老妈咸鱼炖咸肉附自制咸鱼、咸肉腌制方法

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( I1 t- {* [6 Y9 u0 I老妈咸鱼炖咸肉附自制咸鱼、咸肉腌制方法
特点:
) @+ c5 x* i3 |' r% b3 ]" w口味咸鲜,香浓可口。
赵洪国点评:
) t% u5 X  q# Y: [* b$ }( A$ c6 c以前的“咸鱼炖萝卜”跟此菜做法类似，这道菜中又加入咸肉,口味应该更好;但是我感觉咸鱼先入油炸-下或者煎一下再蒸效果会更好 ,炸或者煎可以使咸鱼 增香,而且还 可以去腥。
, T3 V3 i7 P7 I' Z( _4 U- z) z6 S+ H原料:
7 Y: D) r  k/ c# S- Q! G+ @自制咸草鱼250克，自制咸肉200克，白萝卜200克,菜芯10棵。白菜帮150克,鹌鹑蛋20个
调料:
* q* W7 ]" y# t% E! f1 H- o鸡粉10克,鸡汁5克,米酒10克,鸡汤500克,葱姜各10克,色拉油500克。
, q- @/ T/ F, P8 |0 L自制咸鱼的腌制方法:
将鱼宰杀洗净,沥干水分,加粗盐、花椒(三者比例是25:15:1,粗盐和花椒要先在锅中炒干水分,晾凉后才能使用，否则腌渍的时候容易出水)腌渍4天左右，取出挂在阴凉通风处放置2-3天即可。
自制咸肉的腌制方法:
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制作方法:
( 1 )咸肉切3 厘米左右的块状,咸鱼切成2厘米宽、 5厘米长的条。分别用洗米水浸泡约3 0分钟(洗米水可以去掉一些咸味,使咸鱼、咸肉炖熟后更 富香味)。
( 2)白萝卜去皮切成菱形块，白菜帮子切成大角片,菜芯飞水后冲凉待用。
; N3 ?% m* r# G/ I& |(3 )鹌鹑蛋蒸熟去壳，下烧至五成热的油中中火炸2-3分钟至金黄色。
& S  {, ?; ]7 P" D7 p6 y) p: R! l(4)取砂煲,依次放入白菜、萝卜块、咸鱼、咸肉、鹌鹑蛋，加鸡汤、米酒、姜块、葱,用盖子盖好后隔水大火蒸30分钟,然后用鸡粉、鸡汁调味,放菜芯出锅即可。
注:
. q) h# m8 q' q& J; _& w! w: \咸鱼。咸肉有咸味。所以炖好后再调味。以便掌握整道菜品的口味。

說過

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

柠浓

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好无私的师傅