大厨分享实战菜品沙嗲鸡球（附自制沙嗲味料配方）做法

今非昔比123

. `8 ~1 H3 _0 G& Z2 V$ j* u大厨分享实战菜品沙嗲鸡球（附自制沙嗲味料配方）做法
" Z1 Z4 B9 e- B  R味型:
色呈橘红色,香辣咸厚,略甜。
3 v( C# x$ P7 P9 X介绍:
& |% u( h1 u( m! v沙嗲味料是复合型的味料,可用于烹制沙嗲牛肉、沙嗲鸭蹼等菜肴;也可将其作为味碟,直接食用;沙嗲味料也是制作港派“沙嗲汁”的主要调味料之一,适宜于烧、 烤、灼等烹调技
原料:
鸡腿肉350克,自制沙嗲味料65克,青、红椒片20克,洋葱块15克,盐5克,湿生粉50克,蛋清1个,色拉油500克。香油5克。
- Y9 S% Y! ]6 t+ a自制沙嗲味料配方
0 P! o( i! M3 `# g3 N9 S配方(以1000克净料计) :
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制法:
- Q# r1 Y, h* L$ b5 K( t2 ~锅置火上倒油烧热,加入黄姜粉、花椒粉、八角粉、干辣椒段用小火慢慢炒香,加入姜末、洋葱末、菠萝蓉继续用小火炒香,倒入沙嗲酱、蚝油翻炒均匀,加入三花淡奶搅拌均匀烧开,调入盐、白糖、鸡粉、味精，用微火熬香，淋入香油即可。
+ s6 l2 l& s8 b: I9 B6 ~* M注意事项:
沙嗲味料质地细腻,需用微火慢炒,以确保色纯味正;沙嗲味料与沙茶味料相比较,既有相似之处,又有很大的区别,在实际操作时应特别注意。
5 |2 N5 l$ h7 W9 D! c) S( m制作方法:
4 \" \. l' k8 j( u( 1 )把鸡腿肉改刀成约2厘米见方的块,加入盐、料酒、蛋清、生粉抓匀上浆,入烧至三四成热的油中滑熟,捞出备用。
( 2 )锅内留底油烧热,加入青红椒、洋葱块煸香,倒入自制沙嗲味料翻炒,加入鸡球翻炒均匀,淋入香油,出锅装盘即可。
( W# q( j  U& ^7 e8 A" W举一反三:
3 t# E" Z" m; h9 V, p; {7 O沙嗲鱿鱼,沙嗲排骨煲。

依然是晴天

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亡心之徒

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若即若离。

不错不错，楼主您辛苦了。。。