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[羊肉] 一款让顾客吃完第一次还想第二次的香辣羊蹄技术教程

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厨艺豆

行政总监

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发表于 2020-10-11 16:54:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

一款让顾客吃完第一次还想第二次的香辣羊蹄技术教程
今天给大家分享一道特色菜品:香辣羊蹄!在这个香辣羊蹄着基础上,如果说喜欢吃麻辣的,可以放点麻椒或者是藤椒油,把它改变成麻辣羊蹄儿!羊蹄口感劲道,成本较低,适合小中大各型酒店使用。人们的饮食习惯越来越务实,越来越追寻味道以及口感!一家酒店如果没有招牌菜品,没有能够味道吸引顾客的菜品。那么,这家酒店也不会长久的了!
原料:
羊蹄1千克,干辣椒段30克,花椒10克,香菜叶少许。
调料:
卤水300克,盐、味精各5克,郫县豆瓣酱20克,52度尖庄白酒50克,色拉油30克,红油50克。
1、羊蹄洗净,入加有葱姜的沸水中,大火汆10分钟(两次),捞出,斩成重约100克的块。
2、锅中放入色拉油30克,烧至七成热时,放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香,放入羊蹄,喷入白酒,加入卤水、盐、味精、清水小火烧开(没过羊蹄),出锅倒入高压锅内大火烧开,改小火压20分钟,取出。
3、趁热将羊蹄上的肉退一下,露出长约半指的骨头,用锡纸包住露出的骨头,连碎肉一起装盘。
3、锅入红油50克,烧至七成热时,放入干辣椒10克小火炒香,出锅浇在羊蹄上,撒上香菜叶点缀即可。

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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2020-10-16 13:47:21 | 显示全部楼层
收藏啦不错
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2020-11-13 15:02:13 | 显示全部楼层
帮帮顶顶!!
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