大厨分享秘制酱排骨配方秘制酱排骨配方

今非昔比123 · 发表于 2020-10-3 18:29:03

大厨分享秘制酱排骨配方
秘制酱排骨配方
一、底汤的吊制
（一）原料：
纯净水100斤、猪龙骨10斤、鸡架5斤、炸制过的鸡架5斤（金黄色）、黄油鸡2只约6斤、猪腱子肉6斤、老鸭两只约5斤、大地鱼6条（炸香）。
（二）制作：
1、将10斤龙骨，5斤鸡架，2只鸡，6斤猪腱子肉，2只老鸭，飞水后放入汤桶。
2、再将5斤鸡架用清油炸成金黄色后放入汤桶。大地鱼洗净放入汤桶，大火烧开改成小伙吊制8个小时。
3、冲汤（吊汤到7个小时，开始搅拌）滚汤（15至30分钟）关火、滤渣即可。
二、酱汤的制作
（一）原料：

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（二）炒黄豆酱：
另起锅，倒入油，烧至温热，加入海天黄豆酱100克，小火炒开，小火翻炒至断生。
（三）制作流程：
1、排骨冲水洗净、两根连刀切块，飞水过凉后蘸干水分，加入白酒，蜂蜜抓拌一下，拍点生粉投入热油锅中炸成金黄色，捞出。
2、把子排投入酱汤中大火煮滚，改小火将子排煮20分钟关火焖20分钟，再开火煮开就关火再焖分钟即可。
（四）南派酱排的特点：
色泽红润，酥软香甜，咸甜适中，酱香浓郁，老少皆宜，深受喜爱。

JUNJ · 发表于 2020-10-4 15:17:35

看一看，，

带我走 · 发表于 2020-10-11 10:01:18

这里东西好赞

18632355589 · 发表于 2020-10-12 17:47:14

相师傅们学习

亦枫 · 发表于 2020-10-25 16:57:04

师傅你太好了

杂匿 · 发表于 2020-10-27 16:27:30

有竞争才有进步嘛

忆天r · 发表于 2020-10-29 15:45:58

今非昔比你再多分享一些吧

小半仙 · 发表于 2020-10-30 19:06:53

好吃不好吃

雨轩 · 发表于 2020-11-7 17:27:29

有道理。。。

杯中残酒 · 发表于 2020-11-8 15:25:58

强必须留下学习

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