' |) x& o w7 [, B大厨分享农家土豆片新疆石河子旺销土豆菜" F) j& v; |: P: }. M4 o+ \: s
味型:
# S; v& m! e1 |- ~; K, W* F4 r# c咸甜口味，酱香。
, g( Z! ^$ I) w+ i* N7 _/ H+ E介绍:2 J; r. ~* x4 t; j
新疆石河子旺店"石城第一盘” 的一款旺销土豆菜,口味非常之好。内地的素菜-般用10寸的盘子装,而这里用14寸的大盘子,士豆切成厚片,形式粗犷，里面放上肉末,一盘卖10元 ,而成本只有3.5元,给客人感觉量大实惠,每天能走60份以上。
( v4 w1 s7 F# J8 S点评:
5 }0 A5 j! w9 u3 ^' A随同记者在新疆采访的金云存师傅对此菜口味赞不绝口,回去之后对秘制酱进行了严格试制,发现酣准确,而且还可以炒制大盘鸡,颜色红亮,效果要比用糖色好得多。金师傅同时认为,此菜造型虽然简单,但朴实的大厚片和超大的份量,都毖给人超级实惠的印象,因此在中低档社会酒店很容易推广。如果应用在星级酒店,则可在出品形式上稍加改变。
. j& S& n- I1 c+ O; Y原料:
; p; h# @: }/ D( c0 K: s土豆350克,五花肉末30克,色拉油20克,青红椒片各30克。调料:
& X7 b. ~1 y/ U" g" e7 H" E3 k秘制酱40克,盐、鸡精各5克。
* Y; A0 a, k# T' Z+ s! i1 J2 `秘制酱配方:
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制作方法:
6 A5 T3 R9 H R) [( 1 )土豆挑选拳头大小的去皮切1厘米厚片,入开水锅中汆5分钟至八成熟,然后入六成热油中火浸炸1 5分钟至外表金黄色。; \5 y; t! T" Z) ]3 W9 w
( 2)锅下油，下五花肉末炒香,再下敖好的酱,再下入炸好的土豆、青红椒片,小火煨1分钟,调入盐、鸡精出锅即可。& c E. M: ?! I. }' E
制作关键:4 M" h/ |* x% u, ]. Q% Y
不能用菜耔油和豆油,炒出来会有异味。
) ~; }& ^. P& H2 C4 u3 [（网络配图非原菜品图片）7 L8 A) ^( ~% h$ f8 C
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雷达卡
发表于 2021-2-5 01:38:16
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