大厨分享实战菜品沙嗲鸡球（附自制沙嗲味料配方）做法

今非昔比123

8 X( o! M$ W+ J7 L0 E+ Z3 g+ a大厨分享实战菜品沙嗲鸡球（附自制沙嗲味料配方）做法
味型:
2 ^1 I. i* B8 l色呈橘红色,香辣咸厚,略甜。
  [( x6 f/ k9 c! Q/ ?介绍:
沙嗲味料是复合型的味料,可用于烹制沙嗲牛肉、沙嗲鸭蹼等菜肴;也可将其作为味碟,直接食用;沙嗲味料也是制作港派“沙嗲汁”的主要调味料之一,适宜于烧、 烤、灼等烹调技
; h* d5 r7 i. k( [& J* r原料:
鸡腿肉350克,自制沙嗲味料65克,青、红椒片20克,洋葱块15克,盐5克,湿生粉50克,蛋清1个,色拉油500克。香油5克。
, ~5 a, B! y/ u1 a7 N自制沙嗲味料配方
& h# c, j* |+ C& |. r+ m配方(以1000克净料计) :
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制法:
锅置火上倒油烧热,加入黄姜粉、花椒粉、八角粉、干辣椒段用小火慢慢炒香,加入姜末、洋葱末、菠萝蓉继续用小火炒香,倒入沙嗲酱、蚝油翻炒均匀,加入三花淡奶搅拌均匀烧开,调入盐、白糖、鸡粉、味精，用微火熬香，淋入香油即可。
. w; s: B2 G" @, `  {6 [8 \注意事项:
2 m, _4 ~# d: m# Z/ I' L" W8 U6 u7 e沙嗲味料质地细腻,需用微火慢炒,以确保色纯味正;沙嗲味料与沙茶味料相比较,既有相似之处,又有很大的区别,在实际操作时应特别注意。
  A( o. Q$ t/ b+ P% i1 ]# ~制作方法:
) a3 A  L' f1 M2 R+ W( 1 )把鸡腿肉改刀成约2厘米见方的块,加入盐、料酒、蛋清、生粉抓匀上浆,入烧至三四成热的油中滑熟,捞出备用。
( 2 )锅内留底油烧热,加入青红椒、洋葱块煸香,倒入自制沙嗲味料翻炒,加入鸡球翻炒均匀,淋入香油,出锅装盘即可。
* l; z% X5 P8 O* `5 }8 B8 s举一反三:
2 u! P1 u: O# p8 {5 r, \沙嗲鱿鱼,沙嗲排骨煲。

依然是晴天

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亡心之徒

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若即若离。

不错不错，楼主您辛苦了。。。