3 w* A% L" \+ s7 |9 z( r
大厨分享海胆酱爆澳带附自制海胆酱配方制作4 p: G0 l9 U: B1 O7 M4 [
试制心得:
2 A" E' t, t) j& b- ~/ B2 Q" C7 G我试做后感觉这款酱汁味道非常鲜香，且略带微微的辣口,比我们以前用的要好很多,但是时我们这里的食客来说,辣味不够,所以我又加了60克的郫县豆瓣酱,调成香辣酱,炒了一份香辣虾,效果非常好。已在店里推出。这款改良后的酱汁还可以做干锅。
: P+ V" A" w8 g+ K' M- I6 U2 e主料:* t8 ~; w ?9 D9 m( N8 t
澳带150克。
* e& m7 r7 Q8 H' u. U+ H, s辅料:甜蜜豆100克,百合50克,红椒片5片。4 F1 U( C" U: `/ n6 o- C
调料:
) ^3 Q" x0 G2 k5 |# d% L自制海胆酱25克,白糖3克,味精5克,胡椒粉2克，鲁味鲜酱油3克。2 ?* i9 X! R$ r X
自制海胆酱配方制作:2 X6 R( `! o' P4 M8 J. V+ j
特点: O, [6 D3 a$ Q7 k
8 T" h# M/ k$ M4 ]6 ^制作:
8 G- q' Y* J" D: k1、将虾干泡发后沥净水剁成茸,入三成热的油中,小火炸至金黄色捞出沥油,再下入剁好的干葱茸和蒜茸,三成油温炸至干香、金黄,捞出沥油(此油非常香,还可以用来炒菜)待用。
1 A$ d8 ], j! x/ N/ G. ^" y: s: R2、净锅入红油,下五花肉粒煸至出油后,放入豆瓣酱和炸好的虾干茸、干葱茸、蒜茸,中火炒至出香味时,放入虾营、茄汁、米酒、盐、白糖调味,下入热高汤1500克,大火烧开改小火熬约30分钟即可。自然放凉后封.上保鲜膜入保鲜拒保存。5 U4 X0 X$ d$ ?/ U s0 |9 v
注:
2 b' O# F/ z& R; T& T这款酱最适宜烹制海鲜原料,颜色黄亮,香气浓郁。% Q2 L) S% v& W2 n6 Z1 J' ^+ |
制作方法:/ V/ J( j7 Z. A
(1)甜蜜豆切段焯油盐水,另起锅入底油，下入甜蜜豆旺火翻炒数十秒至断生，盛出垫在盘底。; j* u/ K* G# k
(2)另起净锅入橄榄油15克，下澳带中火煎至两面金黄盛出控油备用。7 S: Y; y; B! h1 A/ O! N1 }2 I
(3)锅留底油,入海胆酱爆香,放入百合、澳带、红椒片,再调入白糖、味精、胡椒粉,淋入酱油,中火翻匀后匀薄芡出锅,放在甜蜜豆上。
& A# ]& D `- j0 q5 [ |
窥视卡
雷达卡
发表于 2020-12-5 00:28:05
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
