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大盘鱼广州市酒家热销特色菜
+ f0 G7 o0 O; _这两款保温菜是用电磁炉上桌的，上桌前,鸡肉和鱼肉只需烧至八成熟，上桌后再调香,出品方便迅速,关键是提前预制一款汤汁,走菜时煮入味即可,中档酒店均可推出。7 F' W- m% y2 f4 u" a3 x& ^) a
李建辉点评:8 [- d9 T \- s7 [. E4 \
这两道菜适台在中档酒店推出,制作简单易推广, 是题季菜中的一-大亮点。因为现在北方的基围虾价格有点高.可以将此菜的基围虾换成河虾,出品更实惠。
1 N8 S9 |" m4 s- h% o& I5 L, G原料:
% v( G: q& F/ `+ [' o, s o草鱼1条约6-7斤,螃蟹250克,基围虾250克,文蛤100克。
+ A" V7 P" a" s }2 m+ W, _调料:
! b% C7 I5 o$ B0 I# \# K; U9 b葱段30克，姜片15克,盐5克，味精2克，自制汤汁300克,香菜段15克,蚝油5克。0 ^$ \; o: f9 L& D4 V
自制汤汁配方:
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5 p0 q' ~- M! y2 ]; s制作方法:
; H5 n, W3 n: p' e) g- S }& a: Q( 1 )草鱼宰杀干净放在平盘上,撒上葱段10克、姜片10克、盐、味精,入蒸锅蒸约3分钟后了;滤去蒸鱼时渗出的汁水,然后继续上笼蒸制3分钟至八成熟,取出放在大平盘中备用。( 2 )另取锅入底油烧至四成热,下入葱段5克、姜片5克煸香,再下入螃蟹翻炒几下,倒入自制汤汁烧沸后,下入基围虾小火煮5-6分钟,最后放入文蛤略微煮一下,连汤汁-起浇在草鱼上面,再撒上葱段15克、香菜末,淋上蚝油,放在电磁炉上上桌即可。4 P: d& H8 U c$ E& Q) T9 z5 E1 s
制作关键:! k& W e: j1 C
蒸鱼时,先蒸-段时间后滤尽汁水再上笼蒸,可以去掉鱼的腥味。4 @6 H% z4 [' B5 ^, {2 ^; _
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发表于 2020-11-18 18:56:52
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