大厨实战菜品武汉酒楼的招牌菜鲜炸羊肉附自制腌料配方

今非昔比123

, w6 q2 [- h# K' I0 \大厨实战菜品武汉酒楼的招牌菜鲜炸羊肉附自制腌料配方亮点:
这道菜光是羊油就用了二斤，上菜时满屋香，全靠这二斤羊油。用酒精炉上桌，,羊油直保持翻滚状态,香味就源源不断地散发出来。
味型:
+ F8 y% N$ h% J3 r% `4 h鲜辣。孜然味。
菜品制作:
龙波,现任武汉徐记元鱼酒楼厨师长。
- A; b) k1 H* m+ ?0 o; `配方
7 g! W# O/ a# G原料:
羊腿内500克，羊油(羊肥膘炼制出来的,市场有售) 1000克。调料:
$ g; h9 z' r+ X/ H1 @自制腌料90克,孜然粉、辣椒粉各30克,香菜末20克。
) N, v$ A* V; ]* z自制腌料配方:
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, c# Z7 @9 s* F3 v+ @制作
! N4 C3 x- d* C  H制作方法:
# ^% M* H8 W6 g6 B( 1 )将羊肉改厚片后冲净血水，改成小块。加入自制腌料腌制-夜,将渣滓拣出备用。
(2)锅入羊油,烧至七成热时,放入腌好的羊肉,小火浸炸-分钟(炸了半分钟时油中放入孜然粉、辣椒粉各30克)捞出备用。
& j! k& f: ^) u. \- E5 l! t# ^& J8 w( 3 )盛器中垫洋葱圈50克,将刚刚炸肉用的羊油全部倒入,放入炸好的羊肉,撒香菜末20克，带火上桌。
制作关键:
6 S! U* s" d  j1 u: B. w羊肉腌制时间要久一些, -夜为好,这样入味足,炸出来才香。炸羊肉时一定要用小火浸炸一分钟,时间短了香味出不来，时间长了又会炸老。
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恭喜发财

这种羊肉的创新做法我要收藏

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