金汤锅底火锅旺店的受欢迎产品

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火锅旺店的受欢迎产品
金汤锅底
+ [8 H" }+ d7 E3 _" b0 o: C/ M' B2 t7 A这个金汤锅底是我们店里最热卖的锅底，用传统吊汤方式制作而成，将高汤、二汤、三汤按照一定的比例调出，使汤味道鲜美而不油腻。
这个汤底销量非常好，我们都是当天制作当天销售。由于吊汤时间比较长，我们专设两位厨师来吊汤，负责吊汤的师傅都是早上九点上班，一上班就开始将处理好的食材放到桶内熬制，中间不停地用大勺进行搅拌，防止汤煳底，一直熬到晚上九点下班。
8 A! ]" ~5 A% I7 i* k5 v制作：
8 @( Z) a' X4 h. K- G% B( R) \1.将3年以上的黄油鸡25千克，柴鸡15千克，鸡爪5千克，鸡油500克，猪棒骨、猪排骨各2.5千克，老鸭2只，猪手1.5千克斩块，入锅内焯水，捞出冲凉。
) w! z' L  c* L1 S  Z8 U& L) s  t2.然后放到多个高压锅内加水压1小时，取出，倒在大桶内，加水没过原料一半以上（一次性加足水，大概100千克），大火重新烧开，熬制剩余10千克汤，即成高汤。
3.将高汤倒出，桶内继续加水75千克，大火熬制剩汤10千克，即为二汤。
4.将二汤取出，桶内加水75千克，熬制剩汤25千克，即为三汤。
5.将高汤、二汤、三汤按照1:1:2的比例搭配，加盐、白糖调底味，上桌涮菜即可。
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