湘派鳜鱼涮涮锅底火锅旺店的受欢迎产品

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火锅旺店的受欢迎产品

湘派鳜鱼涮涮锅底
# `4 C$ p& b/ |, o+ \这款锅底同样适合涮鱼类，但口味比酸汤要清淡得多，主要是猪骨汤加鱼骨熬制而成。涮鳜鱼时能保留鱼的本味，鲜上加鲜。
( y' c' ]+ n6 Z% N8 |+ E, m初加工：
1.鳜鱼700克宰杀制净，从背部片开，骨肉分开，脊骨切段，鱼头、鱼尾做造形，鱼肉去刺，切成0.7厘米厚的片。
2.取碎冰装盘、拍紧，将鱼片整齐摆在冰上，上面放柠檬片，将金针菇、苦苣各50克，紫贝菜30克，高山娃娃菜100克插在冰上，边上放西红柿片50克、萝卜丝100克。
7 r2 M$ {9 ?( }6 {9 E4 D0 x0 s3 W炒锅：
& n$ V/ w+ o  t- N锅内加猪骨汤2.4千克烧开，加煎过的鱼骨熬至汤还剩2千克左右，加盐10克、鸡粉5克、鸡汁20克调味，倒入纯牛奶25克调匀，倒入铁锅内，撒白胡椒粉6克、枸杞3克即可。点菜后，将锅底与加工好的鳜鱼片一起上桌。
) x7 e" c3 H, A7 r3 W  U小贴士：
鱼骨先煎再熬，汤色更白；搅打鱼丸加液体搅拌时，分三次加入，第一次放60%、第二次放30%、第三次放10%，朝一个方向手法从慢到快。
5 a1 C" K: j9 J7 t7 _

别闹

先收藏啦

刺心

不错不错，楼主您辛苦了。。。

牛魔王

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

桉笙

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半兮

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屁颠

必须表示感谢

顺其自然

楼主真好~

撕心裂肺

我是来刷分的，嘿嘿

鱼歌。

必须支持这种奉献精神