大厨分享秘制酱排骨配方 秘制酱排骨配方

今非昔比123

大厨分享秘制酱排骨配方
: [8 S. A6 T4 s* \5 @秘制酱排骨配方
6 Y  l3 W1 [- _* ]1 Y; m8 ]2 L一、底汤的吊制
0 g! A+ V: R7 ~4 d  r3 F3 I7 K2 @（一）原料：
纯净水100斤、猪龙骨10斤、鸡架5斤、炸制过的鸡架5斤（金黄色）、黄油鸡2只约6斤、猪腱子肉6斤、老鸭两只约5斤、大地鱼6条（炸香）。
（二）制作：
# g1 x. @6 H$ }. Y+ {% I) W5 G1、将10斤龙骨，5斤鸡架，2只鸡，6斤猪腱子肉，2只老鸭，飞水后放入汤桶。
( f/ L4 e1 e: u+ h  Y+ P7 ?2、再将5斤鸡架用清油炸成金黄色后放入汤桶。大地鱼洗净放入汤桶，大火烧开改成小伙吊制8个小时。
/ }* L6 f2 i) b3、冲汤（吊汤到7个小时，开始搅拌）滚汤（15至30分钟）关火、滤渣即可。
二、酱汤的制作
) I) r6 _1 O/ L8 S  _（一）原料：

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（二）炒黄豆酱：
另起锅，倒入油，烧至温热，加入海天黄豆酱100克，小火炒开，小火翻炒至断生。
  E8 q1 e: J3 A6 n7 _5 ~（三）制作流程：
1、排骨冲水洗净、两根连刀切块，飞水过凉后蘸干水分，加入白酒，蜂蜜抓拌一下，拍点生粉投入热油锅中炸成金黄色，捞出。
( t6 W  H0 \* @8 d2、把子排投入酱汤中大火煮滚，改小火将子排煮20分钟关火焖20分钟，再开火煮开就关火再焖分钟即可。
% r1 `8 r3 S! N# f9 E& g（四）南派酱排的特点：
6 R$ `/ m, F% y$ G; @色泽红润，酥软香甜，咸甜适中，酱香浓郁，老少皆宜，深受喜爱。

4 u3 W0 R% c' K# F0 }# y7 u2 v* H

JUNJ

看一看，         ，

带我走

这里东西好赞

18632355589

相师傅们学习

亦枫

师傅你太好了

杂匿

有竞争才有进步嘛

忆天r

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小半仙

好吃不好吃

雨轩

有道理。。。

杯中残酒

强必须留下学习