麻球二款玩出新意丨配方

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麻球二款玩出新意丨配方
面点其实如中厨一样，品种也需要经常出新，如果一时半刻想不出新品种的时候，可以在一些已有的品种上动动脑筋，比如像下面这款点心。
杏汁金球  
制作：张海先
此点在空心麻团里灌入自熬的杏仁露，然后插入吸管上桌，让顾客喝完杏仁露再吃点心，极富创意。
熬制杏仁露：
1、纯净水500克加入干杏仁50克泡透，倒入榨汁机中磨碎成浆。
2、磨好的杏仁浆倒入锅中，调入白糖100克、鲜奶100克小火煮开即成。
制作空心麻球：
500克糯米粉加清水150克和成面团，下成25克/个的剂子，搓成圆球后喷淋水雾，沾上白芝麻，入150℃的油中浸炸，在此过程中需用笊篱给圆球按摩，即将其轻轻摁住，缓缓地滚来滚去，这样麻球慢慢地膨胀，并变成空心，待圆球炸至浮起成熟时捞出沥干。
走菜流程：
在麻球上扎一个小孔，灌入热杏仁露，插上吸管，摆入盘中即可上桌。
制作关键：
要选高纯度糯米粉，否则麻球膨胀不起来，难以炸成空心。

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