感觉量大实惠,每天能走60份以上。 I- `) J) c+ N$ K T* c6 r( s7 W
点评:( ^/ O8 L/ g) n) m
随同记者在新疆采访的金云存师傅对此菜口味赞不绝口,回去之后对秘制酱进行了严格试制,发现酣准确,而且还可以炒制大盘鸡,颜色红亮,效果要比用糖色好得多。金师傅同时认为,此菜造型虽然简单,但朴实的大厚片和超大的份量,都毖给人超级实惠的印象,因此在中低档社会酒店很容易推广。如果应用在星级酒店,则可在出品形式上稍加改变。
% L( _+ n0 `7 S& W6 _5 J原料:
. `# |0 {8 f3 K5 z6 K0 l: A/ B6 I土豆350克,五花肉末30克,色拉油20克,青红椒片各30克。调料:
" r& \" Z- Y$ s# q5 S4 M秘制酱40克,盐、鸡精各5克。
3 U6 U( p& K8 Q, r* F秘制酱配方:4 N! S& s9 s8 K$ a2 \
( ~, E+ J0 Y( }4 v4 |* R& F制作方法:
) A3 g6 @# V: Q( 1 )土豆挑选拳头大小的去皮切1厘米厚片,入开水锅中汆5分钟至八成熟,然后入六成热油中火浸炸1 5分钟至外表金黄色。+ }' A+ K" }. ^
( 2)锅下油，下五花肉末炒香,再下敖好的酱,再下入炸好的土豆、青红椒片,小火煨1分钟,调入盐、鸡精出锅即可。5 x/ x& Z- t. J( d- l7 a
制作关键:
/ ]# b; B4 s1 n1 m不能用菜耔油和豆油,炒出来会有异味。0 c/ |: f, z, U3 q
（网络配图非原菜品图片）
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雷达卡
发表于 2021-2-5 01:38:16
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