, k2 u1 d( Q5 F大厨分享实战旺菜济南市创新菜品石锅泡菜排骨配方资料介绍:4 j# P& Z B" i. i y! i5 v
根据韩国料理泡菜炖排骨改良而来,加了泡菜的排骨清香爽口, 汤味鲜而不腻，酸辣开胃。0 b6 N7 V4 K0 C0 a# x$ a
菜品制作:; S* J) h/ D% W
刘震，茼级烹调技师,现任山东省济南市华能大厦厨师长。% k" y! I3 j; O7 d
配方8 s% q; F2 l/ b+ u
原料:
" N% g1 S9 N4 J9 g9 C自制韩国泡菜3 00克,肉排300克。
5 i: B1 r! M7 `1 Z调料: d9 O I, f( R/ p, N1 J7 s# O
自制泡菜汤50克,蒜末50克。& I3 o8 X& E% E! I {& x$ {$ z W Y/ R
自制新式韩国泡菜制法:
( s* ~# A- q, ?7 f主料:0 X* R5 j3 ?/ k n2 x, M$ P/ f
白菜-棵(约重1000克)。
9 Y8 S6 s' U8 S- y辅料:
! k; Z% S8 N# {7 k韭菜段150克，白萝卜丝80克，胡萝卜丝50克,蒜泥10克,蒜末60克,姜末80克,洋葱丝100克。* v) V0 J/ V7 b4 V( u% V
调料:; c% j7 m/ i; f8 |
雪碧10克,纯净水10克,牛肉粉5克,韩国辣椒面250克,糖5克,味精5克,现榨梨汁10克(如果用梨块,腌渍时间长了,会有腐烂味,而梨汁就不会变味) , 虾油10克,盐5克。
% Y4 k, ~( N h4 k* Y制作:6 u' w! V" C5 I0 m3 q! t6 }
将白菜-分为四,用盐腌渍15分钟,取出挤干水分,再用清水冲洗干净,取出挤干水分,放到凉菜间通风处晾至半干,约剩至800克。把各种调料和辅料调拌均匀,均均地撒在白菜上(-层白菜- -层调料,交错叠放), 盖上保鲜盒盖,放在冰箱中冷藏发酵三天,取出即可食用。8 A8 f" i* L( j+ U
制作9 w5 A: v4 f: K' T# x
制作方法:. N7 Z }6 F2 X/ o9 O
( 1 )肉排剁成大块,去血水后控千水分备用。8 C# N4 a6 O% m, b: P' u/ h, O% |
( 2 )取砂锅,放入蒜末,不需要炒,直接添泡菜、泡菜汤及500克清汤烧开,然后放入排骨,加上盖，中火炖15分钟即可上桌。, ?& N6 w5 p2 I% g" T0 T% V
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发表于 2020-10-14 19:35:52
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