大厨分享特色小炒肉酱炒龙须（附自制肉香豆酱配方）

你好怪i

大厨分享特色小炒肉酱炒龙须（附自制肉香豆酱配方）
特点:
鱿鱼脆嫩爽口。口味酱香浓郁醇厚,香辣回味甘甜。
介绍:
餐饮业的竞争如此激烈,厨师朋友们在食材、烹技、酱汁、盛器等方面下足了功夫。由于信息的发达，区域间的距离拉近,菜品的交流越来越广泛。-些旺菜的寿命短之又短,很多厨师都在新菜开发方面遇到了瓶颈。笔者的创新经验是,只要擅于利用酱汁,就可以“出菜不再难。翻新有保障”。好的酱料就是厨师手中做菜的法宝，而好的厨师也可以将些看似很简单的酱料经过巧妙搭配,就能够焕发出新的的生命力,做起菜来自然更胜一筹。 我手中就有一款肉香豆酱，既可以烹制海鲜、肉类、菌类、豆制品以及脆性蔬菜,也可以做一些油炸菜品的味汁跟碟、火锅的小料等，用途很广 泛。在我们餐厅,以肉香豆酱制作出的菜式很受欢迎,叫好又叫座,现在拿出来在广大厨友面前“晒一晒”。
主料:
鲜鱿鱼须300克，蒜薹35克。
辅料:
葱花，菜心。
调料:
肉香豆酱15克,酱油5克，味精1克,姜末1克，葱片2克，料酒2克,料油30克,湿淀粉适量
自制肉香豆酱配方:
原料

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制法:
1、先将黄豆酱、蒜蓉辣酱、番茄黄豆分别用刀斩剁成蓉泥。
2、锅上火加料油、红油烧热，用蒜、葱炝锅出香,加入三种蓉泥、熟牛肉末、青红椒末、白糖、鸡汁、清汤，炒至几种原料完全融合一起，最后加味精搅匀,出锅装入盛器中。
制作方法:
(1 )将鱿鱼须用85*C热水稍浸泡-下(时间约10秒钟) , 捞出冲凉,用洁净的钢丝球擦掉鱿鱼须上面的粘膜,用刀在上面依次剖十字花刀,改刀切一寸长的段待用。
(2 )蒜墓用刀从中间剖开,也切成同样长的段。
(3 )鱿鱼须入沸水焯水约15秒,蒜薹也焯水待用。
(4)锅上火,加料油，用葱、姜炝锅出香,倒入鱿鱼须、蒜薹段,加内香豆酱、酱油、味精料酒调味，勾流芡，翻匀出锅，装盘，用菜心、葱花点缀即可。
制作关键:
鱿鱼须要先用热水烫-下，上面的粘膜容易去除,也方便达十字花刀;焯水时应注意水温,不宜过火，否则口感老如皮筋。

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