酸菜血肠锅底火锅旺店的受欢迎产品

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火锅旺店的受欢迎产品

酸菜血肠锅底
1 b7 Y3 e' B+ U) A这款锅底，是在传统东北杀猪菜的基础上改良而来，融合了东北的酸菜、血肠、白肉等，一般推荐给不吃辣的客人，可以单独成锅，也可以跟辣锅搭配做鸳鸯锅。上桌时，我们会将菜品搭配好，直接上桌加热食用。蘸料在自助区自行搭配，锅底也可升级为酸菜血肠海鲜锅底，这俩锅底在冬天的时候销量尤其好。
' ]9 Y5 v( D% s8 Z初加工：
8 \4 _6 J$ I, J( v, g' _1.东北酸菜500克洗净，切丝；锅内入熟猪油50克，下入酸菜炒出香味，倒出。
$ M5 K1 O" ~# B8 S2.水晶粉丝100克切长段；血肠400克切斜刀块；冻豆腐200克切片。
- C0 ?: @0 l0 T% V; ?3.带皮五花肉200克放到火上烧净猪毛，用刀刮后清洗干净，入猪骨汤煮七八分熟，捞出切0.3厘米厚的片。
走锅：
% i8 \0 `# ~+ U6 a* \7 G/ y4 F2 v8 N将东北酸菜、熟猪油50克放入铜锅内垫底，上面摆放上血肠、五花肉片、冻豆腐块、水晶粉、血肠、海米50克，加调料粉90克拌匀，倒入骨汤没过原料的2/3，淋葱油100克，点缀撒枸杞、红枣、香菇片、葱段。锅底上桌后，开锅煮5分钟左右即可食用，还可以加涮其它食材。
, o! M( c/ R# t; F! F0 l8 C9 @2 D6 D调料粉：
鸡精、盐、鸡粉、味素按照2:2:1:4的比例拌匀。
技术关键：
2 s" h) k: V+ C) j) n! K/ l1.葱油增香味
锅底中加入葱油，加热后会有一种清新的香气，具体做法：锅内入色拉油5千克，烧至二三成热，下入葱段500克，姜片、胡萝卜片各200克，蒜子100克，小火慢慢炸至金黄色、出香味，浸泡1—2小时即可。
* q3 f7 B$ L' R( r: m9 t9 K2.酸菜提前炒
在配锅之前
. J$ o9 Y4 V/ Z- ^8 A7 n3.水晶粉不泡
6 Y6 W4 \8 t3 c, `* f水晶粉不要提前泡，否则开锅后容易煮烂

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