大厨分享秘制口蘑煲（附秘制酱配方制作）

今非昔比123

7 n# V' e5 \2 W" u, l. t3 w大厨分享秘制口蘑煲（附秘制酱配方制作）
7 J! h( N6 ]" o% J" Z3 `- |特点:
, T; \& S' T4 T/ u0 W酱味浓郁.唇齿留香,色泽棕红。
亮点:
, A! O6 n( }) W6 C  p& H选用口蘑制作煲菜,保健养生,而自制酱口味更是被客人认可,作者给出的配方很翔实。
酒店介绍:
% R; V; _3 K$ g# w( T# K& b1 E北京御马墩时尚川菜酒楼位于北京师范大学门口,其装修以黑色调为主,颇具书卷气息,是京城开业较早的格调时尚川菜酒楼。
- g1 v1 B( k3 F  n4 _点评:
此菜亮点在酱,配方准确,口味也不错。
主料:
口蘑(口感细腻香滑) 400克，油渣100克，青、红椒园各20克,干贝丝10克。调料:
5 ]/ @3 q" C# K) W& P% H秘制酱料30克,味精5克,姜末5克,干葱末10克。小米椒末20克。
! }5 P/ G2 v7 ~5 T8 ?/ h秘制酱配方制作:
原料:
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制作:
1、将各种酱料和蚝油倒在一起,调匀。
! e" C* w& U2 k( J  }2、锅下底油,放入小米辣末、干葱末、姜末炒香,再加入调好的酱料炒香,放入蔬菜水小火熬15分钟至香并浓稠(火-定要小。防止敖糊) , 放入糖粉、味精、鸡粉调味,停火即成。
: l" J) E: V) A9 F制作方法:
' A& X& }- o( Q* p2 W( 1 )将口蘑-切为二,然后入六成热的油锅中炸到出香并呈金黄色,捞出控油备用。
( 2 )锅下底油，烧热后下姜末、干葱末、小米椒末、油渣炒香,放入200克高汤，再加入秘制酱料调匀烧开，下口蘑、干贝丝(事先用清水泡软、撕成丝)小火煨5分钟左右至入味,大火收汁，放入味精调味，勾芡,放入青红椒图，装入烧热的煲仔中即可上桌。
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