只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 117|回复: 0
收起左侧

[牛肉] 大厨分享煎涮雪域牦牛肉另附自制味汁配方及上浆腌制料配方

[复制链接]

1566

帖子

9187

贡献

4万

钻石

行政总监

Rank: 11Rank: 11Rank: 11

积分
21367
发表于 7 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
02_副本.jpg
大厨分享煎涮雪域牦牛肉另附自制味汁配方及上浆腌制料配方
亮点:
不锈钢煎锅中只有大约1厘米厚的汤汁,因此不同于“涮”, 而是半煎半涮,这样煎涮好的肉又香又多汁。
李建辉点评:
这是青海宾馆新推的一道特色菜,其上桌形式、锅底汤汁非常有特色。回去之后,我也打算借用这种形式推出一道牛肉新菜
原料:
牦牛里脊肉(这种肉口味香,无太大腥味,肉质也嫩。也可以使用普通牛里脊肉代昔) 300克,洋葱50克,青椒30克,红椒30克。
调料:
自制味汁90克,黄油30克,孜然粉3克,郫县豆瓣酱20克,盐1克,味精2克。
上浆腌制料:
鸡蛋清1个,盐2克,味精2克,花雕酒5克,水100克,湿淀粉10克,花生油20克。
自制味汁配方:
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复。(提示:回复后如未显示刷新即可)

制作方法:
(1 )将洋葱、青红椒切片,牛里脊肉切成0.2厘米厚的大片,放上浆腌制料搅打均匀,腌制.上浆,码盘待用。
(2 )锅内放黄油,烧热后下洋葱、青红椒片炒香,再依次下豆瓣酱炒香,加入清汤200克,下自制味汁及盐、 味精调味,倒入不锈钢煎锅内,带上卡式炉即可上桌。
(3 )上桌后由客人将牛肉片放入锅内半煎半涮,大约50秒即可食用。

楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

手机版|小黑屋|天下厨师网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2013 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2013 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

手机版|小黑屋|天下厨师网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2020-11-28 03:51 , Processed in 0.155815 second(s), 28 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表