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碧绿西湖酒店创新高端凉菜

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行政总监

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发表于 2020-11-1 16:07:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
01_副本_副本_副本_副本.jpg
酒店创新高端凉菜
碧绿西湖
1.西葫芦1个冲洗干净,用刨皮刀从顶部往下刨出2厘米宽、1毫米厚的西葫芦薄片,重复上述流程直至刨下20片。
2.将所有刨好的西葫芦薄片迅速飞水后,立即投入冰水中冰镇30分钟。
3.取一双筷子,把冰镇好的西葫芦薄片卷在筷子上,绕成柱形,取下即成西葫芦卷。
4.让西葫芦卷“站”在盘中,点缀玉米粒、豌豆粒、玫瑰花丝、青草,带一碟蒜泥花生酱即可走菜。
蒜泥花生酱:
丘比芝麻沙拉酱1500克、花生酱1000克、白酱油400克、绵白糖50克、蒜泥少许、香油适量入搅拌机打匀即成。
1.西葫芦要挑选个头小、鲜嫩少籽的,一是色泽碧绿好看,二是剩余的原料较少,节约成本。
2.西葫芦薄片飞水后要立即冰镇,口感才能爽脆,颜色也更好看。

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厨界新秀

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发表于 2020-11-19 13:16:14 | 显示全部楼层
过来看看的
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餐饮新秀

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发表于 2020-11-24 10:05:10 | 显示全部楼层
谢谢楼主的分享
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一星炒锅

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发表于 2020-11-29 13:06:11 | 显示全部楼层
期待大师下次作品
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发表于 2020-12-2 16:11:45 | 显示全部楼层
好东西啊
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发表于 2020-12-22 10:10:57 | 显示全部楼层
好网站
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