大厨实战菜品武汉酒楼的招牌菜鲜炸羊肉附自制腌料配方

今非昔比123

大厨实战菜品武汉酒楼的招牌菜鲜炸羊肉附自制腌料配方亮点:
4 N3 P# M! v! c! e$ i3 _  S( @, _这道菜光是羊油就用了二斤，上菜时满屋香，全靠这二斤羊油。用酒精炉上桌，,羊油直保持翻滚状态,香味就源源不断地散发出来。
味型:
- ^' X0 s3 h" V' N0 N鲜辣。孜然味。
菜品制作:
2 v+ i% f6 ]+ y龙波,现任武汉徐记元鱼酒楼厨师长。
配方
. R& Z; t8 y3 K2 z6 x原料:
/ d2 p; ]  A1 M' @羊腿内500克，羊油(羊肥膘炼制出来的,市场有售) 1000克。调料:
; ]* x' R! ^" S/ g* l0 H( l& C. L自制腌料90克,孜然粉、辣椒粉各30克,香菜末20克。
自制腌料配方:
6 t; d+ p- b  n/ X, W! q& o4 J

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, G; u6 J) B' g( `3 k# x+ q$ o' O制作
( H; h7 B& A% e& `# e/ ]4 n  [8 Y制作方法:
( 1 )将羊肉改厚片后冲净血水，改成小块。加入自制腌料腌制-夜,将渣滓拣出备用。
(2)锅入羊油,烧至七成热时,放入腌好的羊肉,小火浸炸-分钟(炸了半分钟时油中放入孜然粉、辣椒粉各30克)捞出备用。
( 3 )盛器中垫洋葱圈50克,将刚刚炸肉用的羊油全部倒入,放入炸好的羊肉,撒香菜末20克，带火上桌。
0 @% @+ b' h; b! j制作关键:
0 s2 f0 g4 E7 Y, m% K6 b羊肉腌制时间要久一些, -夜为好,这样入味足,炸出来才香。炸羊肉时一定要用小火浸炸一分钟,时间短了香味出不来，时间长了又会炸老。
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学习旺销羊肉特色菜

恭喜发财

这种羊肉的创新做法我要收藏

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相师傅们学习了

东方大明KFDFDM

非常完美的一道菜品

紫菀若澜

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