大厨分享实战旺菜宫廷炒年糕技术配方资料

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大厨分享实战旺菜宫廷炒年糕技术配方资料介绍:
宫廷炒年糕是将白米糕和牛肉、各种颜色的干菜以及新鲜蔬菜.放在一起用酱油调味炒制的菜肴。宫廷炒年糕曾是宫廷喜爱的美食,而将牛肉和米糕以及蔬菜-起搭配,在营养上也是完美的料理结合。最近的炒年糕都因放入辣椒酱而[ ]感辛辣,但在18世纪以前人们主要食用只用酱油调味不辣的炒年糕。严格地讲,用辣椒酱做的辣味炒年糕是上世纪50年代以后出现的。
===配方===
原料:
白米糕300g.芝麻油13g ,牛肉(牛臀肉) 100g ,香菇15g ,南瓜干20g,洋葱50g ,青辣椒15g ,红辣椒20g。绿豆芽60g ,水400g,盐4g。鸡蛋60g,食用油13g。
调味酱料①:
酱油9g ,糖6g ,葱末4.5g ,蒜泥2.8g，胡椒粉0.3g，艺麻油4g。
调味酱料②:
酱油18g,糖6g ,蜂蜜6g ,葱末4.5g ,蒜泥2.8g ,艺麻油4g ,水50g.
===制作===
制作方法:
( 1 )白米糕每4- 5cm切段,分成4等份后,加入芝麻油搅拌。
( 2 )牛肉用棉布擦干血水.切成长度5cm宽、厚各0.3cm左右的丝;香菇与南瓜干浸泡在水里1小时左右切成长5cm、宽0.7cm. 厚度0.3cm左右。
(3 )洋葱、辣椒切成长5cm.宽0.7cm左右的丝。绿豆芽去头、尾清洗干净。
( 4 )鸡蛋煎成黄白蛋皮后切成长5cm、 宽0.7cm左右的丝。
( 5 )锅里加水大火煮至沸腾,放入盐与绿豆芽焯烫2分钟后捞出。
(6 )将平底锅加热抹食用油用中火将洋葱与南瓜干各炒2分钟左右辣椒炒20秒左右;牛肉与香菇用调味酱料@调料,中火炒2分钟左右。
( 7 )将平底锅加热放入白米糕与调味酱料②中火炒3分钟左右,再加入牛肉、香菇、南瓜干、洋葱青红辣椒、绿豆芽炒30秒左右后熄火,放上黄白蛋皮均匀搅拌。
提示:
1、南瓜干可以用瓤瓜干或胡萝卜干代昔。2、硬的白年糕用热水焯烫后即可使用。

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