老妈咸鱼炖咸肉附自制咸鱼、咸肉腌制方法

今非昔比123

- n8 x. h, w% _0 a8 @. i老妈咸鱼炖咸肉附自制咸鱼、咸肉腌制方法
& e; h, Z6 @" b! J" E特点:
4 D) c: b5 a0 }, `+ C+ C: z口味咸鲜,香浓可口。
赵洪国点评:
以前的“咸鱼炖萝卜”跟此菜做法类似，这道菜中又加入咸肉,口味应该更好;但是我感觉咸鱼先入油炸-下或者煎一下再蒸效果会更好 ,炸或者煎可以使咸鱼 增香,而且还 可以去腥。
9 z) T9 j3 n: e原料:
自制咸草鱼250克，自制咸肉200克，白萝卜200克,菜芯10棵。白菜帮150克,鹌鹑蛋20个
调料:
鸡粉10克,鸡汁5克,米酒10克,鸡汤500克,葱姜各10克,色拉油500克。
自制咸鱼的腌制方法:
5 m& R& [( [- C) j% b% j  n4 D将鱼宰杀洗净,沥干水分,加粗盐、花椒(三者比例是25:15:1,粗盐和花椒要先在锅中炒干水分,晾凉后才能使用，否则腌渍的时候容易出水)腌渍4天左右，取出挂在阴凉通风处放置2-3天即可。
自制咸肉的腌制方法:
6 \- C8 Y& `  B3 F1 d, i. i9 w4 d5 Q

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

1 \5 C9 M$ d4 l6 K" U( J' i/ w5 }. P制作方法:
$ D7 Q: O# R. e5 o* a9 J# I( 1 )咸肉切3 厘米左右的块状,咸鱼切成2厘米宽、 5厘米长的条。分别用洗米水浸泡约3 0分钟(洗米水可以去掉一些咸味,使咸鱼、咸肉炖熟后更 富香味)。
( 2)白萝卜去皮切成菱形块，白菜帮子切成大角片,菜芯飞水后冲凉待用。
0 I5 h; n' q6 U$ p(3 )鹌鹑蛋蒸熟去壳，下烧至五成热的油中中火炸2-3分钟至金黄色。
8 _. \2 L+ s" u2 F, s/ G8 J( K8 p(4)取砂煲,依次放入白菜、萝卜块、咸鱼、咸肉、鹌鹑蛋，加鸡汤、米酒、姜块、葱,用盖子盖好后隔水大火蒸30分钟,然后用鸡粉、鸡汁调味,放菜芯出锅即可。
5 m+ _* S. y+ `( v+ u注:
0 r# K" B3 @# h. I0 [: w! L9 l咸鱼。咸肉有咸味。所以炖好后再调味。以便掌握整道菜品的口味。

說過

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

柠浓

今非昔比支持你

驼铃

好无私的师傅