酸菜血肠锅底火锅旺店的受欢迎产品

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火锅旺店的受欢迎产品

酸菜血肠锅底
这款锅底，是在传统东北杀猪菜的基础上改良而来，融合了东北的酸菜、血肠、白肉等，一般推荐给不吃辣的客人，可以单独成锅，也可以跟辣锅搭配做鸳鸯锅。上桌时，我们会将菜品搭配好，直接上桌加热食用。蘸料在自助区自行搭配，锅底也可升级为酸菜血肠海鲜锅底，这俩锅底在冬天的时候销量尤其好。
  j, g" \) X- l* \. ?* f  O4 h初加工：
1.东北酸菜500克洗净，切丝；锅内入熟猪油50克，下入酸菜炒出香味，倒出。
2.水晶粉丝100克切长段；血肠400克切斜刀块；冻豆腐200克切片。
" q5 q) j/ g( p1 ^; b. c) Y& c3.带皮五花肉200克放到火上烧净猪毛，用刀刮后清洗干净，入猪骨汤煮七八分熟，捞出切0.3厘米厚的片。
走锅：
将东北酸菜、熟猪油50克放入铜锅内垫底，上面摆放上血肠、五花肉片、冻豆腐块、水晶粉、血肠、海米50克，加调料粉90克拌匀，倒入骨汤没过原料的2/3，淋葱油100克，点缀撒枸杞、红枣、香菇片、葱段。锅底上桌后，开锅煮5分钟左右即可食用，还可以加涮其它食材。
" d8 d6 M* S' s+ d- J+ @8 [调料粉：
  f3 d) ]% g4 J; B$ g鸡精、盐、鸡粉、味素按照2:2:1:4的比例拌匀。
: L. m( a3 S0 |$ S( S) X技术关键：
: i" r% V3 z1 {& s4 j1.葱油增香味
7 ?2 }4 G2 i' b# Q锅底中加入葱油，加热后会有一种清新的香气，具体做法：锅内入色拉油5千克，烧至二三成热，下入葱段500克，姜片、胡萝卜片各200克，蒜子100克，小火慢慢炸至金黄色、出香味，浸泡1—2小时即可。
2.酸菜提前炒
在配锅之前
4 b4 U- }- T9 ~/ J! W* C3.水晶粉不泡
水晶粉不要提前泡，否则开锅后容易煮烂

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