大厨分享大蒜孜然鸭唇附自制麻椒油及孜然油制法

半子 · 发表于 2020-12-27 23:58:40

大厨分享大蒜孜然鸭唇附自制麻椒油及孜然油制法
亮点:（网络配图非原菜品图）
孜然烧烤香s气堤很多客人的夏季最爱,鸭唇与蒜耔的搭配和摆盘都很有新意。
味型:
麻辣咸鲜,孜然味浓。
原料:
鸭唇600克(鸭头的前半部分,这部分肉少、胶质多,吃起来香而不腻) , 大蒜300克，青红椒、洋葱粒共30克。
调料:
盐2克，味精3克,大厨四宝味香素2克,孜然粉8克,辣椒面7克,花椒面4克,香油3克，自制麻椒油6克,秘制孜然油5克。
自制麻椒油制法:

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

秘制孜然油制法:

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制作方法:
( 1 )鸭唇解冻洗净,入川式红卤水中卤熟,入七成热油锅中拉油待用。大蒜耔拉油备用。
( 2 )锅内下秘制孜然油,入青红椒、洋葱粒略编，下入鸭唇、大蒜，入辣椒面、孜然粉、花椒面、盐、味香素、鸡精炒香,淋入香油、花椒油装盘。
(3)装盘时将大蒜耔点缀在盘底,鸭唇分成3份,用拉过油的蒜苗扎成束,摆在盘中。

未欢 · 发表于 2021-1-11 14:58:54

求带求带大师

灭婊队长 · 发表于 2021-1-28 20:48:02

为天下厨师网点赞

浅蓝未央 · 发表于 2021-2-16 16:17:25

这个菜学会啦{:3_63:}

18727555550 · 发表于 2022-3-20 22:37:39

难道不是吗肯定回不去的地方就是

[鸭/鹅] 大厨分享大蒜孜然鸭唇附自制麻椒油及孜然油制法

发表回复

平台版主