# Y0 |. l( [! k& Q0 k: k. S& S大厨分享实战旺菜济南市创新菜品石锅泡菜排骨配方资料介绍:7 o1 c+ E) R' i; O
根据韩国料理泡菜炖排骨改良而来,加了泡菜的排骨清香爽口, 汤味鲜而不腻，酸辣开胃。
! V7 _: l, j/ Y0 ]& F Y菜品制作:
' b; r) }$ G6 X( n' g6 U刘震，茼级烹调技师,现任山东省济南市华能大厦厨师长。* B8 M/ g! E, l& e/ ]4 k
配方
1 d6 k! P0 k6 g, h原料:# Z* D M) w, {: z2 ~
自制韩国泡菜3 00克,肉排300克。, A' p0 m2 U$ Y% m6 p, W5 G! P
调料:. Z* Z" b) I: a. D P/ E
自制泡菜汤50克,蒜末50克。# U: f$ B, c4 e) L) O, d1 Z' ?& e
自制新式韩国泡菜制法:
$ w2 @; H# [9 l9 j/ Y$ w主料:; D) i( L0 `- L& x* f% z! }2 F
白菜-棵(约重1000克)。, O9 N7 J" n1 J* z+ `
辅料:
! t9 `) y* p2 Z! f6 k" N; z韭菜段150克，白萝卜丝80克，胡萝卜丝50克,蒜泥10克,蒜末60克,姜末80克,洋葱丝100克。0 Q0 Y4 p3 W4 `1 D0 F7 g. D' r1 g _9 t
调料:$ E3 Z; Q$ X: T, H1 N& H, S7 h
雪碧10克,纯净水10克,牛肉粉5克,韩国辣椒面250克,糖5克,味精5克,现榨梨汁10克(如果用梨块,腌渍时间长了,会有腐烂味,而梨汁就不会变味) , 虾油10克,盐5克。2 c3 k$ k! U9 Z# k* Q6 L9 w7 Q# C
制作:
0 H% H' a8 w( |将白菜-分为四,用盐腌渍15分钟,取出挤干水分,再用清水冲洗干净,取出挤干水分,放到凉菜间通风处晾至半干,约剩至800克。把各种调料和辅料调拌均匀,均均地撒在白菜上(-层白菜- -层调料,交错叠放), 盖上保鲜盒盖,放在冰箱中冷藏发酵三天,取出即可食用。
& g7 c5 U8 {' l, w, O制作0 v5 b0 ^2 |) d( F8 G1 P6 ~2 `% l. C
制作方法:
v$ v0 j0 \3 i4 Y8 b3 M; y; {4 \( 1 )肉排剁成大块,去血水后控千水分备用。
, v/ F& N. _9 K4 F6 k& x7 n' ~( 2 )取砂锅,放入蒜末,不需要炒,直接添泡菜、泡菜汤及500克清汤烧开,然后放入排骨,加上盖，中火炖15分钟即可上桌。2 V8 d+ o y; \% t9 g
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发表于 2020-10-14 19:35:52
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