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[海鲜] 金牌油条虾浙江杭州餐饮热卖家常小菜

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发表于 2020-10-22 19:20:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
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金牌油条虾浙江杭州餐饮热卖家常小菜买点:
油条虾虽然是道常见菜。但多数餐厅是在油条里挤入虾胶做成,而外婆家为了让食客觉得更”实惠”,将虾胶换成了虾仁,并用草鱼茸封口,成本并没有增加,但却收获了食客的心。外面是被炸得脆脆的油条,咬开后尝到鲜味十足的虾仁。冠以“金牌”二字,则表明这道菜一直有着极高的销量。
配方
批量预制:
1、油条改刀成4厘米长的段,用筷子将中间戳透备用。
2、虾仁去虾线,一开二,加少许盐拌匀,调入鸡蛋清抓匀。
3、每个油条段中加入半个虾仁,两端用调好底味的草鱼茸封口, 摆入托盘,封保鲜膜入保鲜冰箱备用。
制作
走菜流程:
( 1 )取预制好的油条段150克, 入五成热油炸至熟适后捞出控油。加沙拉 酱20克拌匀后装盘
(2)盘子另-边摆上同样用沙拉酱拌匀的菠萝块,点缀上桌即可。

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发表于 2020-10-24 16:10:32 | 显示全部楼层
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发表于 7 天前 | 显示全部楼层
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