|
# V- a* n; ^$ N
卖特色家常菜做法
1 V" j/ u% { |/ ^% ]" W野生鱼头王
5 Z5 [8 I {6 a |4 ~$ d鱼头富含多种矿物质与蛋白,能有效的改善人体心血管循环系统。此菜选用无污染、放养的鲢鱼,经过蒸煮法相结合的烹调方法制作成菜,鲜、香、嫩、微辣。
. N5 F7 m: j/ p/ ^+ h4 Y2 | K材料:) U# J$ l3 M6 c0 r7 l( N% d
原料:* M ?# f" G: ~ ^
东江湖野生鳞鱼头1个(重约1500克),湖藕250克。
; G4 B: I1 T" J, P% _0 ?3 B* m# ]% e, ~调料:
5 }" D8 Z3 A6 z2 I5 l% V8 E# }7 t& G4 x! _; A; i# b: z
制作方法:
- m( S# ~5 o0 k5 v& p1、鱼头对半剖开,洗净后加腌料腌渍1小时。
2 n+ r: G5 Q- N5 f2、湖藕刮皮,切成滚刀块,入沸水中大火焯1分钟,捞出控水,放入高压锅内,加入沸水和B料,小火压15分钟,取出备用。2 b8 r+ l# x M8 z6 o
3、A料拌匀,腌渍5-6个小时。
/ a4 R" o! I. l3 B: m/ c2 W" A4、客人点菜时,将鱼汤放入炒锅内,下入湖藕,将鱼头放在湖藕上,再将腌好的A料铺在鱼头上,淋入烧热的混合油,盖上盖子,小火加热约8分钟后,鱼汤烧开,所有原料倒入烧烫的黑沙锅内(鱼头一定要摆放整齐),盖上沙锅盖子,上桌后将沙锅放在可加热的电磁炉上,开火,将闹钟放在沙锅盖上定时,大火加热5分钟,闹钟铃响,取下闹钟,揭盖后撒入葱花点缀,即可食用。# s* g6 k+ |* l% s8 B8 J z
5、吃完鱼头和湖藕后,最好点一份QQ面,与汤汁一起食用,面菜结合,口味更出众。除此之外,QQ面也可以用面条、米线等代替。+ B( P6 l6 \! Z6 m8 w; `: ]- w
腌料配方:
& B, g/ v7 d! n1 { k葱油香精、鸡骨髓膏各1克,乙基麦芽酚、鸡精、盐各2克,生姜汁20克、料酒10克调匀即可。
: ?4 o1 W3 N7 y4 L* U/ y, l关键:
" q1 e; A2 V$ p% t. `1、A料中小米辣椒的腌渍时间一定要长,经过5-6个小时后,辣椒本身的生鲜味基本消失,白醋还赋予了辣椒淡淡的酸味。 L- A. H0 W9 W1 @, Q# {
2、湖藕压制时,一定不要加入酱油等调料,否则颜色发黑,影响成菜效果。
0 o9 ?8 E" y% S
! \) }2 S" y& } x# Y# M' \7 o8 o8 `; t
|
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?立即注册 
x
|