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这才是红烧牛肉最好吃的做法,肉香浓郁,软烂入味不塞牙!/ v0 \5 `$ s$ l9 O$ \6 A
红烧牛肉是我们大家喜爱的牛肉做法,也是一道大众家常菜,很多人喜欢吃,却做不好这道菜肴,想把这道菜肴做的好吃,选材很关键,不知道红烧牛肉应该选哪个部位好吃?在做红烧牛肉的时候最好选择牛腩和牛腱子这两个的部位,牛腱子做酱牛肉和红烧都很好吃,腱子肉即牛的前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。肉质红色,肉中含筋,呈红白镶嵌。) m2 r! p) y7 i9 Q
红烧牛肉
$ @0 w2 d" E9 }8 i: d% @" J1 E所需食材:牛腱子2斤、豆瓣酱2汤匙、姜1块、油盐适量、八角1个、香叶3片、桂皮1小段、桔皮1块、料槽1汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、白糖半汤匙
: L5 i/ o. q& ~8 M5 u: o第一步:3 t- i3 V( h; N [6 D: O# ?% v5 {
准别红油豆瓣酱剁细备用,其实平时大家就可以把豆瓣酱剁细,再加适量的油和花椒慢火炒出香味,然后装入密封盒里放冰箱,这样就可以随吃随用了,很方便。3 w! L3 [- @* w. U
; R" H! m% n2 B1 F! @( G第二步:: B6 I) O, s) ~# r2 s
家里有的香料拿出来,基本平时炖肉用的香料就行,但是有几样香料:八角、香叶、桂皮、桔皮,这几样香料是必须放的,其他香料就根据实际情况,有了就放,没有也不用强求。
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9 N, N0 I- i: |+ N第三步:0 S0 B4 D1 J. t: @
准备牛肉,切成大小适合的牛肉块,做红烧牛肉,用牛腩肉更适合,不要太瘦的牛肉,如果肉质瘦,口感会柴,不太适合。% m3 B, `2 E$ A* D/ x P
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第四步:
( X1 I- [% X A) e; [牛肉洗干净,然后冷水放入锅中煮沸,撇去浮末和血水,弄干净煮好之后捞出来备用。如果牛肉新鲜肉质好,就不用做焯水这个步骤,只需要反复清洗干净即可。' r b* V9 S+ {, E( h! p l
. O( h' C6 S s; `第五步:5 d# o) w6 n5 u
起锅烧油,热锅冷油,放入牛油或色拉油,油温七分热时放入姜块炒香,然后再放入豆瓣酱炒香。炒香之后,放入除冰糖之外所有香料,调成中火继续炒香。
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' k! _" O, c1 H# k/ v第六步:
1 \" b* K9 _1 w9 q等到所有香料都炒出香味时,就可以放入牛肉块了,火候继续保持着中火,慢慢将香料和牛肉块一起炒,让牛肉慢慢入味。
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第七步:
; z; O; V8 a, W( y$ c2 R炒的差不多时,加入一些料酒和冰糖,料酒去腥软化牛肉,冰糖使牛肉更加鲜亮。牛肉充分吸收调料味道时,加入适量的开水,注意加开水。+ Q: w- n) `& s2 l- O/ u( T
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第八步:! D! `% y9 m# c: o+ E! f9 V
加入开水后,再放一勺料槽,如果没有料槽,也可以不放,然后连汤带水放入高压锅中,煮20分钟左右,家里有砂锅的,还可以在高压锅蒸煮完之后,再放入砂锅中小火慢煨一个半小时,这个过程中根据自己的口味添加调料即可,然后香喷喷的红烧牛肉就可以出锅啦。' J3 c3 x! l+ V, H8 M7 ^
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