砂锅鱼头望江沙锅鱼头广西酒店风味家常菜

今非昔比123 · 发表于 2020-11-19 19:07:38

砂锅鱼头望江沙锅鱼头广西酒店风味家常菜
卖点:
沙锅鱼头的一般做法是整个鱼头入沙锅烹制，但是此菜是将其切块后腌制入味。下入炒香底料的沙锅中小火焖熟,其间,还在盖上分次淋花雕酒,使之香气四溢,成菜味美。
原料:
大头鱼鱼头个(要选2500克以上的鱼,约-半是鱼头)。
调料:
秘制酱料455克,鸡精15克,味精10克,花雕酒30克,花生油100克,大辣椒5克，蒜子、葱段各8克,麻油6克。
秘制酱料方:

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制作方法:
(1)将鱼头洗净,剁成3厘米见方的块,加入花雕酒20克，祛腥,再加入秘制酱料、鸡精、味精、花生油50克,腌制5分钟。
(2)取一净沙锅,烧热,放入花生油50克，入大辣椒、蒜子、葱段,炒香,倒入鱼头块，加盖、上火，盖上淋花雕酒5克,让其慢慢流下，中火炯2分钟，开盖拌匀,再加盖,淋花雕酒5克，继续焖，2分钟后开盖,淋麻油,加盖上桌即可。

拥抱孤独 · 发表于 2020-11-30 12:14:40

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奢欲 · 发表于 2020-12-9 16:33:35

我来回帖

昭浅 · 发表于 2021-1-30 22:28:07

谢谢啊{:3_53:}

longge19871210 · 发表于 2022-9-24 06:59:56

感谢大师的分享

13470302607 · 发表于 2024-7-16 11:09:55

学习一下

季文祯 · 发表于 2024-11-11 21:34:05

学习一下

[鱼类] 砂锅鱼头望江沙锅鱼头广西酒店风味家常菜

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