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大厨创新酱汁（附菜例）5 G7 r e- r& ?7 r8 a
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秘制鱿鱼酱
! a* X4 S* `+ z) C2 R- M口味：香辣孜然味/ h! g- K9 V; |$ f! y! v7 x- D, y
特点：3 Y, u" t" k7 J" j
这款鱿鱼酱带有浓郁的复合香辣味，回口带有甜味，用来腌制鱿鱼或者炒制其他香辣菜肴，味道都非常好。
9 M$ s/ |9 x8 |) D用料：: K8 ~+ _) x* Z5 C3 O& K, l
# u) ?- G; P( r0 F8 X制作：
2 c/ F3 w8 j3 D5 E, c* M3 t0 \0 V锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入蒜末煸香，倒入香辣牛肉酱、辣椒酱、白糖，中火炒香，倒入清水700克，小火熬至浓稠，最后放入剩余的用料调匀即可。! l3 P* b, o' F, ~
应用：. I2 m w. J4 O9 S9 G2 A
适用制作“烘炸大鱿鱼”等浓味冰冻海鲜菜式。
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* P4 }/ W4 x( t
菜例：烘炸大鱿鱼( Z8 r8 y, M" \% M }% R
制作：
! P+ y7 M/ I0 y' } A/ ?1.取鱿鱼宰杀制净，去掉内脏（保持圆筒状），加入鱿鱼酱抓拌均匀，腌制4小时。
7 O( s( f1 ~ M) r2 l" ]2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入鱿鱼，中火炸至色泽金红，取出控油，改刀后装入盘中。4 }3 v" ^- b- z1 ?% ]
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发表于 2020-10-23 17:28:53
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