北派黑椒汁大厨创新酱汁（附菜例）

今非昔比123

大厨创新酱汁（附菜例）
北派黑椒汁
口味：黑椒味
特点：
粤式黑椒汁的调制方法是比较复杂的，我们这款酱汁制作简单，但应有的复合味也都有了，比较适合北方厨师来试做。
用料：
黑胡椒碎、蚝油、糖各50克，味达美酱油200克，鸡粉20克，老抽15克。
制作：
将所有用料放入锅内，小火熬至浓稠，离火即可。
应用：
可以用来制作“石锅鲽鱼”等味道浓郁的石锅菜。

石锅鲽鱼
制作：
1.鲽鱼肉300克切成大小均匀的10片，拍粉，油炸至色泽金黄；杏鲍菇120克切成片，油炸。
2.锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入圆葱丝120克煸香，出锅倒入提前烧热的石锅内。
3.另起锅放入色拉油20克，烧至五成热时，放入北派黑椒汁50克爆香，放入蒜末和骨头汤100克烧开，放入鲽鱼块、杏鲍菇略烧，勾芡，出锅倒入石锅内即可。

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感谢楼主

睿雪柒

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