大厨分享秘制酱排骨配方 秘制酱排骨配方

今非昔比123

1 x. I# {3 B6 s# R大厨分享秘制酱排骨配方
+ M6 A1 |# g' z: ^$ {秘制酱排骨配方
4 R2 Q, @7 [4 S  T6 b. \一、底汤的吊制
（一）原料：
7 H4 o  L: m- x5 @! _  ~纯净水100斤、猪龙骨10斤、鸡架5斤、炸制过的鸡架5斤（金黄色）、黄油鸡2只约6斤、猪腱子肉6斤、老鸭两只约5斤、大地鱼6条（炸香）。
（二）制作：
( f6 g: X3 `6 }; Z  m. j1、将10斤龙骨，5斤鸡架，2只鸡，6斤猪腱子肉，2只老鸭，飞水后放入汤桶。
" x- K$ m% H7 P* z2、再将5斤鸡架用清油炸成金黄色后放入汤桶。大地鱼洗净放入汤桶，大火烧开改成小伙吊制8个小时。
3、冲汤（吊汤到7个小时，开始搅拌）滚汤（15至30分钟）关火、滤渣即可。
二、酱汤的制作
（一）原料：
. L% e# y, Y  D' h% A& L2 R: h

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

（二）炒黄豆酱：
另起锅，倒入油，烧至温热，加入海天黄豆酱100克，小火炒开，小火翻炒至断生。
* x* T" A: S% K4 b5 T（三）制作流程：
0 S& Z- _" p1 I0 Q" Z1、排骨冲水洗净、两根连刀切块，飞水过凉后蘸干水分，加入白酒，蜂蜜抓拌一下，拍点生粉投入热油锅中炸成金黄色，捞出。
" A) a' j- U2 H: r. _1 S2、把子排投入酱汤中大火煮滚，改小火将子排煮20分钟关火焖20分钟，再开火煮开就关火再焖分钟即可。
' X0 a# b: C$ P" Z  Q5 J3 C8 I（四）南派酱排的特点：
( r) [. y# z, T6 ], _色泽红润，酥软香甜，咸甜适中，酱香浓郁，老少皆宜，深受喜爱。
7 \" C9 p% O$ C& _; R; t9 \( q

JUNJ

看一看，         ，

带我走

这里东西好赞

18632355589

相师傅们学习

亦枫

师傅你太好了

杂匿

有竞争才有进步嘛

忆天r

今非昔比你再多分享一些吧

小半仙

好吃不好吃

雨轩

有道理。。。

杯中残酒

强必须留下学习