青岛酒店创新家常菜飘香牛肚王附特制飘香料配方

今非昔比123

青岛酒店创新家常菜飘香牛肚王附特制飘香料配方卖点:
牛肚用川式卤水卤制,搭配火锅底料,成菜麻辣开胃, 汤色红亮,有“不是火锅胜似火锅"的效果。
原料:
牛肚300克,罗汉笋、菜心、豆腐皮各50克,熟白芝麻10克。
调料:
特制飘香料70克，老抽5克，味精、白糖各2克,牛骨汤300克,葱末、蒜末各10克,色拉油65克，川式卤水1千克。
特制飘香料配方:
大红袍火锅底料10克,泡椒、郫县豆瓣酱各5克,花椒2克,子弹头泡椒50克。
制作方法:
( 1 )将牛肚洗净,入沸水的水中汆透,捞出控水,入川式卤水中卤熟捞出,切成大片。
( 2 )将罗汉笋片成片,豆腐皮切成象眼片,分别入沸水中永透捞出。
( 3 )锅入色拉油50克,烧至六七成热,入特制飘香料炒香,入老抽、味精、白糖、牛骨汤烧开,入罗汉笋、豆腐皮、菜心烧开,捞出原料盛人明炉,再入牛肚,烧开后连汤倒入明炉,撒葱末、蒜末、熟白芝麻，淋七成热的色拉油15克即可。

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