总厨分享石锅鱼杂酒店招牌菜品自制红汤制法

你好怪i · 发表于 2021-1-12 23:39:31

总厨分享石锅鱼杂酒店招牌菜品自制红汤制法
卖点:
将鱼头与鱼杂合烹,配以石锅盛装,古朴又典雅,还可以补充矿物质。成菜滋味鲜美,风味不一般。
试做:
试做此菜时,鱼鳔我用食粉2克腌制5分钟再焯水,这样口感更嫩。此外,调料中我增加了乙基麦芽酚2克、熟猪油20克,这样香味更浓。
原料:
鱼头1/2个(约500克) , 鱼子600克,回鱼鳔250克,青椒园200克,红椒园10克,香菜30克.
调料:
野山椒15克，姜片、青花椒、料酒各10克,盐、味精、白醋各12克,胡椒粉5克,自制红汤2千克,色拉油50克。
自制红汤制法:

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制作方法:
(1)炒锅上火，将鱼头煎熟,鱼子、鱼鳔焯水备用。
( 2 )石锅内放青椒圈垫底，下鱼头、鱼子、鱼鳔及所有调料烧开,撒红椒圈及香菜点缀即可

笑口常开 · 发表于 2021-1-14 23:15:39

感谢大师分享

第二人格 · 发表于 2021-1-18 12:40:34

必须珍藏的好菜

花颜d · 发表于 2021-1-22 17:30:08

真的很感谢~

jsys999 · 发表于 2021-2-2 12:13:42

感谢分享

北木 · 发表于 2021-2-12 15:38:10

和网站一起成长

寄心梦 · 发表于 2021-3-8 13:52:22

求带求带大师

长亭旧雪 · 发表于 2021-3-13 11:41:37

您的分享很有用

厨艺88 · 发表于 2021-4-25 17:42:18

学习一下

huweizhi814 · 发表于 2021-8-26 11:02:42

石锅鱼杂

[鱼类] 总厨分享石锅鱼杂酒店招牌菜品自制红汤制法

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