秘制羊脊骨火锅大厨拿手特色农家菜

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大厨拿手特色农家菜
秘制羊脊骨火锅
制作：骈文虎
羊脊骨火锅在内蒙极其多见，既能作为一道招牌菜，又能开成单品店，口味也很多变，原味、麻辣、香辣、酱香、蒜香等，丰富多样。
3 G. J% ^& }% i; r' w+ n骈大厨用香其酱、豆酱、排骨酱等五种酱料加生抽、十三香等兑匀成一款秘制料，以此调成卤汤来煮羊脊骨，酱香浓郁、回口微甜、独具风味，推出近一年，每天能卖三四十份。
批量预制：
/ V3 \/ ~3 a8 C/ W$ L  |6 P1.羊脊骨10千克锯成4厘米见方的块，加清水浸泡4~5小时至去净血水，捞出放进冷水锅中，倒入适量料酒，焯至颜色发白，期间需撇去血沫，捞出沥水备用。
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1 A! J3 {0 o. }" |8 \7 m走菜流程：
, W& L' c8 n4 H取预制好的羊脊骨1500克、原汤1000克倒入铜锅，上桌点火加热，待汤沸后即可食用。
制作关键
1.羊脊骨一般煮90~120分钟，至汤汁刚刚与食材持平即可关火，汤汁剩太多，成品滋味寡淡，汤汁剩太少，则味道过咸。
2.羊脊骨不要煮得太烂，因其关火后还要在原汤中焖泡，上桌后仍需继续加热，若是煮得太烂，加热后骨肉分离，卖相不佳。
5 D' w" ?2 l8 K$ A+ c配方仅供参考

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厌梦人

愿网站越办越好

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期待大师下次作品

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找了好久终于找到了

疯痞

相当不错，感谢无私分享精神！

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