|
|
( q- T8 g4 D4 A$ T
大掌柜辣子鸡附秘制糍粑辣椒与鸡肉增香独家秘技解析& z7 O" y i; q& ]5 q- {
介绍:
+ {2 M. N8 c% V2 ^1 h1 N! h) b辣子鸡是贵阳的特色美食,距今已经有300多年的历史。-道制作上乘的辣子鸡讲究颜色红亮味道干香,口感外韧内嫩,鸡肉脱骨。贵阳有名的“大掌柜辣子鸡”, 鸡肉-入口,香味便不断往外钻,即使不吃辣的人也会被这浓郁的香气钙|诱得欲罢不能。4 M9 `! d6 E* \: s9 s! k
鸡肉增香三三秘诀' @: Z( Z+ Y; K5 Y& V+ i
秘诀一: 高压
: U) }, H2 S" R2 Z8 N. ~这一步也是鸡肉脱骨的秘诀 ,将腌好的鸡肉加大量菜耔油炒断生后立刻倒入高压锅,鸡肉经油压"后轻轻-夹就会和肉分离 。
7 b4 |! Q* v; w1 R/ T6 Y秘诀二:自制糍粑辣椒
- H, ~& ~( s6 E5 I8 [$ z
& ~" s. j1 n2 e4 N. o秘诀三:独头蒜十老姜( w! g7 D, g$ A0 Y! x) s$ k, S
辣子鸡的香不是某种单一调料造就的,而是鸡肉、糍粑辣椒和姜蒜的复合香气,所以姜蒜的选择也很重要: 要选能拉出丝的老姜和独头蒜,炝锅时的香味才够浓烈。* e+ U0 R b$ ]1 c5 U. ? l' [
制作流程:
. P4 R- f C4 K( 1 )公鸡- -只宰杀治净切2厘米见方的块,洗净血水后控干。
9 I, S/ A2 p, c( 2 )锅入菜耔油350克，下独头蒜20克、姜段20克编香，下鸡块炒断生,淋料酒10克盛入高压锅，上汽后压5-8分钟,将鸡块拣出,油滤净待用。
8 g- \ p: o. ~0 s* u- F" A- Y8 L( 3 )锅入压鸡原油150克烧至五成热，下独头蒜、老姜块各50克爆香，下糍粑辣椒150克中火炒至油色红亮,入鸡块大火炒匀,加高汤500克,调入盐8克、味精6克,烧沸后转小火将汤收干,翻匀即可出锅。- t" V$ n. l2 ]- O# A
|
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册 
x
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2020-11-23 19:34:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
