大厨分享潮州咸菜爆螺片酒店特色菜品制作

今非昔比123 · 发表于 2021-2-4 00:19:26

大厨分享潮州咸菜爆螺片酒店特色菜品制作
特点:
口感脆爽,微酸微辣。
原料:
油螺1个(重约700克) , 潮州咸菜、西芹各100克。
调料:
白醋、生粉各30克，自制鲜辣汁50克,色拉油1干克(实耗50克) , 盐、味精各2克,韭菜菩末、香菜末、湿淀粉各5克。
自制鲜辣汁的制法:

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制作方法:
( 1 )将油螺肉取出,加白醋、生粉反复搓揉,用水冲洗,片成薄片,入沸水中大火汆10秒、捞出控水。
(2)锅内放入色拉油,烧至三四成热时。下入螺片,大火滑5秒,捞出控油。
( 3 )潮州咸菜用清水浸泡2小时,取出切薄片;西芹洗净,切薄片,入沸水中大火半分钟,捞出控水,摆入盘中。
(4 )锅上火,放入色拉油20克,烧至七成热时,放入咸菜片,大火爆炒出香,放入用鲜辣汁、盐、味精、湿淀粉调好的碗芡,放入螺片,大火翻匀,撒韭菜菩末、香菜末,出锅装盘。

旧街独酒 · 发表于 2021-2-22 12:43:07

为天下厨师点赞

萎猫 · 发表于 2021-2-28 18:20:50

我是个凑数的。。。

〝苏烟 · 发表于 2021-3-2 12:58:58

冒泡看帖{:3_53:}

ち擱ヘ湧 · 发表于 2021-4-18 20:00:30

有特点

huweizhi814 · 发表于 2021-8-28 21:14:55

潮州咸菜爆螺片

[海鲜] 大厨分享潮州咸菜爆螺片酒店特色菜品制作

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