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大厨分享商用薄皮包子独门秘笈

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发表于 2020-10-14 15:06:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
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大厨分享商用薄皮包子独门秘笈
今天分享的这款是商用的包子做法,特色皮薄如纸,里面的菜馅清洗可见。它选用的是五得利高筋面粉,一半是冷水和面,另一半是开水和面,然后再按这比例将两种面揉搓到一起。下面我就具体的和大家分享。
【第一步骤】和面:
1.取五得利六星面粉500克倒入容器里用沸水搅拌均匀,放略凉后揉搓成面团。
2.在取五得利六星面粉2000克倒入盆中,然后倒入凉水搅拌均匀,精盐25克,熟猪油15克,蛋清50克,揉搓成面团。
3.然后再把两个面团揉搓到一起,盖上保鲜膜饧发片刻即可。
4.这样做出来的面皮熟透以后透明度极佳。
【第二步骤】调馅:
1. 取鸡蛋磕入碗中搅打均匀,放入锅内加油炒成凝固的蛋碎 白粉条用清水浸泡回软,捞出剁碎,锅内倒入菜子油15克,放入粉条碎150克、老抽5克煸炒上色,取出备用。
2.取炒鸡蛋150克、炒好的粉条150克、韭菜末60克倒入盆内,加葱油50克、十三香10克、 盐5克、 鸡粉10克拌制成馅料。
3.制作:
取饧发好的面揉匀,搓条,下剂子12个, 将剂子擀成直径10-12厘米的圆形薄片,包入馅料25克,包好后放入蒸笼内,大火蒸制10分钟即可。

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你好怪i支持你
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发表于 2020-10-18 10:47:17 | 显示全部楼层
强大感谢~
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我抢、我抢、我抢沙发~
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发表于 2020-10-31 18:07:54 | 显示全部楼层
感谢天下厨师
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发表于 2020-11-2 17:02:19 | 显示全部楼层
真是 收益 匪浅
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发表于 2020-11-4 18:25:15 | 显示全部楼层
看帖回帖是美德!
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馒头呢
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发表于 2020-11-6 13:33:20 | 显示全部楼层
终于找到个能学习烹饪技术的网站了
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