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[牛肉] 这才是红烧牛肉最好吃的做法,肉香浓郁,软烂入味不塞牙!

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厨艺豆

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发表于 2020-10-14 15:22:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

0 @7 y" j0 |- g/ V* N# m这才是红烧牛肉最好吃的做法,肉香浓郁,软烂入味不塞牙!
0 `+ j- }8 q3 e2 r红烧牛肉是我们大家喜爱的牛肉做法,也是一道大众家常菜,很多人喜欢吃,却做不好这道菜肴,想把这道菜肴做的好吃,选材很关键,不知道红烧牛肉应该选哪个部位好吃?在做红烧牛肉的时候最好选择牛腩和牛腱子这两个的部位,牛腱子做酱牛肉和红烧都很好吃,腱子肉即牛的前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。肉质红色,肉中含筋,呈红白镶嵌。
& _5 ^8 P. k0 M1 `红烧牛肉
; X- O) @# \# ]1 E+ }: }所需食材:牛腱子2斤、豆瓣酱2汤匙、姜1块、油盐适量、八角1个、香叶3片、桂皮1小段、桔皮1块、料槽1汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、白糖半汤匙
/ k8 {; w8 y) k' L! q7 n* p第一步:
9 s9 U" L- I, O( t5 ?准别红油豆瓣酱剁细备用,其实平时大家就可以把豆瓣酱剁细,再加适量的油和花椒慢火炒出香味,然后装入密封盒里放冰箱,这样就可以随吃随用了,很方便。- m6 H* A" l9 A& b* ~, C2 {

% X% q) Y; {- J0 G, N0 A第二步:
" }9 i2 a' g0 i4 S9 w家里有的香料拿出来,基本平时炖肉用的香料就行,但是有几样香料:八角、香叶、桂皮、桔皮,这几样香料是必须放的,其他香料就根据实际情况,有了就放,没有也不用强求。
7 k8 r7 a6 V$ U( v3 l
1 \1 ^. y) {+ v5 ?1 g第三步:* x, N1 j0 C% m6 F5 ]* H, d/ A, t. e( H
准备牛肉,切成大小适合的牛肉块,做红烧牛肉,用牛腩肉更适合,不要太瘦的牛肉,如果肉质瘦,口感会柴,不太适合。* I3 c. F# J2 K0 j/ _3 V0 _7 Q

# o0 o6 n& h2 E8 s: M第四步:8 f7 s1 \% a5 L3 H# r" }
牛肉洗干净,然后冷水放入锅中煮沸,撇去浮末和血水,弄干净煮好之后捞出来备用。如果牛肉新鲜肉质好,就不用做焯水这个步骤,只需要反复清洗干净即可。3 K! `: r# J, O4 T

7 g& g7 |" {$ i) |5 D4 Y6 [- b) `, A6 [第五步:9 [3 R, E: y/ l7 p
起锅烧油,热锅冷油,放入牛油或色拉油,油温七分热时放入姜块炒香,然后再放入豆瓣酱炒香。炒香之后,放入除冰糖之外所有香料,调成中火继续炒香。
% O* b3 C; D3 w& F
+ k# H  [2 U* R& G/ W, q1 T第六步:
. R* n( A2 |2 d% S2 [/ V0 Y: C等到所有香料都炒出香味时,就可以放入牛肉块了,火候继续保持着中火,慢慢将香料和牛肉块一起炒,让牛肉慢慢入味。
& \. i4 A' K1 K
& d8 F) y, K# P+ E( Q, f第七步:
: l% i2 X' r% W' l炒的差不多时,加入一些料酒和冰糖,料酒去腥软化牛肉,冰糖使牛肉更加鲜亮。牛肉充分吸收调料味道时,加入适量的开水,注意加开水。7 @, x2 c* V7 r0 f* L

$ {1 P  y+ R4 k6 Z/ A0 y第八步:
! a. m: l) V2 I) \( u9 S, G加入开水后,再放一勺料槽,如果没有料槽,也可以不放,然后连汤带水放入高压锅中,煮20分钟左右,家里有砂锅的,还可以在高压锅蒸煮完之后,再放入砂锅中小火慢煨一个半小时,这个过程中根据自己的口味添加调料即可,然后香喷喷的红烧牛肉就可以出锅啦。: h$ B: q+ Y& U5 M/ f9 r

: d& y* ?; U: v9 Y; Y4 `! H- W! f6 t; r* H6 r: P

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学习了,不错,讲的太有道理了
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