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" U7 ^2 O! A: a+ M% o6 ?; y卖特色家常菜做法# c; b- `' W: f
野生鱼头王
/ v5 a3 h, r: j鱼头富含多种矿物质与蛋白,能有效的改善人体心血管循环系统。此菜选用无污染、放养的鲢鱼,经过蒸煮法相结合的烹调方法制作成菜,鲜、香、嫩、微辣。2 J9 i8 I2 c- b$ X
材料:* ]$ h8 Z- R2 ^2 c4 B. G2 V9 R# j
原料:' f$ l! q1 P7 N- R
东江湖野生鳞鱼头1个(重约1500克),湖藕250克。' g6 m" {. T+ Z: [. d( I' i
调料:
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制作方法:9 g8 @; o) l; S
1、鱼头对半剖开,洗净后加腌料腌渍1小时。
; T" D3 O0 W* S: B3 F2、湖藕刮皮,切成滚刀块,入沸水中大火焯1分钟,捞出控水,放入高压锅内,加入沸水和B料,小火压15分钟,取出备用。
+ n! e9 C+ x% ^* Z+ H3、A料拌匀,腌渍5-6个小时。
9 _8 N$ M7 b9 \ I) E5 g4、客人点菜时,将鱼汤放入炒锅内,下入湖藕,将鱼头放在湖藕上,再将腌好的A料铺在鱼头上,淋入烧热的混合油,盖上盖子,小火加热约8分钟后,鱼汤烧开,所有原料倒入烧烫的黑沙锅内(鱼头一定要摆放整齐),盖上沙锅盖子,上桌后将沙锅放在可加热的电磁炉上,开火,将闹钟放在沙锅盖上定时,大火加热5分钟,闹钟铃响,取下闹钟,揭盖后撒入葱花点缀,即可食用。
2 m; j- A) v/ W7 o( x) j5、吃完鱼头和湖藕后,最好点一份QQ面,与汤汁一起食用,面菜结合,口味更出众。除此之外,QQ面也可以用面条、米线等代替。. M! o' u) K3 ^0 M/ R
腌料配方:( q* e) _+ A5 O% l8 C
葱油香精、鸡骨髓膏各1克,乙基麦芽酚、鸡精、盐各2克,生姜汁20克、料酒10克调匀即可。( A" _ b: a8 m6 K! I
关键:
0 e9 b5 n! J: ~! D1、A料中小米辣椒的腌渍时间一定要长,经过5-6个小时后,辣椒本身的生鲜味基本消失,白醋还赋予了辣椒淡淡的酸味。. H' G6 e1 {4 C9 G8 H8 ]
2、湖藕压制时,一定不要加入酱油等调料,否则颜色发黑,影响成菜效果。0 z; l, x0 b* T; V/ t' }4 P6 h* j
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