野生鱼头王卖特色家常菜做法

今非昔比123

卖特色家常菜做法
1 V" j/ u% {  |/ ^% ]" W野生鱼头王
5 Z5 [8 I  {6 a  |4 ~$ d鱼头富含多种矿物质与蛋白，能有效的改善人体心血管循环系统。此菜选用无污染、放养的鲢鱼，经过蒸煮法相结合的烹调方法制作成菜，鲜、香、嫩、微辣。
. N5 F7 m: j/ p/ ^+ h4 Y2 |  K材料：
原料：
东江湖野生鳞鱼头1个（重约1500克），湖藕250克。
; G4 B: I1 T" J, P% _0 ?3 B* m# ]% e, ~调料：
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制作方法：
- m( S# ~5 o0 k5 v& p1、鱼头对半剖开，洗净后加腌料腌渍1小时。
2 n+ r: G5 Q- N5 f2、湖藕刮皮，切成滚刀块，入沸水中大火焯1分钟，捞出控水，放入高压锅内，加入沸水和B料，小火压15分钟，取出备用。
3、A料拌匀，腌渍5-6个小时。
/ a4 R" o! I. l3 B: m/ c2 W" A4、客人点菜时，将鱼汤放入炒锅内，下入湖藕，将鱼头放在湖藕上，再将腌好的A料铺在鱼头上，淋入烧热的混合油，盖上盖子，小火加热约8分钟后，鱼汤烧开，所有原料倒入烧烫的黑沙锅内（鱼头一定要摆放整齐），盖上沙锅盖子，上桌后将沙锅放在可加热的电磁炉上，开火，将闹钟放在沙锅盖上定时，大火加热5分钟，闹钟铃响，取下闹钟，揭盖后撒入葱花点缀，即可食用。
5、吃完鱼头和湖藕后，最好点一份QQ面，与汤汁一起食用，面菜结合，口味更出众。除此之外，QQ面也可以用面条、米线等代替。
腌料配方：
& B, g/ v7 d! n1 {  k葱油香精、鸡骨髓膏各1克，乙基麦芽酚、鸡精、盐各2克，生姜汁20克、料酒10克调匀即可。
: ?4 o1 W3 N7 y4 L* U/ y, l关键：
" q1 e; A2 V$ p% t. `1、A料中小米辣椒的腌渍时间一定要长，经过5-6个小时后，辣椒本身的生鲜味基本消失，白醋还赋予了辣椒淡淡的酸味。
2、湖藕压制时，一定不要加入酱油等调料，否则颜色发黑，影响成菜效果。
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孤久则惯

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箜澈

感谢楼主

笑到痛

强必须留下学习

桃之夭夭、

谢谢您师傅

血书@

又来旺菜啦

慵挽

我抢、我抢、我抢沙发~

着迷

好好 学习了 确实不错