总厨分享脆皮风沙鸡皮水配方特制腌料配方

你好怪i

* S8 d$ ]% m0 D总厨分享脆皮风沙鸡皮水配方特制腌料配方
" K1 B4 _' {" h! V( P3 B- R; M1 l% j成品特色:
& P. G' F2 q6 z8 s5 e3 W) w, z肉味香甜爽口,浓香诱人。
& B7 f3 ~% k1 a+ w& P1 \: I材料:
清远鸡1只。
味料:
特制腌料1份.皮水适量.食用油适量。
特制腌料配方:
材料:
2 A% i' ~) P" U; h( r+ K& }5 _7 v; U

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制作:
: Q: T) m- Q1 j9 A8 T将蒜茸、红葱头茸用油爆香,沥去油,加入其他原料-起煮溶,滤去蒜茸与红葱头茸即可。
' Y; J3 |9 }: h皮水配方:
& x6 F6 y% }; C" O1 L" t. o) N材料:
) G+ q6 {" U$ u& ]+ ?4 k* G; ?

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+ Z2 Q% x$ S" V$ R7 m制法:
: p5 A0 ?- [$ R# x8 @6 l& T/ j把麦芽糖溶解在水中,加入其他原料拌匀,即成皮水。
适用:
烧鹅、烧鸭、烧鸡等产品在入炉之前普遍都需要上皮水,烧烤时才能着色。
制作方法:
(1)将清远鸡去掉油、肺、喉，清洗干净,去掉多余的杂毛、黄皮,沥干水分
% |* Y3 ^; J6 X) E(2)将鸡放入特制腌料里腌制60分钟, 取出后用清水洗干净鸡皮。
(3)用开水淋鸡皮,使鸡皮全身收紧并且成淡黄色。
(4)把煮开的皮水淋在鸡身:上,用烧腊短钩钩住鸡的双翼。把鸡挂在风口处吹干。
" _" o/ N' |4 c7 F- L- P(5)把吹干后的鸡挂入烤炉里,以中大火烧30分钟,取出放凉。
- y, J7 s; b+ B+ m7 i  U(6)待鸡冷却后,用烧至六成热的油淋鸡身淋至鸡全身呈金红色即可。
1 a$ V* z! [/ m7 b- y9 E备注要点:
烧的时候可能出现鸡身起泡的现象，要用又烧针将与 泡及时刺破。
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look

想吃了看着就想吃

小梅

谢谢师傅

依然是晴天

请教

心瞎怎医

应该很旺销

00999

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