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[牛肉] 私房干捞牛仔骨大厨分享新创意牛仔骨做法

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2020-10-28 17:27:51 | 显示全部楼层 |阅读模式

* v0 A7 I5 T& b7 t* @( h8 l) r大厨分享新创意牛仔骨做法3 q$ k' B! z# M* [
私房干捞牛仔骨
5 b$ B# }. @! Y( e7 K" W/ {【创新菜】私房干捞牛仔骨
! J  E9 ?' h1 J+ ~& w9 w' D- B做法:; \" {- \4 j+ L+ s' G8 ?* n
1、牛仔骨400克加入盐、蚝油、黑椒汁各5克,白糖2克,味精3克,生粉20克抓拌均匀,腌制35分钟,入烧至四成热的色拉油中,小火加热至八成熟,捞出控油。0 q* P3 O6 @  i& q
2、青、红椒块各2克焯水后摆盘。! y( _, V& l- X2 S4 b
3、锅内放入色拉油20克,烧至五六成热时,下入牛仔骨,小火煎至两面结壳,离火。8 H4 p" Z' H+ Z1 u. n0 x
4、锅内放入牛油5克,烧至五成热时,放入牛仔骨,小火翻炒均匀,下入调料(甜豉油、烧汁各5克,黑椒汁2克)大火翻炒均匀,淋入湿淀粉5克,翻匀装盘。( x" P  d4 P4 J; V* _5 f
甜豉油:+ D# Z4 O* h/ X- ~: Z. i
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

7 }( D4 y% ~% M1 Z8 j$ s关键:
9 g% B% l- [+ F  A% _6 A3 k5 C1、这道菜要想锅气十足,牛仔骨的初步熟处理非常关键,我们的方法是先滑油再小火煎至两面金黄。
' F: K' M2 U6 h5 P9 o2、豉油中加入大量红糖进行调和,可以增加菜肴的复合味。  K3 n& J3 [: \& Y& H. T% V
& ^8 p% H6 B9 q* P( D* G/ j

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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2020-12-18 12:36:34 | 显示全部楼层
特色~必须支持
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2020-11-12 10:43:19 | 显示全部楼层
和师傅学技术了
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2020-11-12 11:38:27 | 显示全部楼层
你别跑!多分享些好
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