) b) |9 h" h% V" j9 P3 C总厨分享庄户霸王炒鸡附自制炒鸡料配方
$ q( `7 k6 Z C6 [# _特点介绍:+ o! V, l4 u5 V2 E w
此菜用了大量的姜片、干辣椒、葱段,起到祛腥、增香作用。 入高压锅前,分三次投入所有调味料,烧干汤汁,鸡肉入味充分,辣味、鲜味、气都很足,满足大多数食客的口味。此菜还加入了两只鸡腰子烹制,卖相与众不同。
5 ~5 n+ }# l- \2 ], E% s e原料:
/ R u3 p+ f Z/ i: p0 g本地两年以上老鸡1只(约2千克) , 公鸡腰子2个,青、红椒各100克。. }1 _+ b. O0 K4 P% M' l' }. D
调料:
) H$ p' J+ I* _1 F H; m. nA料(姜片60克,干辣椒、葱段各50克) , B料(味达美酱油15克,老抽5克,盐、鸡粉各4克，味精6克) ,高汤200克,自制炒鸡料24克,混合油(色拉油50克,熟猪油70克,豆油80克) , 葱段50克,湿淀粉6克。
' v( i% r3 p" T' N) N% g f自制炒鸡料配方:
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制作方法:; }1 _0 |+ D# t2 N
(1)将老鸡宰杀治净,斩成块。- m7 N8 j/ ?1 k" X$ F
( 2 )锅入混合油烧至六成热，下入鸡块炒至半脱水,下入A料翻炒2分钟，下入B料调味翻炒1分钟,入自制炒鸡料炒1分钟后,加入青红椒50克、鸡腰子翻炒均匀,入高汤,入高压锅压制10分钟。
5 }6 |5 s8 N0 A0 v9 U. [(3 )取出鸡,放入炒锅内，下入剩余青红椒、葱段,大火翻炒收汁,最后用湿淀粉勾芡出锅即可。, G; j. Y% l( e# D- g% B+ W
技术关键:
$ P' x# p* N! g H& j% @# A鸡腰不要过早加入。以兔变老。
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发表于 2021-1-15 23:36:04
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