大厨分享实战菜品沙嗲鸡球（附自制沙嗲味料配方）做法

今非昔比123

大厨分享实战菜品沙嗲鸡球（附自制沙嗲味料配方）做法
味型:
* u# E2 N% ~4 K) V" c; c色呈橘红色,香辣咸厚,略甜。
& _1 H% h: X# C( C" e4 k+ i9 U介绍:
沙嗲味料是复合型的味料,可用于烹制沙嗲牛肉、沙嗲鸭蹼等菜肴;也可将其作为味碟,直接食用;沙嗲味料也是制作港派“沙嗲汁”的主要调味料之一,适宜于烧、 烤、灼等烹调技
1 Q9 `$ [+ a3 j6 z  \1 ~  l原料:
鸡腿肉350克,自制沙嗲味料65克,青、红椒片20克,洋葱块15克,盐5克,湿生粉50克,蛋清1个,色拉油500克。香油5克。
自制沙嗲味料配方
$ h5 c+ x  ~7 N% V3 h' g配方(以1000克净料计) :

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$ C2 o% A/ \9 B0 y/ a; F  _制法:
锅置火上倒油烧热,加入黄姜粉、花椒粉、八角粉、干辣椒段用小火慢慢炒香,加入姜末、洋葱末、菠萝蓉继续用小火炒香,倒入沙嗲酱、蚝油翻炒均匀,加入三花淡奶搅拌均匀烧开,调入盐、白糖、鸡粉、味精，用微火熬香，淋入香油即可。
注意事项:
沙嗲味料质地细腻,需用微火慢炒,以确保色纯味正;沙嗲味料与沙茶味料相比较,既有相似之处,又有很大的区别,在实际操作时应特别注意。
制作方法:
; e7 O3 p9 a: h* E8 e, S) B: V! D( 1 )把鸡腿肉改刀成约2厘米见方的块,加入盐、料酒、蛋清、生粉抓匀上浆,入烧至三四成热的油中滑熟,捞出备用。
( 2 )锅内留底油烧热,加入青红椒、洋葱块煸香,倒入自制沙嗲味料翻炒,加入鸡球翻炒均匀,淋入香油,出锅装盘即可。
/ ^8 ?) C+ ?+ }: a, p0 d% J; ^6 `7 \举一反三:
沙嗲鱿鱼,沙嗲排骨煲。
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依然是晴天

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亡心之徒

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若即若离。

不错不错，楼主您辛苦了。。。