浙江创意餐厅生炒小公鸡附秘制炒鸡香料配方

今非昔比123 · 发表于 2020-10-30 17:54:19

浙江创意餐厅生炒小公鸡附秘制炒鸡香料配方
创意:
生炒鸡肉有很多个版本,这道菜的口味非常浓郁,出锅前淋入大量米醋,提升了菜着的香味，还起到嫩化肉质的作用。
原料:
小公鸡1只(净重约1千克)。
调料:
色拉油、菜子油各20克，大蒜子、生姜各15克,干辣椒10克,炒鸡香料3克，A料(蚝油、生抽各10克,老抽3克，白糖5克,盐、鸡精各2克) , 黄酒50克,米醋20克,小料(圆葱块、青椒园、青蒜叶各10克)。
炒鸡香料配方:

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制作方法:
( 1 )小公鸡宰杀治净,切成重约15克的块。
( 2 )锅内放入菜子油、色拉油，烧至五成热时，放入大蒜子、生姜、干辣椒、香料、鸡块，小火煸炒8分钟改大火，倒入黄酒放入A料调味,继续炒2分钟后淋入米醋翻匀，下小料翻锅装盘即可。
烹调小秘诀:
鸡块出锅前一定要烹入足量的米醋,一来可以增加香味 ,二来米醋可以软化肉质,使鸡肉吃起来更细嫩。

15391571872 · 发表于 2020-11-1 16:40:53

江南风味的烧鸡公学习受溢

或缺 · 发表于 2020-11-19 17:22:45

感谢楼主

YHLYHL · 发表于 2020-11-22 21:07:12

没有炒鸡酱吗

祭·爱 · 发表于 2021-1-1 12:06:43

感谢无私奉献的师傅们

痞子 · 发表于 2021-1-3 22:13:08

特色~必须支持

756789 · 发表于 2021-1-6 17:01:20

很好很实用谢谢分享！

[鸡/鸽] 浙江创意餐厅生炒小公鸡附秘制炒鸡香料配方

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