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8 |/ G. J4 X5 [/ |8 f$ m卖特色家常菜做法
4 F2 a+ B" G3 A# u- Q9 l野生鱼头王8 B& ]- j; y" l! i. d8 }9 `
鱼头富含多种矿物质与蛋白,能有效的改善人体心血管循环系统。此菜选用无污染、放养的鲢鱼,经过蒸煮法相结合的烹调方法制作成菜,鲜、香、嫩、微辣。
. p7 P: ?7 y* |2 p* s' o材料:! i) Z# e/ P, P2 Y9 ~- x* t
原料:6 i$ h4 X( }6 B% l0 \, H; D9 T
东江湖野生鳞鱼头1个(重约1500克),湖藕250克。& P" C& ]1 F; Q8 k+ J
调料:
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制作方法:& Z; v6 c+ H( t
1、鱼头对半剖开,洗净后加腌料腌渍1小时。
0 E! e( w9 M; o4 ]2、湖藕刮皮,切成滚刀块,入沸水中大火焯1分钟,捞出控水,放入高压锅内,加入沸水和B料,小火压15分钟,取出备用。* {" ^& }2 ^5 q! }8 x8 W/ U S, E
3、A料拌匀,腌渍5-6个小时。
9 f, a2 a( y }/ J6 J8 q4、客人点菜时,将鱼汤放入炒锅内,下入湖藕,将鱼头放在湖藕上,再将腌好的A料铺在鱼头上,淋入烧热的混合油,盖上盖子,小火加热约8分钟后,鱼汤烧开,所有原料倒入烧烫的黑沙锅内(鱼头一定要摆放整齐),盖上沙锅盖子,上桌后将沙锅放在可加热的电磁炉上,开火,将闹钟放在沙锅盖上定时,大火加热5分钟,闹钟铃响,取下闹钟,揭盖后撒入葱花点缀,即可食用。 U! [5 C: P6 j# \) L+ e# h3 k
5、吃完鱼头和湖藕后,最好点一份QQ面,与汤汁一起食用,面菜结合,口味更出众。除此之外,QQ面也可以用面条、米线等代替。
4 y( q6 E, m1 G- a腌料配方:( h3 f% ~3 Y# [+ T7 p
葱油香精、鸡骨髓膏各1克,乙基麦芽酚、鸡精、盐各2克,生姜汁20克、料酒10克调匀即可。
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9 U1 e7 G* ~! I+ S% O1、A料中小米辣椒的腌渍时间一定要长,经过5-6个小时后,辣椒本身的生鲜味基本消失,白醋还赋予了辣椒淡淡的酸味。
3 M8 K$ g. V, Q2、湖藕压制时,一定不要加入酱油等调料,否则颜色发黑,影响成菜效果。 ]& A1 `& b& A" v
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