老兰州浆水锅底火锅旺店的受欢迎产品

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老兰州浆水锅底
# v* s4 [# E' z4 }1 h2 Q浆水菜又名酸菜，流行于西北地区，几乎每个兰州酒店的厨房都能找到制作浆水菜的大坛子。这款锅底就是以浆水为元素制作的火锅。浆水的制作方法有两种，一种是传统的做法，一种是快捷的做法，前者费时费力，但口味好，后者速度快，酸味略显不足。先来看看两种浆水的制作方法。
传统浆水制作：
) W! w1 ?  M. \) U3 g1.芹菜、卷心菜各5千克洗净，分别切成段和大片，晾干水分。
+ d& ]! M2 }2 D8 m0 S) L2.水50千克烧开。
3.选用陶瓷容器，倒入开水5千克，晾至水温摸着有一点烫手，放入面粉1千克左右拌匀，不要有小疙瘩，下入芹菜、卷心菜，加入少许老浆水（上次制作浆水留下的）做引子，倒入剩下的水，密封常温发酵2天即可使用。
" z$ Y' W- O# @: C' k0 W% O快捷版浆水制作：
$ Z, d# q; I" f: e: }1.芹菜5千克切段，洗净，焯水，捞出控干水分。
. F* J- L) A5 S9 K2.水50千克烧开，放凉倒入陶瓷容器内，放入芹菜、酵母20克，密封，常温发酵1天即可使用。
" J/ i" m- m: g8 E兑锅：
锅内入色拉油10克，下入辣椒段、蒜片各5克炝锅，倒入浆水1千克烧开，加盐5克调味，倒入锅内，用香菜、枸杞点缀即可。
3 k5 ]) z' Q+ K0 f3 z" J# k' f- Z小贴士：
" K4 @; X0 E& T' e1.制作浆水时候，容器切记不能有油，否则浆水就会坏掉。
8 M: F4 s# m' u  {" n2.每次取浆水时，都要用单独的勺子，勺子不能沾水和油。
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