北京会馆玫瑰薄荷鸡附自制薄荷酱配方制法

今非昔比123

北京会馆玫瑰薄荷鸡附自制薄荷酱配方制法
特点:
咸香酸辣,回口有清凉的薄荷味。若薄荷叶直接人菜,好多客人不能接受那种浓郁的清凉感觉,将其做酱后入菜只是回口清凉,既保证了口味能被大多数人接受又增加了新鲜卖点
原料:
鸡腿350克。
调料:
自制薄荷酱20克,野山椒末5克,干玫瑰花碎(新鲜的玫瑰花多用来做盘头,等玫瑰花蔫了或者快开败时,可将花瓣入微波炉高火打2分钟,烤干后捏碎,装入瓶子中密封保存,随用随取)5克。
自制薄荷酱配方制法:

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制作关键:
不要将薄荷叶和酱汁一起炒制,那样薄荷叶的清香味会消失殆尽。制作方法:
( 1 )将鸡腿剁成小块,放适量盐、味精、蚝油、料酒、老抽腌制15分钟,然后拍少许干粉,入五成热的油锅炸至外焦里嫩,捞出控油备用。
(2)锅下底油,放入野山椒末煸炒,再下鸡块、自制薄荷酱快速翻炒均匀,撒玫瑰花碎、淋少许料油起锅人盘,如图造型上桌。

天真无鞋

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huweizhi814

玫瑰薄荷鸡