总厨分享脆皮风沙鸡皮水配方特制腌料配方

你好怪i

总厨分享脆皮风沙鸡皮水配方特制腌料配方
成品特色:
( e  I) ?9 G- c8 T/ f6 w. H肉味香甜爽口,浓香诱人。
材料:
' X( g( f% F" u. N. |: Z% _清远鸡1只。
6 I3 l; g. d# O6 M: }* P/ P* u味料:
特制腌料1份.皮水适量.食用油适量。
特制腌料配方:
材料:
  F3 V' M5 m; j& {: k

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0 W- V' _6 G$ R0 _制作:
将蒜茸、红葱头茸用油爆香,沥去油,加入其他原料-起煮溶,滤去蒜茸与红葱头茸即可。
皮水配方:
9 e( E  |4 B5 l1 g材料:

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& u) x. J! v$ u$ C/ Q制法:
把麦芽糖溶解在水中,加入其他原料拌匀,即成皮水。
适用:
2 ?+ J! w2 o6 I烧鹅、烧鸭、烧鸡等产品在入炉之前普遍都需要上皮水,烧烤时才能着色。
: E" A" t5 N; t* k* N制作方法:
(1)将清远鸡去掉油、肺、喉，清洗干净,去掉多余的杂毛、黄皮,沥干水分
+ N6 r  j, W2 o5 n(2)将鸡放入特制腌料里腌制60分钟, 取出后用清水洗干净鸡皮。
(3)用开水淋鸡皮,使鸡皮全身收紧并且成淡黄色。
4 b5 o. P- j. M% `(4)把煮开的皮水淋在鸡身:上,用烧腊短钩钩住鸡的双翼。把鸡挂在风口处吹干。
(5)把吹干后的鸡挂入烤炉里,以中大火烧30分钟,取出放凉。
$ ^5 b) _3 W# Z7 ](6)待鸡冷却后,用烧至六成热的油淋鸡身淋至鸡全身呈金红色即可。
备注要点:
烧的时候可能出现鸡身起泡的现象，要用又烧针将与 泡及时刺破。
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  n9 I3 S  ?# t9 K, T

look

想吃了看着就想吃

小梅

谢谢师傅

依然是晴天

请教

心瞎怎医

应该很旺销

00999

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