大厨分享实战菜品药膳肚包鸡附滋补药料及调味料配方

今非昔比123

大厨分享实战菜品药膳肚包鸡附滋补药料及调味料配方
卖点:
口味咸鲜,鲜香味浓。
介绍:
肚包鸡用料简单,主料是鲜猪肚和土鸡,也可搭配松茸、牛肝菌、珊瑚菌、竹荪、板粟等,再用土家瓦罐文火煨制6-7小时即可,口味以咸鲜、酸辣两种味型居多 ,可做汤锅,将菜品改刀后可演变为香辣、麻辣味的干锅。
肚包鸡还可以作为一个火锅汤底,吃完之后涮烫不同的食料。在此基础上汤的味道会因加入一些食材涮食也有很多变化。譬如加上菜干(梅干菜冬瓜干、萝卜干等)，里面的味道就会增添-份清甜。这些干菜吸收了汤中的鲜味,所以吃起来爽口又香浓;若加肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类,汤水会愈加浓郁美味。
原料:
鲜猪肚1只(约重700克)，净三黄鸡1只(约重1250克)。
调料:
盐10克,葱花、姜末各5克,芝麻油4克, A料(白醋80克,盐50克,面粉100克) , B料(绍酒10克，小葱姜汁各15克)。
调味料:
盐、味精各20克,生姜片、南姜各15克,白胡椒粒70克。
滋补药料:
玉竹20克，五味子10克，党参、人参花、熟地各5克。
制作方法:
(1)猪肚加入A料抓拌20分钟,洗净,祛除异味三E黄鸡去内脏,洗干净,加入B料腌渍10分钟。
(2)将洗净的猪肚翻过来,抹上盐10克,再将整鸡装进猪肚内,放入冰块中,冰镇30分钟。
(3)将滋补药料及肚包鸡放入沙锅内煲40分钟至熟,加调味料小火炖60分钟，上桌后取原汤加入葱花、姜末、艺麻油调成味碟即可蘸食。
(4)另外,肚包鸡的食法不再只局限吃肉喝汤,而是将猪肚、熟鸡- 起斩件放回原煲汤料中复煲再食，食完肉之后还可在原汤中烫涮其他原料。

笑我活该

看起来就很好吃{:3_51:}

隱咒

天下厨师网的师傅真牛