|
|
4 C1 A& ~2 g T+ P
大厨实战菜品武汉酒楼的招牌菜鲜炸羊肉附自制腌料配方亮点:
! S8 S. o. b9 C6 l这道菜光是羊油就用了二斤，上菜时满屋香，全靠这二斤羊油。用酒精炉上桌，,羊油直保持翻滚状态,香味就源源不断地散发出来。
: I# _# i4 f% i! l) e, N% S味型:
$ z! I" r3 V! z6 V0 U z鲜辣。孜然味。
+ ?* E4 O4 M! e$ ~: F菜品制作:0 e w4 v. l1 k8 A: ?
龙波,现任武汉徐记元鱼酒楼厨师长。9 k$ j& I, w- T; A- c/ T6 S
配方
- P: F* I" z* W5 C3 P4 i$ f原料:
) r+ _+ o* t" z0 A( ^! f% s4 c羊腿内500克，羊油(羊肥膘炼制出来的,市场有售) 1000克。调料:3 j2 D& j+ z1 s' n3 X& }
自制腌料90克,孜然粉、辣椒粉各30克,香菜末20克。
" a# l) g2 x5 F, m! P2 m: p6 `自制腌料配方:
* L5 A) U1 z7 p+ T/ p6 v! a3 r3 ~" P: r) ^7 O5 u7 x
制作
" Y% q" U! ]5 \制作方法:; q1 L3 Z0 b: { Y
( 1 )将羊肉改厚片后冲净血水，改成小块。加入自制腌料腌制-夜,将渣滓拣出备用。0 ]6 i# H3 x- R# h& c4 k+ i
(2)锅入羊油,烧至七成热时,放入腌好的羊肉,小火浸炸-分钟(炸了半分钟时油中放入孜然粉、辣椒粉各30克)捞出备用。
1 X' e4 X( L* o4 v# E% B( 3 )盛器中垫洋葱圈50克,将刚刚炸肉用的羊油全部倒入,放入炸好的羊肉,撒香菜末20克，带火上桌。
6 V @7 O3 v& R, b1 E6 ?制作关键:8 a# q) S7 d G& g# e- M
羊肉腌制时间要久一些, -夜为好,这样入味足,炸出来才香。炸羊肉时一定要用小火浸炸一分钟,时间短了香味出不来，时间长了又会炸老。
. k3 k! Q- @4 x/ h% }0 M5 ]/ [ X
$ o) }) _: |9 d9 s* B |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册 
x
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2020-10-22 18:09:02
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
