! |9 W) Q* d' ^大厨分享海胆酱爆澳带附自制海胆酱配方制作2 h. ~. x& Q# Q: C. J$ a. o1 s
试制心得:- T8 h0 ]5 ]: v s! c
我试做后感觉这款酱汁味道非常鲜香，且略带微微的辣口,比我们以前用的要好很多,但是时我们这里的食客来说,辣味不够,所以我又加了60克的郫县豆瓣酱,调成香辣酱,炒了一份香辣虾,效果非常好。已在店里推出。这款改良后的酱汁还可以做干锅。& u: ^1 O* j1 X8 W: }; A0 V
主料:
2 J: t4 ^4 M* |澳带150克。( m3 c6 J" L: R7 K0 W/ X
辅料:甜蜜豆100克,百合50克,红椒片5片。
3 A5 q3 ]3 D, t( ?* i, k调料:
/ Z5 s$ |9 q" w( y& S, a自制海胆酱25克,白糖3克,味精5克,胡椒粉2克，鲁味鲜酱油3克。7 _# |9 E/ |' K$ D
自制海胆酱配方制作:/ N1 ]# Y. {" w( J a5 ]
特点:6 J* p( T- C) C/ Y) I% T
3 c) v: t2 B( {4 N
制作:" F! T4 U. g# @& k* r
1、将虾干泡发后沥净水剁成茸,入三成热的油中,小火炸至金黄色捞出沥油,再下入剁好的干葱茸和蒜茸,三成油温炸至干香、金黄,捞出沥油(此油非常香,还可以用来炒菜)待用。# B O- c# B& C& O
2、净锅入红油,下五花肉粒煸至出油后,放入豆瓣酱和炸好的虾干茸、干葱茸、蒜茸,中火炒至出香味时,放入虾营、茄汁、米酒、盐、白糖调味,下入热高汤1500克,大火烧开改小火熬约30分钟即可。自然放凉后封.上保鲜膜入保鲜拒保存。
7 ^/ u" s* l9 x# K e5 X6 i注:! ]$ F& G j0 J5 @! \( b; F& C
这款酱最适宜烹制海鲜原料,颜色黄亮,香气浓郁。
% N$ l! R: ?* j: J9 g制作方法:
# a6 [" u; s) F2 H% V(1)甜蜜豆切段焯油盐水,另起锅入底油，下入甜蜜豆旺火翻炒数十秒至断生，盛出垫在盘底。
, D1 F1 [( q; T(2)另起净锅入橄榄油15克，下澳带中火煎至两面金黄盛出控油备用。
) G2 p) M0 M2 g) S! X(3)锅留底油,入海胆酱爆香,放入百合、澳带、红椒片,再调入白糖、味精、胡椒粉,淋入酱油,中火翻匀后匀薄芡出锅,放在甜蜜豆上。
: Q$ e9 h: v( d: o& Q2 L: ^ |
窥视卡
雷达卡
发表于 2020-12-5 00:28:05
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
