大厨分享实战旺菜济南市创新菜品石锅泡菜排骨配方资料

今非昔比123

4 ?2 V1 V- c7 y' Q% a( P大厨分享实战旺菜济南市创新菜品石锅泡菜排骨配方资料介绍:
8 m/ {4 _0 E9 V5 J5 e+ [根据韩国料理泡菜炖排骨改良而来,加了泡菜的排骨清香爽口, 汤味鲜而不腻，酸辣开胃。
菜品制作:
刘震，茼级烹调技师,现任山东省济南市华能大厦厨师长。
4 _8 p# u# K7 S7 c; R1 F配方
原料:
自制韩国泡菜3 00克,肉排300克。
调料:
, F2 t4 `3 w7 @# C  ]4 s自制泡菜汤50克,蒜末50克。
自制新式韩国泡菜制法:
主料:
! v) U5 B4 _" I) o白菜-棵(约重1000克)。
0 P( h* X1 e; b( _* d5 S! s  }" S辅料:
韭菜段150克，白萝卜丝80克，胡萝卜丝50克,蒜泥10克,蒜末60克,姜末80克,洋葱丝100克。
7 ~5 N8 F: n/ d7 T# s) E6 C调料:
雪碧10克,纯净水10克,牛肉粉5克,韩国辣椒面250克,糖5克,味精5克,现榨梨汁10克(如果用梨块,腌渍时间长了,会有腐烂味,而梨汁就不会变味) , 虾油10克,盐5克。
0 z, q" V/ D2 J; z2 \7 |制作:
将白菜-分为四,用盐腌渍15分钟,取出挤干水分,再用清水冲洗干净,取出挤干水分,放到凉菜间通风处晾至半干,约剩至800克。把各种调料和辅料调拌均匀,均均地撒在白菜上(-层白菜- -层调料,交错叠放), 盖上保鲜盒盖,放在冰箱中冷藏发酵三天,取出即可食用。
: R  K7 C- n6 Q制作
, D9 V4 j- `, l* Y. P6 _8 T" Y0 ~7 ^制作方法:
3 T: i& e0 c) s1 P9 e% V9 y( 1 )肉排剁成大块,去血水后控千水分备用。
& a! B  L( m, n4 A( 2 )取砂锅,放入蒜末,不需要炒,直接添泡菜、泡菜汤及500克清汤烧开,然后放入排骨,加上盖，中火炖15分钟即可上桌。

荒年旧

以后我也来分享

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久碍℃

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独守空城。

好详细~学习啦

脑海有浪

好好 学习了 确实不错