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麻球二款玩出新意丨配方

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发表于 2020-10-11 16:51:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20201010170849_副本.jpg
麻球二款玩出新意丨配方
面点其实如中厨一样,品种也需要经常出新,如果一时半刻想不出新品种的时候,可以在一些已有的品种上动动脑筋,比如像下面这款点心。
杏汁金球  
制作:张海先
此点在空心麻团里灌入自熬的杏仁露,然后插入吸管上桌,让顾客喝完杏仁露再吃点心,极富创意。
熬制杏仁露:
1、纯净水500克加入干杏仁50克泡透,倒入榨汁机中磨碎成浆。
2、磨好的杏仁浆倒入锅中,调入白糖100克、鲜奶100克小火煮开即成。
制作空心麻球:
500克糯米粉加清水150克和成面团,下成25克/个的剂子,搓成圆球后喷淋水雾,沾上白芝麻,入150℃的油中浸炸,在此过程中需用笊篱给圆球按摩,即将其轻轻摁住,缓缓地滚来滚去,这样麻球慢慢地膨胀,并变成空心,待圆球炸至浮起成熟时捞出沥干。
走菜流程:
在麻球上扎一个小孔,灌入热杏仁露,插上吸管,摆入盘中即可上桌。
制作关键:
要选高纯度糯米粉,否则麻球膨胀不起来,难以炸成空心。
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珍藏~~~
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不知该说些什么。。。。。。就是谢谢
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看起来就很好吃
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发表于 2020-11-11 13:20:03 | 显示全部楼层
怎么调比例呢
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人人为我,我为人人~
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