总厨分享脆皮风沙鸡皮水配方特制腌料配方

你好怪i

& x4 f* j- I( t总厨分享脆皮风沙鸡皮水配方特制腌料配方
8 w% X. j/ W7 U) f* ?3 c" M成品特色:
肉味香甜爽口,浓香诱人。
! t5 c) T- o0 _% L' G/ Q. i3 a; Z材料:
2 J) T$ T0 q6 F7 g) p" H4 U: J4 Q清远鸡1只。
味料:
特制腌料1份.皮水适量.食用油适量。
- b9 D% V2 w+ U, C& ]特制腌料配方:
材料:
6 y: U% x  i% B: C+ p& n

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) P  G( j! B$ a8 G$ n制作:
将蒜茸、红葱头茸用油爆香,沥去油,加入其他原料-起煮溶,滤去蒜茸与红葱头茸即可。
皮水配方:
材料:
) [- C  O1 _, A8 C& o, z& Z

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# `( }0 M. {& W7 v  u! A制法:
6 N, K2 V% Y3 O3 E# l: {; h' I& R- H% t把麦芽糖溶解在水中,加入其他原料拌匀,即成皮水。
适用:
烧鹅、烧鸭、烧鸡等产品在入炉之前普遍都需要上皮水,烧烤时才能着色。
8 L- @! ]1 ~) D9 P1 [6 F制作方法:
(1)将清远鸡去掉油、肺、喉，清洗干净,去掉多余的杂毛、黄皮,沥干水分
(2)将鸡放入特制腌料里腌制60分钟, 取出后用清水洗干净鸡皮。
, {% D3 S: Z9 V(3)用开水淋鸡皮,使鸡皮全身收紧并且成淡黄色。
: a8 j+ N7 [8 h. {& h(4)把煮开的皮水淋在鸡身:上,用烧腊短钩钩住鸡的双翼。把鸡挂在风口处吹干。
& L* F0 N  n& O(5)把吹干后的鸡挂入烤炉里,以中大火烧30分钟,取出放凉。
8 J; ~# f: f! M' T# {7 Q* V3 m7 P$ A+ ](6)待鸡冷却后,用烧至六成热的油淋鸡身淋至鸡全身呈金红色即可。
备注要点:
& Z$ E; q; U) H2 S9 c烧的时候可能出现鸡身起泡的现象，要用又烧针将与 泡及时刺破。
2 U9 U4 u5 Q6 |6 M( L9 A' w. _( l! s

look

想吃了看着就想吃

小梅

谢谢师傅

依然是晴天

请教

心瞎怎医

应该很旺销

00999

学习学习