大盘鱼广州市酒家热销特色菜

今非昔比123

大盘鱼广州市酒家热销特色菜
( D0 P4 ]) p5 I这两款保温菜是用电磁炉上桌的，上桌前,鸡肉和鱼肉只需烧至八成熟，上桌后再调香,出品方便迅速,关键是提前预制一款汤汁,走菜时煮入味即可,中档酒店均可推出。
李建辉点评:
这两道菜适台在中档酒店推出,制作简单易推广, 是题季菜中的一-大亮点。因为现在北方的基围虾价格有点高.可以将此菜的基围虾换成河虾,出品更实惠。
1 X5 {5 b% O# P3 Y原料:
$ Y( ~% F  Z: c6 m. ?草鱼1条约6-7斤,螃蟹250克,基围虾250克,文蛤100克。
( m; W; D9 S( n# T调料:
& S/ c& |( p! @  E0 D9 B葱段30克，姜片15克,盐5克，味精2克，自制汤汁300克,香菜段15克,蚝油5克。
6 y* `$ K; }" k* n( H自制汤汁配方:
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& \% E9 M* ]0 G! b6 ^" T制作方法:
( 1 )草鱼宰杀干净放在平盘上,撒上葱段10克、姜片10克、盐、味精,入蒸锅蒸约3分钟后了;滤去蒸鱼时渗出的汁水,然后继续上笼蒸制3分钟至八成熟,取出放在大平盘中备用。( 2 )另取锅入底油烧至四成热,下入葱段5克、姜片5克煸香,再下入螃蟹翻炒几下,倒入自制汤汁烧沸后,下入基围虾小火煮5-6分钟,最后放入文蛤略微煮一下,连汤汁-起浇在草鱼上面,再撒上葱段15克、香菜末,淋上蚝油,放在电磁炉上上桌即可。
制作关键:
蒸鱼时,先蒸-段时间后滤尽汁水再上笼蒸,可以去掉鱼的腥味。
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恭喜发财

见识鱼的一种新式吃法

南風未起

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