总厨分享庄户霸王炒鸡附自制炒鸡料配方

你好怪i · 发表于 2021-1-15 23:36:04

总厨分享庄户霸王炒鸡附自制炒鸡料配方
特点介绍:
此菜用了大量的姜片、干辣椒、葱段,起到祛腥、增香作用。入高压锅前,分三次投入所有调味料,烧干汤汁,鸡肉入味充分,辣味、鲜味、气都很足,满足大多数食客的口味。此菜还加入了两只鸡腰子烹制,卖相与众不同。
原料:
本地两年以上老鸡1只(约2千克) , 公鸡腰子2个,青、红椒各100克。
调料:
A料(姜片60克,干辣椒、葱段各50克) , B料(味达美酱油15克,老抽5克,盐、鸡粉各4克，味精6克) ,高汤200克,自制炒鸡料24克,混合油(色拉油50克,熟猪油70克,豆油80克) , 葱段50克,湿淀粉6克。
自制炒鸡料配方:

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制作方法:
(1)将老鸡宰杀治净,斩成块。
( 2 )锅入混合油烧至六成热，下入鸡块炒至半脱水,下入A料翻炒2分钟，下入B料调味翻炒1分钟,入自制炒鸡料炒1分钟后,加入青红椒50克、鸡腰子翻炒均匀,入高汤,入高压锅压制10分钟。
(3 )取出鸡,放入炒锅内，下入剩余青红椒、葱段,大火翻炒收汁,最后用湿淀粉勾芡出锅即可。
技术关键:
鸡腰不要过早加入。以兔变老。

18632355589 · 发表于 2021-1-16 14:14:53

相师傅们学习了

冷巷。 · 发表于 2021-1-16 14:49:10

看起来就很好吃

往事髄凨 · 发表于 2021-1-16 22:44:20

炒鸡酱，看看

你说 · 发表于 2021-1-18 15:27:33

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

平凡人30 · 发表于 2021-2-24 14:00:54

谢谢分享学习一下

从心开始 · 发表于 2021-2-25 17:56:32

福复活甲好尴尬刚刚给

与泪诀别 · 发表于 2021-3-12 18:13:35

好漂亮的摆盘

自由男人 · 发表于 2021-3-14 10:29:52

看香料粉

zhao13467125702 · 发表于 2022-1-15 16:34:16

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[鸡/鸽] 总厨分享庄户霸王炒鸡附自制炒鸡料配方

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