总厨分享脆皮风沙鸡皮水配方特制腌料配方

你好怪i

总厨分享脆皮风沙鸡皮水配方特制腌料配方
成品特色:
4 y. O  J- ]8 @6 w肉味香甜爽口,浓香诱人。
材料:
( z( [6 R7 p5 D+ }+ f$ s$ @1 t清远鸡1只。
. g* j( P7 H* H. J5 A6 W5 J味料:
; K' n# o3 T2 J" s' P7 r特制腌料1份.皮水适量.食用油适量。
特制腌料配方:
  u4 q6 V* W, n9 ~  L0 S" N; a/ v材料:
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制作:
" S& |. c7 |4 R, b将蒜茸、红葱头茸用油爆香,沥去油,加入其他原料-起煮溶,滤去蒜茸与红葱头茸即可。
皮水配方:
材料:

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% p& n+ R9 U0 X制法:
9 _: C  N) U5 q' h0 l7 z把麦芽糖溶解在水中,加入其他原料拌匀,即成皮水。
4 X  S7 X) @. r7 X% l适用:
' `% X- y9 x7 z7 j2 w5 o9 @0 w烧鹅、烧鸭、烧鸡等产品在入炉之前普遍都需要上皮水,烧烤时才能着色。
$ k; K1 i9 ?) a! A; I制作方法:
% V* T) v* w% c6 [$ ]8 V; X; U. g(1)将清远鸡去掉油、肺、喉，清洗干净,去掉多余的杂毛、黄皮,沥干水分
(2)将鸡放入特制腌料里腌制60分钟, 取出后用清水洗干净鸡皮。
(3)用开水淋鸡皮,使鸡皮全身收紧并且成淡黄色。
8 W: q" }" ~2 x  y(4)把煮开的皮水淋在鸡身:上,用烧腊短钩钩住鸡的双翼。把鸡挂在风口处吹干。
, m# A- {" [3 Z" I- x(5)把吹干后的鸡挂入烤炉里,以中大火烧30分钟,取出放凉。
  R' p! P1 Y; ~0 W! ?" w/ O3 b(6)待鸡冷却后,用烧至六成热的油淋鸡身淋至鸡全身呈金红色即可。
; }0 ]8 ~3 Q, t0 `" y备注要点:
烧的时候可能出现鸡身起泡的现象，要用又烧针将与 泡及时刺破。
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look

想吃了看着就想吃

小梅

谢谢师傅

依然是晴天

请教

心瞎怎医

应该很旺销

00999

学习学习