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大厨分享秘制口蘑煲（附秘制酱配方制作）
/ X) q4 U0 Q) ^ W8 x特点:
& y" s, h( O2 i酱味浓郁.唇齿留香,色泽棕红。# h" Y) }* G) `5 F- P7 E9 M
亮点:
4 D! \4 w" b' H+ m' o- m6 |/ W) m选用口蘑制作煲菜,保健养生,而自制酱口味更是被客人认可,作者给出的配方很翔实。
; p3 H% \1 Y4 i3 K3 U酒店介绍:7 x' n, U$ ^" b1 N# l1 b8 n, _
北京御马墩时尚川菜酒楼位于北京师范大学门口,其装修以黑色调为主,颇具书卷气息,是京城开业较早的格调时尚川菜酒楼。$ d9 X; c1 v+ j2 E7 K+ l; k
点评:2 d% Z0 D( H2 q% F' y3 `4 d5 j
此菜亮点在酱,配方准确,口味也不错。
4 ?6 o) A$ _+ l3 t* j主料:
' p! N. u: G1 }& B9 g口蘑(口感细腻香滑) 400克，油渣100克，青、红椒园各20克,干贝丝10克。调料:/ _; M+ T7 k( M5 ~
秘制酱料30克,味精5克,姜末5克,干葱末10克。小米椒末20克。
7 T( W5 e0 C) T; r: y2 z秘制酱配方制作:
+ Y8 B$ w% U- }- \4 p6 z! z原料:
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制作:% D# m9 K% v" p& K" y0 i& a
1、将各种酱料和蚝油倒在一起,调匀。 ^8 B& _, \9 F5 Y
2、锅下底油,放入小米辣末、干葱末、姜末炒香,再加入调好的酱料炒香,放入蔬菜水小火熬15分钟至香并浓稠(火-定要小。防止敖糊) , 放入糖粉、味精、鸡粉调味,停火即成。: ^& \" W1 R# }
制作方法:- m7 X2 x0 Z. ]$ Q: q
( 1 )将口蘑-切为二,然后入六成热的油锅中炸到出香并呈金黄色,捞出控油备用。
- _- X- C' x* @% h4 I4 n( 2 )锅下底油，烧热后下姜末、干葱末、小米椒末、油渣炒香,放入200克高汤，再加入秘制酱料调匀烧开，下口蘑、干贝丝(事先用清水泡软、撕成丝)小火煨5分钟左右至入味,大火收汁，放入味精调味，勾芡,放入青红椒图，装入烧热的煲仔中即可上桌。
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发表于 2020-11-24 14:22:23
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