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老兰州浆水锅底火锅旺店的受欢迎产品

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发表于 2020-11-1 17:12:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
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火锅旺店的受欢迎产品
老兰州浆水锅底
, }+ ?; S" P& ~- e8 t6 S浆水菜又名酸菜,流行于西北地区,几乎每个兰州酒店的厨房都能找到制作浆水菜的大坛子。这款锅底就是以浆水为元素制作的火锅。浆水的制作方法有两种,一种是传统的做法,一种是快捷的做法,前者费时费力,但口味好,后者速度快,酸味略显不足。先来看看两种浆水的制作方法。
# ]$ W" f) [4 t6 v- {传统浆水制作:# w, Q8 P- d, B; c( l
1.芹菜、卷心菜各5千克洗净,分别切成段和大片,晾干水分。
" j# G4 n/ b' X4 S2 _4 x2.水50千克烧开。( c% u. u1 \5 ]. ^) b- ?0 o3 o& B
3.选用陶瓷容器,倒入开水5千克,晾至水温摸着有一点烫手,放入面粉1千克左右拌匀,不要有小疙瘩,下入芹菜、卷心菜,加入少许老浆水(上次制作浆水留下的)做引子,倒入剩下的水,密封常温发酵2天即可使用。
- p4 @5 N2 d1 u* n$ }快捷版浆水制作:
, w' R, g: Z/ D/ u5 L0 Z1.芹菜5千克切段,洗净,焯水,捞出控干水分。
* ]( A8 |7 ]8 _: X! T3 s, {% E7 Y$ F/ s; j2.水50千克烧开,放凉倒入陶瓷容器内,放入芹菜、酵母20克,密封,常温发酵1天即可使用。  N  D$ K' n/ l+ Y$ [, [
兑锅:. k! m- z- Z9 A% t+ S
锅内入色拉油10克,下入辣椒段、蒜片各5克炝锅,倒入浆水1千克烧开,加盐5克调味,倒入锅内,用香菜、枸杞点缀即可。
- ~: _. z3 d/ R) j2 |1 R/ }小贴士:
' G$ ]7 W. {" S! C1.制作浆水时候,容器切记不能有油,否则浆水就会坏掉。
9 ^1 g! i8 d3 t8 u/ g6 Y4 c0 G2.每次取浆水时,都要用单独的勺子,勺子不能沾水和油。  O4 C$ J. d% ?+ u
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感谢~~~
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发表于 2020-11-21 16:18:40 | 显示全部楼层
回帖瞅瞅
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发表于 2020-11-24 13:04:29 | 显示全部楼层
这里东西好赞
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发表于 2020-12-1 18:46:40 | 显示全部楼层
好经验~
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发表于 2020-12-22 13:37:30 | 显示全部楼层
沙发!沙发!
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发表于 2020-12-23 17:38:39 | 显示全部楼层
网站很不错
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发表于 2020-12-25 14:03:45 | 显示全部楼层
愿网站越办越好
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发表于 2021-1-1 17:33:23 | 显示全部楼层
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发表于 2021-1-2 18:56:27 | 显示全部楼层
不知该说些什么。。。。。。就是谢谢
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