浙江创意餐厅生炒小公鸡附秘制炒鸡香料配方

今非昔比123

浙江创意餐厅生炒小公鸡附秘制炒鸡香料配方
创意:
+ L4 X3 Y, k# D& ]7 M) s生炒鸡肉有很多个版本,这道菜的口味非常浓郁,出锅前淋入大量米醋,提升了菜着的香味，还起到嫩化肉质的作用。
原料:
小公鸡1只(净重约1千克)。
; i4 w2 T# U- `% `; \: J1 d2 p调料:
7 ^2 J, y. c! p* t' ?& _! v色拉油、菜子油各20克，大蒜子、生姜各15克,干辣椒10克,炒鸡香料3克，A料(蚝油、生抽各10克,老抽3克，白糖5克,盐、鸡精各2克) , 黄酒50克,米醋20克,小料(圆葱块、青椒园、青蒜叶各10克)。
炒鸡香料配方:

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制作方法:
& }0 q5 E& v) \& d* R9 n( 1 )小公鸡宰杀治净,切成重约15克的块。
( 2 )锅内放入菜子油、色拉油，烧至五成热时，放入大蒜子、生姜、干辣椒、香料、鸡块，小火煸炒8分钟改大火，倒入黄酒放入A料调味,继续炒2分钟后淋入米醋翻匀，下小料翻锅装盘即可。
烹调小秘诀:
1 K% W, B* J- y/ Z& r( n% j. L+ l鸡块出锅前一定要烹入足量的米醋,一来可以增加香味 ,二来米醋可以软化肉质,使鸡肉吃起来更细嫩。

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江南风味的烧鸡公学习受溢

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感谢楼主

YHLYHL

没有炒鸡酱吗

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痞子

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很好很实用谢谢分享！