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[牛肉] 私房干捞牛仔骨大厨分享新创意牛仔骨做法

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2020-10-28 17:27:51 | 显示全部楼层 |阅读模式

* Q+ n7 f7 j8 w: A  r大厨分享新创意牛仔骨做法
: _* E5 f0 D6 G" W3 E+ M! h" A私房干捞牛仔骨8 A; Z# z% W1 y& T9 X) K" c4 x
【创新菜】私房干捞牛仔骨
- @; T3 ?) d7 {% ~" \$ u! ^4 M做法:0 h0 m6 j# w1 X9 o' Y; k
1、牛仔骨400克加入盐、蚝油、黑椒汁各5克,白糖2克,味精3克,生粉20克抓拌均匀,腌制35分钟,入烧至四成热的色拉油中,小火加热至八成熟,捞出控油。3 [3 f2 g- M" m
2、青、红椒块各2克焯水后摆盘。4 m$ C9 ~1 U  a1 D' f' h
3、锅内放入色拉油20克,烧至五六成热时,下入牛仔骨,小火煎至两面结壳,离火。8 Q/ U7 h/ |- Q/ c! b7 Q2 v
4、锅内放入牛油5克,烧至五成热时,放入牛仔骨,小火翻炒均匀,下入调料(甜豉油、烧汁各5克,黑椒汁2克)大火翻炒均匀,淋入湿淀粉5克,翻匀装盘。! P6 ]1 i* s. c% ~* F. f+ @
甜豉油:
* a: u1 R# D. [( p* f& w& Y, `
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0 ~' c7 z3 ~' N+ }1 }关键:
6 b/ a+ e2 S6 y' e. ~% M1、这道菜要想锅气十足,牛仔骨的初步熟处理非常关键,我们的方法是先滑油再小火煎至两面金黄。
8 b/ v4 ^+ Y/ N5 N2、豉油中加入大量红糖进行调和,可以增加菜肴的复合味。
9 M& |, w* Z# M) g  Q0 ~0 X# d8 R6 p, ?1 [; }8 j! J

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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2020-12-18 12:36:34 | 显示全部楼层
特色~必须支持
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2020-11-12 10:43:19 | 显示全部楼层
和师傅学技术了
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2020-11-12 11:38:27 | 显示全部楼层
你别跑!多分享些好
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