压锅酱大厨创新酱汁（附菜例）

今非昔比123

大厨创新酱汁（附菜例）
5 A) f# v% p# ^3 Q# E+ i5 E% C/ z压锅酱
* [7 ~" n- p3 z7 n' r如果说炖缸菜现在还仅在湘西及周边盛行，那压锅菜已经走出东北，在北方大部分地区流行。压锅菜品口感软糯、酱香浓郁，且菜品可预制，大大提高上菜速度，是秋冬时节的首选菜之一。制作压锅菜，必不可少的是压锅酱。
. O+ S: p  X- c! W+ x6 Z* T. j制作：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

适用范围：
此压锅酱融合了多种口味，酱香味浓郁，适合压制荤类、鱼类菜品。

菜例：压锅三道鳞
0 X  c# z* y1 B2 e% n, {加入锅巴后造型新奇，锅巴蘸汁后像鱼头泡饼的吃法，酱香浓郁，但是口感比泡饼酥脆。
- I: h- _$ Y: J$ j初加工：
# q& E) m. |8 u# C2 ]; V三道鳞鱼1条（重约1.5千克）宰杀制净，打一字花刀。
3 d8 x/ E9 \$ v7 f: {9 U5 `熟处理：
1.高压锅入色拉油150克烧热，下入葱、姜各10克，八角1个，压锅酱80克炒香，加蚝油、老抽各3克，东古酱油5克，倒入啤酒200克、骨汤500克烧开，放入鱼，加十三香、味精各2克调味，上气压8—10分钟至出香味，出锅倒入盘内。
2.锅内入大豆油50克，将熟米饭铺在锅底，用铲子沿着锅底压好，做成锅巴形，小火慢慢煎熟，去掉多余的米饭，取出。
$ V2 _3 k4 k; d. d" S- V  }3.锅内留底油烧热，倒入干辣椒段10克炸香，淋在鱼上，撒葱花3克，将锅巴盖在鱼上即可。
! X, }; |- ]) Q8 B! e( G# T" G, g
* P9 |& w) V+ n
5 a" ~4 p# Z$ v( C

你扎眼！

必须表示感谢

轩涵

好东西！！！！

凭妒

天下厨师网的师傅们好强！

陌路人°

强帖，感谢楼楼的无私

戲耍i

好好 学习了 确实不错

ポ偶ペ

今非昔比123你的分享正好我需要

18632355589

感谢师傅的分享