大盘鱼广州市酒家热销特色菜

今非昔比123

大盘鱼广州市酒家热销特色菜
; t, F( X. Z1 o7 X这两款保温菜是用电磁炉上桌的，上桌前,鸡肉和鱼肉只需烧至八成熟，上桌后再调香,出品方便迅速,关键是提前预制一款汤汁,走菜时煮入味即可,中档酒店均可推出。
. Y0 W1 ?* }* w( l& \4 z% o0 C李建辉点评:
: R+ |, x% M( [1 Z这两道菜适台在中档酒店推出,制作简单易推广, 是题季菜中的一-大亮点。因为现在北方的基围虾价格有点高.可以将此菜的基围虾换成河虾,出品更实惠。
8 m5 c/ `. ^' U4 z8 i* F4 X' ^原料:
草鱼1条约6-7斤,螃蟹250克,基围虾250克,文蛤100克。
$ {, d4 x9 L& ~% Y5 Y& ?7 m调料:
2 G* O& j" X! _4 a葱段30克，姜片15克,盐5克，味精2克，自制汤汁300克,香菜段15克,蚝油5克。
$ D6 n9 V1 N1 q5 `自制汤汁配方:
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' X$ n! j5 p( @) ]/ N制作方法:
: g" z7 O  n$ |) `3 E0 m  u+ p( 1 )草鱼宰杀干净放在平盘上,撒上葱段10克、姜片10克、盐、味精,入蒸锅蒸约3分钟后了;滤去蒸鱼时渗出的汁水,然后继续上笼蒸制3分钟至八成熟,取出放在大平盘中备用。( 2 )另取锅入底油烧至四成热,下入葱段5克、姜片5克煸香,再下入螃蟹翻炒几下,倒入自制汤汁烧沸后,下入基围虾小火煮5-6分钟,最后放入文蛤略微煮一下,连汤汁-起浇在草鱼上面,再撒上葱段15克、香菜末,淋上蚝油,放在电磁炉上上桌即可。
2 ]- K/ u; U0 o; |6 X制作关键:
! `3 B# j& ~) c+ G3 m蒸鱼时,先蒸-段时间后滤尽汁水再上笼蒸,可以去掉鱼的腥味。
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恭喜发财

见识鱼的一种新式吃法

南風未起

谢谢您师傅

斬儘纏愁

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無爱無恨

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海蓝。

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