花瑶族酸汤鱼锅底火锅旺店的受欢迎产品

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火锅旺店的受欢迎产品

花瑶族酸汤鱼锅底
湘菜调味特色是“酸辣”，以辣为主，酸寓其中。不同于贵州的酸汤鱼锅底主要以西红柿发酵获取的酸，此锅底的“酸”来自两个元素。一是酸泡菜之酸，比醋更为醇厚柔和，二是老坛剁椒熬的酸汤，剁椒经过乳酸发酵，酸的更有风味。再加上湖南的辣妹子辣椒酱，调和成了这款酸辣口的汤底，用来涮鱼菜非常搭配。当然，涮完鱼后可以继续涮食其他食材。
9 x4 v' T0 g3 Q初加工：
) ]% |% W2 ^' `( ~  f1.黄辣丁1千克从背部切开，去掉内脏等，洗净，用干净毛巾把水分吸干。
2.取大盘一个，底部放碎冰，拍紧，将洗干净的黄辣丁摆好。
4 Y! {2 A2 W: U. J8 w炒锅：
1.锅烧热，下入菜子油30克烧至八成热，下入生姜25克、老坛剁辣椒300克、辣椒粉30克炒出香味，倒入骨汤2.8千克烧开，过滤去渣。
2.锅内入菜子油20克，倒入老坛泡菜200克炒出酸味，倒入过滤的汤汁烧开，加盐10克，辣妹子辣椒酱70克，鸡汁12克，盐、鸡精各10克，麻辣鲜15克，白醋30克调味，倒入锅内，加白胡椒粉6克，放蒜苗5克。点菜后，将锅底和加工好的黄辣丁一起上桌即可。

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