大厨分享秘制口蘑煲（附秘制酱配方制作）

今非昔比123

大厨分享秘制口蘑煲（附秘制酱配方制作）
特点:
/ |: P, @, _( n( M* a" ]6 X3 Q酱味浓郁.唇齿留香,色泽棕红。
亮点:
  n' ]6 I; _6 e3 H  U: W" ^' r选用口蘑制作煲菜,保健养生,而自制酱口味更是被客人认可,作者给出的配方很翔实。
1 C% }) @! G& S. N% `* m1 v4 m: ]; I酒店介绍:
北京御马墩时尚川菜酒楼位于北京师范大学门口,其装修以黑色调为主,颇具书卷气息,是京城开业较早的格调时尚川菜酒楼。
点评:
; }7 ]2 Q6 _" [) V此菜亮点在酱,配方准确,口味也不错。
主料:
口蘑(口感细腻香滑) 400克，油渣100克，青、红椒园各20克,干贝丝10克。调料:
秘制酱料30克,味精5克,姜末5克,干葱末10克。小米椒末20克。
秘制酱配方制作:
; r2 {) ]! A2 n* X9 S  R原料:
9 S; G9 H; ^* a2 z

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4 S' N7 X* [4 G: F) y制作:
% a0 n2 m  Z" l  ?1、将各种酱料和蚝油倒在一起,调匀。
8 z2 i. c8 a9 r# X; e  z3 M* T2、锅下底油,放入小米辣末、干葱末、姜末炒香,再加入调好的酱料炒香,放入蔬菜水小火熬15分钟至香并浓稠(火-定要小。防止敖糊) , 放入糖粉、味精、鸡粉调味,停火即成。
! q' y4 d# Q+ a" s8 m, _6 b制作方法:
( 1 )将口蘑-切为二,然后入六成热的油锅中炸到出香并呈金黄色,捞出控油备用。
3 v- \6 L4 D+ y- y+ D( \' |" ]( 2 )锅下底油，烧热后下姜末、干葱末、小米椒末、油渣炒香,放入200克高汤，再加入秘制酱料调匀烧开，下口蘑、干贝丝(事先用清水泡软、撕成丝)小火煨5分钟左右至入味,大火收汁，放入味精调味，勾芡,放入青红椒图，装入烧热的煲仔中即可上桌。
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