大厨分享实战菜品沙嗲鸡球（附自制沙嗲味料配方）做法

今非昔比123

大厨分享实战菜品沙嗲鸡球（附自制沙嗲味料配方）做法
味型:
& n" R' v, W1 s; V* H+ y$ S& A色呈橘红色,香辣咸厚,略甜。
介绍:
9 d& B$ `, k/ W沙嗲味料是复合型的味料,可用于烹制沙嗲牛肉、沙嗲鸭蹼等菜肴;也可将其作为味碟,直接食用;沙嗲味料也是制作港派“沙嗲汁”的主要调味料之一,适宜于烧、 烤、灼等烹调技
原料:
鸡腿肉350克,自制沙嗲味料65克,青、红椒片20克,洋葱块15克,盐5克,湿生粉50克,蛋清1个,色拉油500克。香油5克。
! ~4 P5 }; h4 G' R, v1 ^* B8 }自制沙嗲味料配方
# g* m$ V; H4 X配方(以1000克净料计) :
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制法:
锅置火上倒油烧热,加入黄姜粉、花椒粉、八角粉、干辣椒段用小火慢慢炒香,加入姜末、洋葱末、菠萝蓉继续用小火炒香,倒入沙嗲酱、蚝油翻炒均匀,加入三花淡奶搅拌均匀烧开,调入盐、白糖、鸡粉、味精，用微火熬香，淋入香油即可。
注意事项:
3 a5 y: }- w7 i7 b. u, S& L沙嗲味料质地细腻,需用微火慢炒,以确保色纯味正;沙嗲味料与沙茶味料相比较,既有相似之处,又有很大的区别,在实际操作时应特别注意。
3 B5 w0 g# n: M制作方法:
( 1 )把鸡腿肉改刀成约2厘米见方的块,加入盐、料酒、蛋清、生粉抓匀上浆,入烧至三四成热的油中滑熟,捞出备用。
2 P4 I) ]2 l- s4 `( 2 )锅内留底油烧热,加入青红椒、洋葱块煸香,倒入自制沙嗲味料翻炒,加入鸡球翻炒均匀,淋入香油,出锅装盘即可。
举一反三:
( }+ p% @3 V9 y5 P/ m9 M沙嗲鱿鱼,沙嗲排骨煲。

依然是晴天

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亡心之徒

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若即若离。

不错不错，楼主您辛苦了。。。