只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 2716|回复: 8
收起左侧

[鱼类] 野生鱼头王卖特色家常菜做法

[复制链接]

216

回帖

1万

贡献

5万

厨艺豆

行政总监

Rank: 11Rank: 11Rank: 11

积分
25935
发表于 2020-10-11 17:17:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
# V- a* n; ^$ N
卖特色家常菜做法
1 V" j/ u% {  |/ ^% ]" W野生鱼头王
5 Z5 [8 I  {6 a  |4 ~$ d鱼头富含多种矿物质与蛋白,能有效的改善人体心血管循环系统。此菜选用无污染、放养的鲢鱼,经过蒸煮法相结合的烹调方法制作成菜,鲜、香、嫩、微辣。
. N5 F7 m: j/ p/ ^+ h4 Y2 |  K材料:) U# J$ l3 M6 c0 r7 l( N% d
原料:* M  ?# f" G: ~  ^
东江湖野生鳞鱼头1个(重约1500克),湖藕250克。
; G4 B: I1 T" J, P% _0 ?3 B* m# ]% e, ~调料:
5 }" D8 Z3 A6 z2 I5 l% V8 E
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
# }7 t& G4 x! _; A; i# b: z
制作方法:
- m( S# ~5 o0 k5 v& p1、鱼头对半剖开,洗净后加腌料腌渍1小时。
2 n+ r: G5 Q- N5 f2、湖藕刮皮,切成滚刀块,入沸水中大火焯1分钟,捞出控水,放入高压锅内,加入沸水和B料,小火压15分钟,取出备用。2 b8 r+ l# x  M8 z6 o
3、A料拌匀,腌渍5-6个小时。
/ a4 R" o! I. l3 B: m/ c2 W" A4、客人点菜时,将鱼汤放入炒锅内,下入湖藕,将鱼头放在湖藕上,再将腌好的A料铺在鱼头上,淋入烧热的混合油,盖上盖子,小火加热约8分钟后,鱼汤烧开,所有原料倒入烧烫的黑沙锅内(鱼头一定要摆放整齐),盖上沙锅盖子,上桌后将沙锅放在可加热的电磁炉上,开火,将闹钟放在沙锅盖上定时,大火加热5分钟,闹钟铃响,取下闹钟,揭盖后撒入葱花点缀,即可食用。# s* g6 k+ |* l% s8 B8 J  z
5、吃完鱼头和湖藕后,最好点一份QQ面,与汤汁一起食用,面菜结合,口味更出众。除此之外,QQ面也可以用面条、米线等代替。+ B( P6 l6 \! Z6 m8 w; `: ]- w
腌料配方:
& B, g/ v7 d! n1 {  k葱油香精、鸡骨髓膏各1克,乙基麦芽酚、鸡精、盐各2克,生姜汁20克、料酒10克调匀即可。
: ?4 o1 W3 N7 y4 L* U/ y, l关键:
" q1 e; A2 V$ p% t. `1、A料中小米辣椒的腌渍时间一定要长,经过5-6个小时后,辣椒本身的生鲜味基本消失,白醋还赋予了辣椒淡淡的酸味。  L- A. H0 W9 W1 @, Q# {
2、湖藕压制时,一定不要加入酱油等调料,否则颜色发黑,影响成菜效果。
0 o9 ?8 E" y% S
! \) }2 S" y& }  x# Y# M' \7 o8 o8 `; t

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?立即注册  

x
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

164

回帖

12

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
161
发表于 2020-10-25 12:20:27 | 显示全部楼层
点赞支持
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

211

回帖

35

贡献

120

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
232
发表于 2020-10-27 15:04:59 | 显示全部楼层
特色美食
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

203

回帖

34

贡献

79

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
224
发表于 2020-11-20 12:28:09 | 显示全部楼层
感谢楼主
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

156

回帖

19

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
163
发表于 2020-11-20 17:18:09 | 显示全部楼层
强必须留下学习
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

142

回帖

29

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
172
发表于 2020-11-21 13:33:59 | 显示全部楼层
谢谢您师傅
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

223

回帖

36

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
242
发表于 2020-12-19 13:43:17 | 显示全部楼层
又来旺菜啦
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

173

回帖

33

贡献

119

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
198
发表于 2020-12-20 14:25:51 | 显示全部楼层
我抢、我抢、我抢沙发~
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

160

回帖

12

贡献

119

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
170
发表于 2020-12-25 15:19:14 | 显示全部楼层
好好 学习了 确实不错
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2025-7-10 15:08 , Processed in 0.266700 second(s), 25 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表