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[鱼类] 野生鱼头王卖特色家常菜做法

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发表于 2020-10-11 17:17:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
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卖特色家常菜做法
野生鱼头王
鱼头富含多种矿物质与蛋白,能有效的改善人体心血管循环系统。此菜选用无污染、放养的鲢鱼,经过蒸煮法相结合的烹调方法制作成菜,鲜、香、嫩、微辣。
材料:
原料:
东江湖野生鳞鱼头1个(重约1500克),湖藕250克。
调料:
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制作方法:
1、鱼头对半剖开,洗净后加腌料腌渍1小时。
2、湖藕刮皮,切成滚刀块,入沸水中大火焯1分钟,捞出控水,放入高压锅内,加入沸水和B料,小火压15分钟,取出备用。
3、A料拌匀,腌渍5-6个小时。
4、客人点菜时,将鱼汤放入炒锅内,下入湖藕,将鱼头放在湖藕上,再将腌好的A料铺在鱼头上,淋入烧热的混合油,盖上盖子,小火加热约8分钟后,鱼汤烧开,所有原料倒入烧烫的黑沙锅内(鱼头一定要摆放整齐),盖上沙锅盖子,上桌后将沙锅放在可加热的电磁炉上,开火,将闹钟放在沙锅盖上定时,大火加热5分钟,闹钟铃响,取下闹钟,揭盖后撒入葱花点缀,即可食用。
5、吃完鱼头和湖藕后,最好点一份QQ面,与汤汁一起食用,面菜结合,口味更出众。除此之外,QQ面也可以用面条、米线等代替。
腌料配方:
葱油香精、鸡骨髓膏各1克,乙基麦芽酚、鸡精、盐各2克,生姜汁20克、料酒10克调匀即可。
关键:
1、A料中小米辣椒的腌渍时间一定要长,经过5-6个小时后,辣椒本身的生鲜味基本消失,白醋还赋予了辣椒淡淡的酸味。
2、湖藕压制时,一定不要加入酱油等调料,否则颜色发黑,影响成菜效果。


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发表于 2020-10-27 15:04:59 | 显示全部楼层
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发表于 2020-11-20 12:28:09 | 显示全部楼层
感谢楼主
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发表于 2020-11-20 17:18:09 | 显示全部楼层
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发表于 7 天前 | 显示全部楼层
谢谢您师傅
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