砂锅鱼头望江沙锅鱼头广西酒店风味家常菜

今非昔比123

砂锅鱼头望江沙锅鱼头广西酒店风味家常菜
卖点:
沙锅鱼头的一般做法是 整个鱼头入沙锅烹制，但是此菜是将其切块后腌制入味。下入炒香底料的沙锅中小火焖熟,其间,还在盖上分次淋花雕酒,使之香气四溢,成菜味美。
- Y% ?8 S0 B1 R. T% w: {  c原料:
大头鱼鱼头个(要选2500克以上的鱼,约-半是鱼头)。
% g) ]3 l- U; t! |) e! X调料:
, b- v' G" x$ p5 L: o秘制酱料455克,鸡精15克,味精10克,花雕酒30克,花生油100克,大辣椒5克，蒜子、葱段各8克,麻油6克。
3 a6 p5 E, P# _秘制酱料方:

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# L8 J9 O  I, m& g1 d) [, Q7 ]制作方法:
(1)将鱼头洗净,剁成3厘米见方的块,加入花雕酒20克，祛腥,再加入秘制酱料、鸡精、味精、花生油50克,腌制5分钟。
1 k" v7 e% S4 S# c(2)取一净沙锅,烧热,放入花生油50克，入大辣椒、蒜子、葱段,炒香,倒入鱼头块，加盖、上火，盖上淋花雕酒5克,让其慢慢流下，中火炯2分钟，开盖拌匀,再加盖,淋花雕酒5克，继续焖，2分钟后开盖,淋麻油,加盖上桌即可。

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我来回帖

昭浅

谢谢啊{:3_53:}

longge19871210

感谢大师的分享

13470302607

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季文祯

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