总厨分享丰盛园秘制咸肉附秘制酱汁配方

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2 M% e( L) _6 [* H; n* J' z" N总厨分享丰盛园秘制咸肉附秘制酱汁配方
特点:
! t, @% B5 Z# r1 }2 a- K一般腌肉要经过几天甚至几个月的时间 ,我将五花肉切成20厘米见方的大块,在其各个面抹匀细盐(不要用粗盐,因为粗盐的渗透性毯差) , 放置5分钟待盐基本渗入肉中，再抹-层细盐,放在盘中,入笼中火蒸60分钟,取出放凉后将余盐冲洗干净,再改刀后进行烹制。经过这样加_ I的五花肉不仅入了盐味,咸鲜适口;而且盐让肉中的油脂参出,腌肉香而不腻。
3 p- C4 S( X& _9 H8 p+ v点评:
5 D) ~3 o! T% o3 Q蒸过的五花腌肉肥而不腻,切片炸后再用秘制酱翻炒,入味快,香味足。蒸肉的时间比较长,看似麻烦,但是在酒店里蒸制和炸制一般都批量制作 ,待客人点菜时急火快炒,两分钟内即可成菜,是款成本不高,但高效高利的菜品。
3 r6 J. C* c- K) }原料:
五花肉500克,西生菜100克,香葱段、蒜片各30克。
调料:
0 g# O2 F/ H, Y  [盐50克(约耗15克)，秘制酱汁25克,色拉油750克(约耗30克)。
. }9 p/ [4 [9 ?; p秘制酱汁配方:

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+ W  t  `; z$ d" N: s2 a; C5 K制作方法:
( 1 )将五花肉修成约20厘米见方的块(不需清洗) ,均地在外表抹上盐(可多抹几次,让盐充分渗透),放入 盘中，上笼中火蒸60分钟至熟。
( 2 )将蒸好的肉用清水冲洗下,去掉边角,改刀成9.5厘米长、 4-5厘米宽、0.6-0.8厘米厚的片备用。
(3 )净锅上火,下入色拉油,烧至六成热时,入切好的五花肉片,炸至金黄色,捞出沥油。
(4 )净锅上火.下入秘制酱汁,入五花肉片翻炒均匀,盛入盘中,配香葱段、蒜片、生菜叶一起上桌。
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