乌冬炝腰花附自制豉油皇汁配方菜品

今非昔比123

1 R9 B1 t. E- T4 D# `乌冬炝腰花附自制豉油皇汁配方菜品
制作:
  c% P( d) i: V2 |- R潘政委,擅长淮扬菜、苏帮菜,现任苏州百乐门酒店行政总厨。
原料:
乌冬面300克。腰花150克。
调料:
鸡汤500克，花椒水100克,葱姜水100克，黄酒10克，自制豉油皇汁50克,韭菜碎150克。干红辣椒段10克,鲜花椒粒10克,色拉油100克。
' r( w9 K! \2 ], ~- t$ Y1 K2 t0 T自制豉油皇汁配方:
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制作方法:
( 1 )乌冬面入沸水大火煮熟,捞出放入碗底。
( 2 )猪腰子片去腰臊,再改成责穗花刀。花椒水、葱姜水调匀,放入腰花浸泡20分钟去腥臊味,捞出入沸水中立即离火约养制10秒(水中加黄酒)捞出控干水分放在碗中。
3 P3 [8 d& w8 X8 y; N: U( 3 )碗中倒入自制鼓油皇汁，将乌冬面、腰花和豉油皇汁拌匀后，表面铺上一 层韭菜碎。撒.上干红辣椒段、鲜花椒粒,色拉油烧至) \成热浇在上面炝香即可。
7 |2 t8 l2 M4 q8 a6 v制作关键
腰花水不能太久防止变老,激热油时油温要高才能出香,做豉油皇时采用蒸制的方法不会让姜、蒜和香菜变苦。

泠吢

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初倾

冒泡看帖{:3_56:}

纯妹

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阿铁

有道理。。。

心奴。

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