啤酒鸡卖特色家常菜做法

今非昔比123

卖特色家常菜做法
啤酒鸡
将“肚包鸡”的搭配与“啤酒鸡”的做法结合，配以自制牛肉酱，做出一款全新味型的啤酒辣子鸡。这款牛肉酱香味浓郁，味道咸鲜，非常适合制作干锅菜品，用它制作的“干锅牛蛙”、“干锅大肠”在店里同样很热卖。
原料：
公鸡1只重约1250克。
调料：
猪肚20克，胡萝卜块20克，姜块10克，蒜瓣10克，蒜苔20克，自制牛肉酱20克，啤酒60克。
制作：
1、整鸡治净切块，冲净血水，吸干表面水分，加十三香2克、李锦记蒸鱼豉油5克、鸡汁5克拌匀，腌10分钟。
2、锅入宽油，烧至四成热，下入鸡块，炸成浅黄色，改大火炸至表面金黄结壳，捞出沥油，下入胡萝卜块、姜块略炸待用。
3、锅留底油，烧至五成热，放入蒜瓣煸香，下入蒜苔、猪肚、姜块、胡萝卜块、少许干辣椒炒匀，加鸡块略炒，下入自制牛肉酱，炒匀关火。
4、将鸡块盛入石锅中，向锅壁上倒啤酒，大火加热，将啤酒收干即可上桌。
自制牛肉酱制作：

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制作关键：
向石锅内加入啤酒时，应烹到锅壁上，如直接淋到鸡块上，鸡块吸水过多会变软，无法保持干香的口感。

恭喜发财

这款牛肉酱可做万能的干锅酱

知足者常乐

牛肉酱在哪呢

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自制牛肉酱飘香四溢

若溪

非常感谢平台

呓语゛

冒泡看帖{:3_57:}

抱我

天下厨师网的师傅们好强！

記柔刀

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

厨艺88

谢谢大厨分享

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