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大厨分享秘制口蘑煲（附秘制酱配方制作）
" P) D+ k2 B0 \; Q特点:
! V: J: C* W `" z P* Q$ A酱味浓郁.唇齿留香,色泽棕红。
6 @8 d4 ^4 [2 ^: c$ r亮点:% G7 \! P, w' S. G* x. J- Z
选用口蘑制作煲菜,保健养生,而自制酱口味更是被客人认可,作者给出的配方很翔实。% o i7 d: n# u4 |- L
酒店介绍:
1 A* {* I$ w0 e* t `- O5 g( n北京御马墩时尚川菜酒楼位于北京师范大学门口,其装修以黑色调为主,颇具书卷气息,是京城开业较早的格调时尚川菜酒楼。( ?/ v, F$ @) L2 @) D: _
点评:1 ^0 z7 F; s& t y2 P" H( j, I% Z
此菜亮点在酱,配方准确,口味也不错。( ~! T- j! z& o. h4 Z3 {4 T8 v, q
主料:+ T3 k: B& A7 p$ K) C& L
口蘑(口感细腻香滑) 400克，油渣100克，青、红椒园各20克,干贝丝10克。调料:
, x6 u5 M4 ]$ }. u秘制酱料30克,味精5克,姜末5克,干葱末10克。小米椒末20克。/ R2 x3 Z2 p7 }6 G
秘制酱配方制作:* l" ~0 \1 @. o* b# A l) r
原料:& { j' _5 A! R3 z; D
1 V; e: W6 a" a, t& }制作:) n: u( v1 z! Z4 P6 I* T
1、将各种酱料和蚝油倒在一起,调匀。: A, h# ]' f" |. R! [2 V2 t
2、锅下底油,放入小米辣末、干葱末、姜末炒香,再加入调好的酱料炒香,放入蔬菜水小火熬15分钟至香并浓稠(火-定要小。防止敖糊) , 放入糖粉、味精、鸡粉调味,停火即成。
& W) R$ O. T7 i0 Z, Q G2 R0 j/ B6 W制作方法:5 v8 }% G+ t. E7 H$ n) T4 U
( 1 )将口蘑-切为二,然后入六成热的油锅中炸到出香并呈金黄色,捞出控油备用。' O9 E/ ]7 d( N5 o
( 2 )锅下底油，烧热后下姜末、干葱末、小米椒末、油渣炒香,放入200克高汤，再加入秘制酱料调匀烧开，下口蘑、干贝丝(事先用清水泡软、撕成丝)小火煨5分钟左右至入味,大火收汁，放入味精调味，勾芡,放入青红椒图，装入烧热的煲仔中即可上桌。+ Q9 g* p$ h0 f+ K9 c( J, p
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发表于 2020-11-24 14:22:23
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