小炒用芝麻腐乳酱芝麻酱的调法超详细

今非昔比123 · 发表于 2020-11-18 19:34:26

芝麻酱的调法超详细

小炒用芝麻腐乳酱
芝麻酱、白腐乳、红腐乳按照5∶2∶1的比例调匀，每500克再放入白糖50克、香油80克搅匀即成。
芝麻腐乳酱
南乳藕片
制作/陈安智
餐厅/南宁真好吃牛杂大排档
这道小炒的特别之处在于调味：以芝麻酱、红腐乳、白腐乳等制成酱料，使藕片香醇浓郁，咸鲜微甜。
制作流程：
1.莲藕去皮，切成薄片，放进清水中，加少许糖浸泡保存。
2.客人下单后，取藕片入沸水汆透，快速过凉，以保持口感清脆。
藕片汆水、过凉
3.锅入底油烧至五成热，下芝麻腐乳酱25克炒香，倒藕片快速翻匀，起锅装盘，撒香葱碎少许点缀。
藕片加芝麻腐乳酱翻炒出香

※跟我比酷？ · 发表于 2020-11-27 16:38:58

为天下厨师点赞

花落微凉梦清幽 · 发表于 2020-12-9 15:49:41

谢谢天下厨师网

o尐懶猫o · 发表于 2021-1-23 16:46:13

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