大厨实战菜品武汉酒楼的招牌菜鲜炸羊肉附自制腌料配方

今非昔比123

. u$ R# k- {4 y# c: I' o大厨实战菜品武汉酒楼的招牌菜鲜炸羊肉附自制腌料配方亮点:
! F  c; n! v& d+ [4 u# J4 a& \8 b2 g这道菜光是羊油就用了二斤，上菜时满屋香，全靠这二斤羊油。用酒精炉上桌，,羊油直保持翻滚状态,香味就源源不断地散发出来。
- @9 T( `+ M- \9 c味型:
! {& @6 B% A+ c- v鲜辣。孜然味。
6 W6 X. P6 k, B" p0 A# F" o: w菜品制作:
# p7 k+ v2 e8 _- N+ ~( ~" z6 d龙波,现任武汉徐记元鱼酒楼厨师长。
配方
. b% a5 [4 N; Y8 n, A原料:
  ^  [# @: V4 q/ d; c羊腿内500克，羊油(羊肥膘炼制出来的,市场有售) 1000克。调料:
# b& Z- {$ N9 z自制腌料90克,孜然粉、辣椒粉各30克,香菜末20克。
自制腌料配方:
0 B8 I& P! k# A3 W

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制作
1 V: v" h% C5 i3 o" y% r/ ~: l制作方法:
% H" K; l( s5 p* m( 1 )将羊肉改厚片后冲净血水，改成小块。加入自制腌料腌制-夜,将渣滓拣出备用。
1 z5 l5 I% \. T$ J$ G8 L(2)锅入羊油,烧至七成热时,放入腌好的羊肉,小火浸炸-分钟(炸了半分钟时油中放入孜然粉、辣椒粉各30克)捞出备用。
( 3 )盛器中垫洋葱圈50克,将刚刚炸肉用的羊油全部倒入,放入炸好的羊肉,撒香菜末20克，带火上桌。
制作关键:
羊肉腌制时间要久一些, -夜为好,这样入味足,炸出来才香。炸羊肉时一定要用小火浸炸一分钟,时间短了香味出不来，时间长了又会炸老。

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学习旺销羊肉特色菜

恭喜发财

这种羊肉的创新做法我要收藏

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相师傅们学习了

东方大明KFDFDM

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紫菀若澜

师傅能在分享些么