总厨分享烧腊鹅餐饮公司特色菜品

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总厨分享烧腊鹅餐饮公司特色菜品介绍:
! k% A7 V1 M8 d, ^1 Z5 v* S, O在江浙一带,鹅肉非常受食客欢迎,最为著名的当属“扬州风鹅”。尤其是在扬州,几乎每家酒店都有风鹅菜,时间长了还是容易引起味觉疲劳,不能给人耳目一新的感觉。
6 J" Q4 A3 ^& r0 P, e  Q风鹅味道香浓,但表皮不够香酥,也没有t京填鸭的脂肪多,肉质略微发柴。菜吃到嘴里,香味有余,却没有类似于北京烤鸭的口感。因此,我采用了炸的方法,既能使其表皮酥脆,又能增加油脂的含量。但这样炸制的鹅肉吃口又有点油腻,不能多吃。为了解决这- -问题,我配了香辣酱、酸梅酱上桌,能够有效降低油腻感。
原料;
农家放养老鹅1只(重约2500克) , 黄瓜片40克。
, c- c; D1 B2 v8 n0 v8 N; n调料:

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) m" B# t5 K+ Z4 `6 Y制作方法:
( 1 )将老鹅宰杀治净,去掉头、爪,用A料腌制2-3小时,入沸水中永去血水,捞出放入锅中,放入B料,加清水5千克,大火烧开。改小火卤2小时,待鹅肉熟适后捞出,吹干表面的水分备用。
) y4 y3 p" A$ C4 Q2 l(2)锅入豆油,烧至五成热,入卤好的老鹅炸至金黄色,捞出控油,改刀成重约30克的块,装入垫有黄瓜片的盘中,芾香辣酱、酸梅酱上桌即可。

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