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[牛肉] 这才是红烧牛肉最好吃的做法,肉香浓郁,软烂入味不塞牙!

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厨艺豆

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发表于 2020-10-14 15:22:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
( y& f6 O( `* ]8 R' }$ l# f
这才是红烧牛肉最好吃的做法,肉香浓郁,软烂入味不塞牙!6 x! @& O1 J5 t" D# E8 a+ q$ g
红烧牛肉是我们大家喜爱的牛肉做法,也是一道大众家常菜,很多人喜欢吃,却做不好这道菜肴,想把这道菜肴做的好吃,选材很关键,不知道红烧牛肉应该选哪个部位好吃?在做红烧牛肉的时候最好选择牛腩和牛腱子这两个的部位,牛腱子做酱牛肉和红烧都很好吃,腱子肉即牛的前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。肉质红色,肉中含筋,呈红白镶嵌。
0 z8 \( ^8 p0 z; ?# d红烧牛肉
  X0 ~4 T4 i' f所需食材:牛腱子2斤、豆瓣酱2汤匙、姜1块、油盐适量、八角1个、香叶3片、桂皮1小段、桔皮1块、料槽1汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、白糖半汤匙
( _  T5 |7 |' n  u第一步:
, m. o' V+ _5 f) z0 p( D' ?9 w+ \) K准别红油豆瓣酱剁细备用,其实平时大家就可以把豆瓣酱剁细,再加适量的油和花椒慢火炒出香味,然后装入密封盒里放冰箱,这样就可以随吃随用了,很方便。
% O( Y1 e' z7 d7 a. m# R; i
- `$ h" u% o5 ]6 r' e第二步:7 Z) }9 q) O) G  ~
家里有的香料拿出来,基本平时炖肉用的香料就行,但是有几样香料:八角、香叶、桂皮、桔皮,这几样香料是必须放的,其他香料就根据实际情况,有了就放,没有也不用强求。" k4 Q: V* W8 L8 e
7 Z" H8 H! ?, [2 Z' x
第三步:- p4 B) i/ }' a7 a* f3 y) x! ?- c
准备牛肉,切成大小适合的牛肉块,做红烧牛肉,用牛腩肉更适合,不要太瘦的牛肉,如果肉质瘦,口感会柴,不太适合。
6 r! z% G( K, @- `8 @4 @- P$ b8 `  a
/ v7 }* j1 }# q第四步:
4 w7 z, p$ g4 ?/ E/ t2 D+ F牛肉洗干净,然后冷水放入锅中煮沸,撇去浮末和血水,弄干净煮好之后捞出来备用。如果牛肉新鲜肉质好,就不用做焯水这个步骤,只需要反复清洗干净即可。
4 z/ K8 `% y& i, c$ `( {, u- {3 g" }; ^0 a) h6 h
第五步:% X- u( ~* K9 H  H# ~
起锅烧油,热锅冷油,放入牛油或色拉油,油温七分热时放入姜块炒香,然后再放入豆瓣酱炒香。炒香之后,放入除冰糖之外所有香料,调成中火继续炒香。
3 ~6 e9 m9 Q; D* J  @/ ?, c7 t$ T0 N8 E: L/ V7 R* u3 l/ p
第六步:
) P, D' H7 s8 k5 [) v4 D6 B2 b等到所有香料都炒出香味时,就可以放入牛肉块了,火候继续保持着中火,慢慢将香料和牛肉块一起炒,让牛肉慢慢入味。
8 a% m) Q* R5 V* T  Y0 C( H  k( v1 e9 k, K3 a
第七步:
+ ~. {9 N. T. x. R" c' [3 z3 [2 d1 W炒的差不多时,加入一些料酒和冰糖,料酒去腥软化牛肉,冰糖使牛肉更加鲜亮。牛肉充分吸收调料味道时,加入适量的开水,注意加开水。5 M9 `& ]/ `0 u8 Z" s  s9 ?

2 S0 [$ G* l0 J/ M/ x第八步:
* A" v) Q; [! O. {9 d加入开水后,再放一勺料槽,如果没有料槽,也可以不放,然后连汤带水放入高压锅中,煮20分钟左右,家里有砂锅的,还可以在高压锅蒸煮完之后,再放入砂锅中小火慢煨一个半小时,这个过程中根据自己的口味添加调料即可,然后香喷喷的红烧牛肉就可以出锅啦。
$ g4 e2 B8 k. K# ]
/ Y/ p$ q( Q! ?& z1 g1 N' D& C6 \9 {5 d4 x$ w

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学习了,不错,讲的太有道理了
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期待大师下次作品
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