总厨分享脆皮风沙鸡皮水配方特制腌料配方

你好怪i

- ^' x1 x1 z' Q1 r1 w0 C, C! `0 C: F" v总厨分享脆皮风沙鸡皮水配方特制腌料配方
% ?9 ~& f) I6 C2 W) U成品特色:
肉味香甜爽口,浓香诱人。
  D- y+ r9 A1 F材料:
& M6 ]8 W8 V: u. E清远鸡1只。
味料:
9 z5 j+ ~# I+ ~6 Z) v7 A+ |特制腌料1份.皮水适量.食用油适量。
特制腌料配方:
' b+ B6 @; o* S2 t3 G& g3 R材料:

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制作:
将蒜茸、红葱头茸用油爆香,沥去油,加入其他原料-起煮溶,滤去蒜茸与红葱头茸即可。
皮水配方:
材料:
5 ~4 p2 ]: S  u% T( g" q% `

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制法:
: [5 s/ a* G9 v% k+ y把麦芽糖溶解在水中,加入其他原料拌匀,即成皮水。
: E5 f  U+ k  p适用:
烧鹅、烧鸭、烧鸡等产品在入炉之前普遍都需要上皮水,烧烤时才能着色。
制作方法:
0 W& ]& @4 G, L2 {# U(1)将清远鸡去掉油、肺、喉，清洗干净,去掉多余的杂毛、黄皮,沥干水分
* V, O& T4 e$ f(2)将鸡放入特制腌料里腌制60分钟, 取出后用清水洗干净鸡皮。
2 P* U$ X1 |7 O(3)用开水淋鸡皮,使鸡皮全身收紧并且成淡黄色。
7 S/ _5 @# h4 J! a(4)把煮开的皮水淋在鸡身:上,用烧腊短钩钩住鸡的双翼。把鸡挂在风口处吹干。
(5)把吹干后的鸡挂入烤炉里,以中大火烧30分钟,取出放凉。
/ R: q3 z3 r1 v( c! c# C1 G; e(6)待鸡冷却后,用烧至六成热的油淋鸡身淋至鸡全身呈金红色即可。
& a  h0 a7 i& ]8 H备注要点:
烧的时候可能出现鸡身起泡的现象，要用又烧针将与 泡及时刺破。

0 G9 b, e1 {" m* @* t4 e; z

look

想吃了看着就想吃

小梅

谢谢师傅

依然是晴天

请教

心瞎怎医

应该很旺销

00999

学习学习